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| Titre : | Etude de l’enrobage comestible des fruits et les légumes. |
| Auteurs : | Razika Charifi, Auteur ; Souaad Layadi, Auteur ; Amar Mebarkia, Directeur de thèse |
| Type de document : | document électronique |
| Editeur : | Setif, Algerie : Faculté des sciences de la nature et de la vie, 2024 |
| ISBN/ISSN/EAN : | MS/2180 |
| Format : | 35 Feuilles |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Enrobages ; Alimentaires naturels ; Conservation des fruits et légumes ; Durabilité ; Stockage des aliments ; Réduction des pertes alimentaires. |
| Résumé : |
Cette étude vise à évaluer l'efficacité des enrobages alimentaires naturels pour améliorer la qualité et la conservation des fruits et légumes frais, dans le cadre des efforts visant à réduire la perte alimentaire et à fournir des solutions durables. La recherche a été réalisée sur une période de 6 mois en utilisant une variété de fruits (tels que des pommes et des tomates) dans différentes conditions climatiques. L'étude s'est concentrée sur la comparaison de l'impact des enrobages naturels fabriqués à partir de matériaux naturels sur une variété de fruits avec des fruits non enrobés en tant que témoins. L'expérience a inclus l'évaluation de plusieurs variables, telles que les changements de forme, les variations du contenu en eau, le développement de moisissures et la durée de stockage sans dégradation de la qualité. Les résultats ont révélé que les enrobages alimentaires naturels étaient très efficaces pour ralentir les changements de forme et réduire le développement de moisissures par rapport à l'échantillon non enrobé. Il a également été observé que les fruits enrobés naturellement maintenaient mieux leur teneur en eau, ce qui contribuait à améliorer leur apparence et leur texture. Pour les pommes, les échantillons enrobés naturellement ont montré une réduction significative de la déformation et du rétrécissement et ont maintenu l'humidité interne (20 jours comme estimation minimale) par rapport aux pommes non enrobées. Dans le cas des tomates, les enrobages naturels ont contribué à réduire le développement de moisissures et à maintenir l'humidité. Les enrobages naturels ont également montré la capacité d'étendre la période de stockage sécuritaire sans affecter négativement le goût ou la valeur nutritionnelle. Les résultats suggèrent que l'utilisation d'enrobages alimentaires naturels est une option durable et efficace pour améliorer la durée de conservation des produits frais tout en préservant leur qualité. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| MS/2180 | PRV/CD 69 | DVD et CD | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
