Prêtable
Nouveauté
| Titre : | Génie des procédés alimentaires : Des bases aux applications |
| Auteurs : | Jean-Jacques Bimbenet, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 2e éd. |
| Editeur : | Paris [France] : Dunod, 2021 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-082188-4 |
| Format : | 1 vol. (XVII-574 p.) / ill. / 25 cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Index. décimale : | 664 (Technologie des aliments (conditionnement, conservation, emballage ; industrie, technique et technologie alimentaire ; ouvrages généraux sur la technologie commerciale des aliments et boissons ; préparation commerciale, industrielle des aliments)) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Industries agroalimentaires ; Technique de la production |
| Résumé : | Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique |
| Note de contenu : |
Sommaire:
Chapitre 1: Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage Chapitre 2: Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation Chapitre 3: Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs Chapitre 4: Echange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes Chapitre 5: Echange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation Chapitre 6: Réactions Chapitre 7: Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques Chapitre 8: Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière Chapitre 9: Séchage, cuisson, cuisson-extrusion Chapitre 10: Opérations mécaniques sur les solides divisés Chapitre 11: Opérations mécaniques sur objets individualisés Chapitre 12: Hygiène des procédés Chapitre 13: Des opérations unitaires au procédé |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| F8/12470 | Livre | Bibliothèque de la Faculté de Technologie | Salle des livres | Disponible |
