Initiation à la physicochimie du lait / Jacques Mathieu / Paris : Tec & doc-Lavoisier (1997)

Public ISBD Titre : Initiation à la physicochimie du lait Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Mathieu (1942-....) Editeur : Paris : Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 1997 Collection : Guides technologiques des IAA, ISSN 1152-0418 Importance : 1 vol. (220 p.) Présentation : ill., couv. ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0233-6 Note générale : Bibliogr. p. 217-218. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Physicochimie Index. décimale : 637.1 Production laitière Résumé : Le lait contient de nombreuses substances qu'il importe de connaître afin de mieux comprendre et de maîtriser les étapes de la transformation laitière. Les équilibres dont il est le siège en font un milieu complexe et fragile. Grâce à " Initiation à la physicochimie du lait ", le technicien sera à même de cerner l'ensemble des processus qui régissent le lait. L'ouvrage rappelle dans une première partie les différentes étapes de la synthèse du lait. Le milieu aqueux et ses différentes modifications au cours des traitements physiques ainsi que le caractères et les facultés du lait et de ses constituants sont passés en revue. Destiné aux étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (brevet de technicien ou de technicien supérieur), cet ouvrage s'avèrera également utile aux techniciens en activité. Initiation à la physicochimie du lait [texte imprimé] / Jacques Mathieu (1942-....) . - Paris : Tec & doc-Lavoisier, 1997 . - 1 vol. (220 p.) : ill., couv. ill. ; 24 cm. - (Guides technologiques des IAA, ISSN 1152-0418) . ISBN : 978-2-7430-0233-6 Bibliogr. p. 217-218. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Physicochimie Index. décimale : 637.1 Production laitière Résumé : Le lait contient de nombreuses substances qu'il importe de connaître afin de mieux comprendre et de maîtriser les étapes de la transformation laitière. Les équilibres dont il est le siège en font un milieu complexe et fragile. Grâce à " Initiation à la physicochimie du lait ", le technicien sera à même de cerner l'ensemble des processus qui régissent le lait. L'ouvrage rappelle dans une première partie les différentes étapes de la synthèse du lait. Le milieu aqueux et ses différentes modifications au cours des traitements physiques ainsi que le caractères et les facultés du lait et de ses constituants sont passés en revue. Destiné aux étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (brevet de technicien ou de technicien supérieur), cet ouvrage s'avèrera également utile aux techniciens en activité.

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
FB/03329	SNV8/0662	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/03330	SNV8/0662	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible

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