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| Titre : | L'alimentation sous contrôle : Tracer, auditer, conseiller ; ouvrage collectif | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Laure Bonnaud ; Nathalie Joly (1962-....) | | Congrès : | Institut national de la recherche agronomique | | Editeur : | Dijon : Éducagri éd. | | Année de publication : | 2012 | | Autre Editeur : | Versailles : Éd. Quae | | Collection : | Sciences en partage, ISSN 1768-2274 | | Importance : | 1 vol. (187 p.) | | Présentation : | ill., graph., couv. ill. en coul. | | Format : | 24 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-875-0 | | Note générale : | Issu d'une journée d'étude organisée à Ivry les 8 et 9 septembre 2011 par l'INRA
Bibliogr. et webliogr. p. 175-186 | | Langues : | Français | | Catégories : | Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale
| | Mots-clés : | - Traçabilité
- Industries agroalimentaires : Contrôle de la qualité
- Qualité des produits
- Alimentation : Normes | | Index. décimale : | 363.1 Programmes de sécurité publique | | Résumé : |
Inspections sanitaires, analyses de laboratoire, traçabilité et étiquetage des produits, audits qualité, certifications de la production, toutes ces procédures placent l’alimentation « sous contrôle ». Depuis leur production jusqu’à la table du consommateur, les denrées font l’objet d’un suivi documentaire continu. Elles sont soumises à de nombreux contrôles qui concernent autant leur qualité sanitaire que les conditions dans lesquelles elles sont produites et commercialisées.
C’est ce nouvel environnement de la production agricole, du marché, des mobilisations sociales et des pratiques matérielles des acteurs qui est examiné dans cet ouvrage. Celui-ci explore les conséquences concrètes des dispositifs de surveillance actuellement en place à partir de terrains d’enquête français, anglais et italiens : Que faut-il tracer pour « faire preuve » ? Quelles nouvelles pratiques des producteurs cela engage-t-il ? Quelles sont les modalités de contrôle associées à la norme et comment se déroulent les audits ? Sur quoi et comment se forme le jugement des auditeurs ? Par quels moyens les écarts sont-ils relevés et sanctionnés ?
Riche en témoignages, ce livre éclaire également les positionnements des acteurs engagés dans des processus de normalisation. Quel « travail » ont-ils à faire pour répondre à une contrainte de fidélité vis-à -vis de la norme tout en visant la rentabilité économique et l’expansion de leur activité ? Comment articuler productions locales et marché global ? Quelles négociations s’opèrent vis-à -vis des règles de production et des cahiers des charges ? Qui sont les auditeurs et quelle est la spécificité des organismes certificateurs ? | | Note de contenu : |
Sommaire:
- Partie I: Traçabilité ,audit , conseil: entre invention et recomposition d'activités
- Partie II: les normes de l'échange : entre négociations et contraintes |
L'alimentation sous contrôle : Tracer, auditer, conseiller ; ouvrage collectif [texte imprimé] / Laure Bonnaud ; Nathalie Joly (1962-....) / Institut national de la recherche agronomique . - Dijon : Éducagri éd. : Versailles : Éd. Quae, 2012 . - 1 vol. (187 p.) : ill., graph., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - ( Sciences en partage, ISSN 1768-2274) . ISBN : 978-2-84444-875-0 Issu d'une journée d'étude organisée à Ivry les 8 et 9 septembre 2011 par l'INRA
Bibliogr. et webliogr. p. 175-186 Langues : Français | Catégories : | Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale
| | Mots-clés : | - Traçabilité
- Industries agroalimentaires : Contrôle de la qualité
- Qualité des produits
- Alimentation : Normes | | Index. décimale : | 363.1 Programmes de sécurité publique | | Résumé : |
Inspections sanitaires, analyses de laboratoire, traçabilité et étiquetage des produits, audits qualité, certifications de la production, toutes ces procédures placent l’alimentation « sous contrôle ». Depuis leur production jusqu’à la table du consommateur, les denrées font l’objet d’un suivi documentaire continu. Elles sont soumises à de nombreux contrôles qui concernent autant leur qualité sanitaire que les conditions dans lesquelles elles sont produites et commercialisées.
C’est ce nouvel environnement de la production agricole, du marché, des mobilisations sociales et des pratiques matérielles des acteurs qui est examiné dans cet ouvrage. Celui-ci explore les conséquences concrètes des dispositifs de surveillance actuellement en place à partir de terrains d’enquête français, anglais et italiens : Que faut-il tracer pour « faire preuve » ? Quelles nouvelles pratiques des producteurs cela engage-t-il ? Quelles sont les modalités de contrôle associées à la norme et comment se déroulent les audits ? Sur quoi et comment se forme le jugement des auditeurs ? Par quels moyens les écarts sont-ils relevés et sanctionnés ?
Riche en témoignages, ce livre éclaire également les positionnements des acteurs engagés dans des processus de normalisation. Quel « travail » ont-ils à faire pour répondre à une contrainte de fidélité vis-à -vis de la norme tout en visant la rentabilité économique et l’expansion de leur activité ? Comment articuler productions locales et marché global ? Quelles négociations s’opèrent vis-à -vis des règles de production et des cahiers des charges ? Qui sont les auditeurs et quelle est la spécificité des organismes certificateurs ? | | Note de contenu : |
Sommaire:
- Partie I: Traçabilité ,audit , conseil: entre invention et recomposition d'activités
- Partie II: les normes de l'échange : entre négociations et contraintes |
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Affiner la rechercheL'alimentation sous contrôle / Dijon : Éducagri éd. (2012)
