Titre :	Biochimie alimentaire
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Charles Alais, Auteur ; Guy Linden (1941-....), Auteur
Mention d'édition :	4e éd. révisée et complétée
Editeur :	Paris : Masson
Année de publication :	1997
Collection :	Abrégés (Paris. 1971), ISSN 0768-1992
Importance :	1 vol. (248 p.)
Présentation :	ill., couv. ill. en coul.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-225-82853-9
Note générale :	Index
Langues :	Français
Catégories :	Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ...
Mots-clés :	- Biochimie alimentaire - Aliments : Composition - Aliments : Biotechnologie
Index. décimale :	572 Biochimie
Résumé :	Les sciences et technologies des aliments se fondent sur d'importantes données biochimiques réunies et organisées dans cet abrégé en deux sections. La première traite des notions et des principes portant sur la constitution des substances alimentaires. La seconde répertorie les caractéristiques des principaux aliments. L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique du sujet. Elle est actualisée et complétée à l'occasion de cette quatrième édition. Etudiants des 1er et 2e cycles suivant des cursus de Sciences de la Vie ou des filières agro-alimentaires et biotechnologiques.
Note de contenu :	Sommaire - Généralités sur la composition des aliments - Glucides simples et produits dérivés - Glycannes - Lipides - Protéines - Minéraux - Eau - Vitamines - Pigments - Les céréales-Le pain - Légumineuses - protéines végétales - protéines d'organismes unicellulaires - Boissons fermentées - Laits et produits laitiers - Viandes et sang - Œufs - Corps gras - Additifs.

Biochimie alimentaire [texte imprimé] / Charles Alais, Auteur ; Guy Linden (1941-....), Auteur  . -  4e éd. révisée et complétée . - Paris : Masson, 1997 . - 1 vol. (248 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Abrégés (Paris. 1971), ISSN 0768-1992) .
ISBN : 978-2-225-82853-9
Index
Langues : Français

Catégories :	Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ...
Mots-clés :	- Biochimie alimentaire - Aliments : Composition - Aliments : Biotechnologie
Index. décimale :	572 Biochimie
Résumé :	Les sciences et technologies des aliments se fondent sur d'importantes données biochimiques réunies et organisées dans cet abrégé en deux sections. La première traite des notions et des principes portant sur la constitution des substances alimentaires. La seconde répertorie les caractéristiques des principaux aliments. L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique du sujet. Elle est actualisée et complétée à l'occasion de cette quatrième édition. Etudiants des 1er et 2e cycles suivant des cursus de Sciences de la Vie ou des filières agro-alimentaires et biotechnologiques.
Note de contenu :	Sommaire - Généralités sur la composition des aliments - Glucides simples et produits dérivés - Glycannes - Lipides - Protéines - Minéraux - Eau - Vitamines - Pigments - Les céréales-Le pain - Légumineuses - protéines végétales - protéines d'organismes unicellulaires - Boissons fermentées - Laits et produits laitiers - Viandes et sang - Œufs - Corps gras - Additifs.