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| Titre : | Emballage alimentaire édible actifs enrichis en extraits naturels des plantes |
| Auteurs : | Amani Chouache, Auteur ; Chahinez Lounis, Auteur ; Nadjat Righi, Directeur de thèse |
| Type de document : | document électronique |
| Editeur : | Sétif (Algérie) : Faculté des sciences de la Nature et de la vie, Université Ferhat Abbas Sétif 1, 2025 |
| ISBN/ISSN/EAN : | MS/2438 |
| Format : | 41 Feuilles / PDF |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Mucilage de chia ; Sous-produits agro-industriels ; Activité antioxydante ; Films comestibles bioactifs ; Conservation des fruits. |
| Résumé : |
Cette étude explore le potentiel antioxydant du mucilage de graines de chia et des sous-produits de l'hydrodistillation des huiles essentielles de Thymus algeriensis et Thymus munbyanus, ainsi que leur application au développement de films comestibles bioactifs pour la conservation des fruits. Les résidus aqueux et solides, souvent rejetés lors de l'extraction des huiles essentielles, ont été récupérés et incorporés dans une matrice de film à base de mucilage de chia. L'activité antioxydante des extraits de thym et du mucilage de chia a été évaluée à l'aide de tests de piégeage du DPPH, de pouvoir réducteur ferrique (FRAP) et de chélation du fer. Tous les extraits ont démontré des effets antioxydants concentration-dépendants, les extraits de résidus aqueux de Thymus munbyanus présentant l'activité la plus élevée et la plus forte quantité de composés phénoliques (232.87 extrait). Les biofilms préparés ont été caractérisés pour leurs propriétés physiques. Les films enrichis présentaient une apparence presque homogène, une opacité accrue (atteignant 3,87 A/mm) et conservaient une bonne flexibilité et élasticité. . La teneur en humidité variait entre 32,57 % et 42,22 %, tandis que l’épaisseur variait entre 0,123 et 0,250 mm, indiquant la formation d’un film stable et pratique. Des biofilms enrichis en extraits de thym ont ensuite été appliqués comme enrobages sur des bananes et comparés à des films non enrichis, du mucilage et de la banane non traitée. Les résultats ont montré que les films enrichis, en particulier ceux contenant 2 % d'extraits aqueux des deux espèces de thym, retardaient significativement le brunissement et la dégradation sur une période de 10 jours, tandis que les films non enrichis et le mucilage avaient un effet limité. L'efficacité des enrobages était liée à la teneur en polyphénols des extraits et à leur capacité à inhiber le brunissement enzymatique. Ces résultats soulignent le potentiel de valorisation des sous-produits agro-industriels dans la création de biofilms naturels, riches en antioxydants et de films biodégradables, offrant une alternative durable aux enrobages synthétiques pour la conservation des fruits frais. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| MS/2438 | BPM/CD 56 | DVD et CD | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
