Prêtable
| Titre : | Génie des procédés alimentaires : Des bases aux applications |
| Auteurs : | Jean-Jacques Bimbenet ; Albert Duquenoy ; Gilles Trystram |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 2ème éd. |
| Editeur : | Paris [France] : Dunod, 2007 |
| Collection : | Technique et ingénierie (Série : Agroalimentaire) |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-051424-3 |
| Format : | XVII-573 p. / couv. en coul. / 24 cm. |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Index. décimale : | 664.02 (Procédés de la technologie des aliments (conception, commande de procédés, équipement nécessaire, traitement des aliments)) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Industries agroalimentaires ; Technique de la production . |
| Résumé : |
La quatrième de couverture indique : "Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés classique , un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ;des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.).Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser.Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine."
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| Note de contenu : |
Sommaire :
Chapitre 1: Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage Chapitre 2: Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation Chapitre 3: Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs Chapitre 4: Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane Chapitre 5: Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation Chapitre 6: Réactions Chapitre 7: Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques Chapitre 8: Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière Chapitre 9: Séchage, cuisson, cuisson-extrusion Chapitre 10: Opérations mécaniques sur les solides divisés Chapitre 11: Opérations mécaniques sur objets individualisés Chapitre 12: Hygiène des procédés Chapitre 13: Des opérations unitaires au procédé |
Exemplaires (3)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| F8/4027 | Livre | Bibliothèque de la Faculté de Technologie | Salle des livres | Disponible |
| F8/4028 | Livre | Bibliothèque de la Faculté de Technologie | Salle des livres | Disponible |
| F8/4029 | Livre | Bibliothèque de la Faculté de Technologie | Salle des livres | Disponible |
