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4 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'Lait cru' 
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Titre : Maîtrise de la contamination du lait cru par Staphylococcus aureus Type de document : document électronique Auteurs : Meriem Aida Meziane, Auteur ; Malek Kouari, Auteur ; Djihane Bouzid, Directeur de thèse Editeur : Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie Année de publication : 2024 Importance : 35 Feuilles ISBN/ISSN/EAN : MS/1854 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée Mots-clés : Contrôle de qualité Staphylococcus aureus Lait cru HACCP BPH. Résumé :
Ce mémoire se concentre sur la problématique de la contamination du lait cru de vache par Staphylococcus aureus et sur l'efficacité des principes du système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dans la maîtrise de cette contamination et l'importance des Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) dans la production laitière.
À travers une analyse approfondie de la littérature scientifique existante, ce mémoire décrit les caractéristiques et les risques associés à Staphylococcus aureus, une bactérie pathogène capable d'affecter la qualité du lait cru et de poser de sérieux risques pour la santé publique
L'accent est mis sur l'efficacité du système HACCP et des BPH comme stratégies préventives pour réduire le risque de contamination. L’étude souligne la nécessité d'une identification précise des points critiques de contrôle dans la chaîne de production laitière, la mise en oeuvre consciencieuse de procédures visant à minimiser la présence de Staphylococcus aureus. De plus, elle examine comment les BPH, en complément du système HACCP, jouent un rôle essentiel dans la maintenance de conditions hygiéniques optimales, depuis la collecte jusqu'au stockage du lait cru
Le mémoire conclut sur l'importance d'une approche intégrée, combinant le HACCP et les BPH, pour assurer la sécurité et la qualité du lait cru de vache. Il propose que l'engagement actif des producteurs laitiers dans la formation continue et l'adaptation aux réglementations internationales sur la sécurité alimentaire sont fondamentaux pour protéger les consommateurs contre les dangers biologiques comme Staphylococcus aureus.Maîtrise de la contamination du lait cru par Staphylococcus aureus [document électronique] / Meriem Aida Meziane, Auteur ; Malek Kouari, Auteur ; Djihane Bouzid, Directeur de thèse . - Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2024 . - 35 Feuilles.
ISSN : MS/1854
Langues : Français
Catégories : Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée Mots-clés : Contrôle de qualité Staphylococcus aureus Lait cru HACCP BPH. Résumé :
Ce mémoire se concentre sur la problématique de la contamination du lait cru de vache par Staphylococcus aureus et sur l'efficacité des principes du système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dans la maîtrise de cette contamination et l'importance des Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) dans la production laitière.
À travers une analyse approfondie de la littérature scientifique existante, ce mémoire décrit les caractéristiques et les risques associés à Staphylococcus aureus, une bactérie pathogène capable d'affecter la qualité du lait cru et de poser de sérieux risques pour la santé publique
L'accent est mis sur l'efficacité du système HACCP et des BPH comme stratégies préventives pour réduire le risque de contamination. L’étude souligne la nécessité d'une identification précise des points critiques de contrôle dans la chaîne de production laitière, la mise en oeuvre consciencieuse de procédures visant à minimiser la présence de Staphylococcus aureus. De plus, elle examine comment les BPH, en complément du système HACCP, jouent un rôle essentiel dans la maintenance de conditions hygiéniques optimales, depuis la collecte jusqu'au stockage du lait cru
Le mémoire conclut sur l'importance d'une approche intégrée, combinant le HACCP et les BPH, pour assurer la sécurité et la qualité du lait cru de vache. Il propose que l'engagement actif des producteurs laitiers dans la formation continue et l'adaptation aux réglementations internationales sur la sécurité alimentaire sont fondamentaux pour protéger les consommateurs contre les dangers biologiques comme Staphylococcus aureus.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MS/1854 MA/CD294 DVD et CD Bibliothèque SNV Français Disponible
Titre : Maladies infectieuses dues à la consommation du lait cru des produits laitiers non pasteurisés : cas de la brucellose Type de document : document électronique Auteurs : Mehdi Dhia Eddine Berbagui, Auteur ; Feriel Cheraga, Auteur ; Rania Boussekine, Directeur de thèse Editeur : Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie Année de publication : 2024 Importance : 38 Feuilles ISBN/ISSN/EAN : MS/1925 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée Mots-clés : Lait cru Produits laitiers traditionnels Maladies infectieuses Brucellose Maladie zoonotique. Résumé :
Le lait occupe une place stratégique, dans l’alimentation quotidienne de l’homme, par sa composition équilibrée en nutriments de base : protéine, glucide, lipide, sa richesse en vitamines et en éléments minéraux, notamment le calcium. La consommation de lait cru et de produits laitiers non pasteurisés est une pratique courante dans certaines régions du monde notamment en Algérie. Cependant, cette habitude présente des risques sanitaires importants en raison de la possibilité de transmission de maladies infectieuses. Parmi celles-ci, la brucellose qui est une maladie zoonotique transmise à l'homme par le biais de produits laitiers contaminés. La sensibilisation aux risques associés à la consommation des produits laitiers non pasteurisés est nécessaire afin de réduire l'incidence de ces maladies.Maladies infectieuses dues à la consommation du lait cru des produits laitiers non pasteurisés : cas de la brucellose [document électronique] / Mehdi Dhia Eddine Berbagui, Auteur ; Feriel Cheraga, Auteur ; Rania Boussekine, Directeur de thèse . - Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2024 . - 38 Feuilles.
ISSN : MS/1925
Langues : Français
Catégories : Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée Mots-clés : Lait cru Produits laitiers traditionnels Maladies infectieuses Brucellose Maladie zoonotique. Résumé :
Le lait occupe une place stratégique, dans l’alimentation quotidienne de l’homme, par sa composition équilibrée en nutriments de base : protéine, glucide, lipide, sa richesse en vitamines et en éléments minéraux, notamment le calcium. La consommation de lait cru et de produits laitiers non pasteurisés est une pratique courante dans certaines régions du monde notamment en Algérie. Cependant, cette habitude présente des risques sanitaires importants en raison de la possibilité de transmission de maladies infectieuses. Parmi celles-ci, la brucellose qui est une maladie zoonotique transmise à l'homme par le biais de produits laitiers contaminés. La sensibilisation aux risques associés à la consommation des produits laitiers non pasteurisés est nécessaire afin de réduire l'incidence de ces maladies.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MS/1925 MA/CD302 DVD et CD Bibliothèque SNV Français Disponible
Titre : La qualité du lait cru de vache et la détection des résidus d'antibiotique Type de document : document électronique Auteurs : Yasmina Ghayou, Auteur ; Sonia Ghouas, Auteur ; Naouel Boussoualim, Directeur de thèse Editeur : Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie Année de publication : 2024 Importance : 53 Feuilles ISBN/ISSN/EAN : MS/1851 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée Mots-clés : Lait cru Qualité du lait Paramètres physico-chimiques Analyse microbiologique Résidus d'antibiotiques Sécurité alimentaire. Résumé :
La présente étude traite de la qualité du lait cru de vache par l’évaluation de ses paramètres microbiologiques, physico-chimiques et l’identification des résidus d’antibiotiques pour découvrir les risques potentiels pour la sécurité alimentaire, ainsi que l’application des bonnes pratiques d’hygiène tout au long de cette recherche. Notre corpus regroupe deux échantillons de lait cru prélevé dans une ferme laitière dans la région de L’Eulma, qui ont été sélectionné pour représenter des pratiques de traitement vétérinaire. L’échantillon a été analysé pour déterminer les paramètres physico-chimiques et microbiologiques ainsi que pour détecter les résidus d’antibiotiques. L’étude des analyses physico-chimiques a révélé que l’échantillon de lait cru présentaient un pH de 6.7, une acidité de 18°D, une densité de 1030 g/l, une teneur en matières grasses de 39 g/l, en protéines de 35 g/l, en lactose de 52 g/l, et en sel de 0.8 g/l, avec une température de congélation de - 0.613°C et 0% d’eau ajoutée. Parallèlement, l'étude microbiologique a évalué les indicateurs de qualité microbiologique de l’échantillon qui se compose de 05 unités, tels que la charge totale des germes aérobie (GA) qui dépassent 300 colonies bactériennes, les coliformes thermotolérants (CT) aussi supérieur à 300 colonies bactériennes, ainsi que la recherche des bactéries pathogènes comme les Staphylococcus aureus et les salmonelles qui étaient non typiques. De même, les résidus de bétalactamines ont été présents dans l’échantillon de lait cru. Les résultats mettent en évidence l’impact négatif potentiel des résidus, de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait ainsi que sur la sécurité et la salubrité alimentaire. Ils soulignent le besoin urgent d’un contrôle accru et d’une amélioration des pratiques de gestion des traitements vétérinaires afin de réduire les résidus d’antibiotiques dans le lait cru.La qualité du lait cru de vache et la détection des résidus d'antibiotique [document électronique] / Yasmina Ghayou, Auteur ; Sonia Ghouas, Auteur ; Naouel Boussoualim, Directeur de thèse . - Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2024 . - 53 Feuilles.
ISSN : MS/1851
Langues : Français
Catégories : Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée Mots-clés : Lait cru Qualité du lait Paramètres physico-chimiques Analyse microbiologique Résidus d'antibiotiques Sécurité alimentaire. Résumé :
La présente étude traite de la qualité du lait cru de vache par l’évaluation de ses paramètres microbiologiques, physico-chimiques et l’identification des résidus d’antibiotiques pour découvrir les risques potentiels pour la sécurité alimentaire, ainsi que l’application des bonnes pratiques d’hygiène tout au long de cette recherche. Notre corpus regroupe deux échantillons de lait cru prélevé dans une ferme laitière dans la région de L’Eulma, qui ont été sélectionné pour représenter des pratiques de traitement vétérinaire. L’échantillon a été analysé pour déterminer les paramètres physico-chimiques et microbiologiques ainsi que pour détecter les résidus d’antibiotiques. L’étude des analyses physico-chimiques a révélé que l’échantillon de lait cru présentaient un pH de 6.7, une acidité de 18°D, une densité de 1030 g/l, une teneur en matières grasses de 39 g/l, en protéines de 35 g/l, en lactose de 52 g/l, et en sel de 0.8 g/l, avec une température de congélation de - 0.613°C et 0% d’eau ajoutée. Parallèlement, l'étude microbiologique a évalué les indicateurs de qualité microbiologique de l’échantillon qui se compose de 05 unités, tels que la charge totale des germes aérobie (GA) qui dépassent 300 colonies bactériennes, les coliformes thermotolérants (CT) aussi supérieur à 300 colonies bactériennes, ainsi que la recherche des bactéries pathogènes comme les Staphylococcus aureus et les salmonelles qui étaient non typiques. De même, les résidus de bétalactamines ont été présents dans l’échantillon de lait cru. Les résultats mettent en évidence l’impact négatif potentiel des résidus, de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait ainsi que sur la sécurité et la salubrité alimentaire. Ils soulignent le besoin urgent d’un contrôle accru et d’une amélioration des pratiques de gestion des traitements vétérinaires afin de réduire les résidus d’antibiotiques dans le lait cru.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MS/1851 MA/CD291 DVD et CD Bibliothèque SNV Français Disponible 
Titre : Contribution à l’étude de la prévalence des mammites sub-cliniques dans les exploitations à vocation laitière implantées dans la zone semi aride (Algérie) Type de document : document électronique Auteurs : Dounia Sana, Auteur ; Asma Harous, Auteur ; Lynda Maya Mansour, Auteur Editeur : Faculté des sciences de la nature et de la vie Année de publication : 2022 Importance : 62 Feuille ISBN/ISSN/EAN : CD/1275 Note générale : Annexes Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Production Animale Mots-clés : Mammite sub-clinique facteur de risque test CMT lait cru région semi aride. Résumé : Les Mammites subclinique est l’une des pathologies les plus contagieuse dans l’élevage bovin laitier. Cette étude se propose d’apporter une contribution à la description de la situation des mammites bovine dans la zone semi aride de Sétif, et d’évaluer la prévalence et les facteurs de risque des mammites sub cliniques dans les élevages. Quinze exploitations bovin laitiers dans la région de Sétif ont été retenues et visités pour collecter des informations utiles pour la compréhension des différentes stratégies d’élevage surtout celle relatif aux pratiques d’hygiène. Au sein de chaque exploitation 3 vaches ont été retenu, suivie et dont le lait a fait l’objet d’analyse CMT durant la période de mars à mai. Au total 405 échantillons de laits à été analysé durant la période de l’étude. A fin de chercher l’effet de certains paramètres d’élevage sur les résultats du CMT nous avons réalisé le test du KHI DEUX. La majorité des éleveurs soit 93% de l’échantillon enquêté font appel au vétérinaire en cas de maladies pour minimiser les frais de suivi permanant. Tous les troupeaux de notre échantillon sont vaccinés selon le programme de vaccination suggérée par le vétérinaire. Le degré d’hygiène est qualifié de moyen pour 33 % des élevages et seulement 20% des élevages se manifestent par de bonnes conditions hygiéniques. Sur 405 échantillons de lait, le CMT a mis en évidence un taux de 62.22% de mammite subcliniques. L’analyse statistique à permis de constater un effet significatif des paramètres : taille du troupeau, le suivie du vétérinaire et le mois de prélèvement sur les résultats du CMT
En ligne : https://drive.google.com/file/d/1OWInWEpxzlswvn0fGJdlTS92SBEzeTpr/view?usp=shari [...] Contribution à l’étude de la prévalence des mammites sub-cliniques dans les exploitations à vocation laitière implantées dans la zone semi aride (Algérie) [document électronique] / Dounia Sana, Auteur ; Asma Harous, Auteur ; Lynda Maya Mansour, Auteur . - Setif, Algerie : Faculté des sciences de la nature et de la vie, 2022 . - 62 Feuille.
ISSN : CD/1275
Annexes
Langues : Français
Catégories : Thèse et mémoire:Master:Production Animale Mots-clés : Mammite sub-clinique facteur de risque test CMT lait cru région semi aride. Résumé : Les Mammites subclinique est l’une des pathologies les plus contagieuse dans l’élevage bovin laitier. Cette étude se propose d’apporter une contribution à la description de la situation des mammites bovine dans la zone semi aride de Sétif, et d’évaluer la prévalence et les facteurs de risque des mammites sub cliniques dans les élevages. Quinze exploitations bovin laitiers dans la région de Sétif ont été retenues et visités pour collecter des informations utiles pour la compréhension des différentes stratégies d’élevage surtout celle relatif aux pratiques d’hygiène. Au sein de chaque exploitation 3 vaches ont été retenu, suivie et dont le lait a fait l’objet d’analyse CMT durant la période de mars à mai. Au total 405 échantillons de laits à été analysé durant la période de l’étude. A fin de chercher l’effet de certains paramètres d’élevage sur les résultats du CMT nous avons réalisé le test du KHI DEUX. La majorité des éleveurs soit 93% de l’échantillon enquêté font appel au vétérinaire en cas de maladies pour minimiser les frais de suivi permanant. Tous les troupeaux de notre échantillon sont vaccinés selon le programme de vaccination suggérée par le vétérinaire. Le degré d’hygiène est qualifié de moyen pour 33 % des élevages et seulement 20% des élevages se manifestent par de bonnes conditions hygiéniques. Sur 405 échantillons de lait, le CMT a mis en évidence un taux de 62.22% de mammite subcliniques. L’analyse statistique à permis de constater un effet significatif des paramètres : taille du troupeau, le suivie du vétérinaire et le mois de prélèvement sur les résultats du CMT
En ligne : https://drive.google.com/file/d/1OWInWEpxzlswvn0fGJdlTS92SBEzeTpr/view?usp=shari [...] Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité CD/1275 PA/CD62 DVD et CD Bibliothèque SNV Français Disponible
