Prêtable
| Titre : | La cuisson-Extrusion |
| Auteurs : | Robin Guy, Auteur ; Daniel Gouadec, Traducteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris [France] : Dunod, 2008 |
| Collection : | Technique et ingénierie (Série : Agroalimentaire) |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-051565-3 |
| Format : | X-218 p. / couv. en coul.; ill. / 24 cm. |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Anglais |
| Index. décimale : | 664.02 (Procédés de la technologie des aliments (conception, commande de procédés, équipement nécessaire, traitement des aliments)) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Produits extrudés ; Cuisson extrusion |
| Résumé : |
La cuisson-extrusion permet d'optimiser la production d'une grande variété de produits alimentaires : snacks, céréales pour petit-déjeuner, aliments pour bébés, etc. La maîtrise des multiples variables de ce processus permet de garantir une qualité constante et uniforme des produits. Conçu par une équipe d'experts internationaux sous la direction d'un spécialiste de la cuisson-extrusion, cet ouvrage traite des facteurs clés de la qualité et de leur maîtrise dans le cadre de la production d'une gamme variée d'aliments extrudés. Il s'organise en deux parties :
La première détaille les facteurs influençant la qualité, le choix des matières premières et de l'extrudeur en fonction de l'application, l'analyse et l'optimisation du rendement thermique, le contrôle efficace du processus et, bien entendu, la qualité nutritionnelle des produits extrudés. La seconde s'intéresse aux applications majeures de la cuisson-extrusion : céréales pour petit-déjeuner, snacks et aliments pour bébés. La cuisson-extrusion constitue une véritable mine d'information pour les ingénieurs et techniciens concernés par l'optimisation de la qualité des produits extrudés. |
| Note de contenu : |
Sommaire :
Chapitre 1: Facteurs influençant la qualité Chapitre 2:Matières premières extrudées Chapitre 3:Critères de choix de l'extrudeur Chapitre 4:Optimisation du rendement thermique de l'extrusion Chapitre 5:Contrôle efficace du processus Chapitre 6:Extrusion et qualité nutritionnelle Chapitre 7:Céréales pour petit-déjeuner Chapitre 8:Snacks (aliments de grignotage) Chapitre 9:Aliments pour bébé |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| F8/4036 | Livre | Bibliothèque de la Faculté de Technologie | Salle des livres | Disponible |
