| Titre : | Les Vitamines dans les industries agroalimentaires |
| Auteurs : | Claude Bourgeois |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Tec. et doc, 2003 |
| Collection : | Sciences et techniques agroalimentaires |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0524-5 |
| Format : | 1 vol. (XXXI-708 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 25 cm |
| Langues originales: | |
| Index. décimale : | 572.58 (Vitamines) |
| Catégories : |
Ouvrages > Sciences naturelles > Sciences de la vie (Biologie) |
| Mots-clés: | Aliments : Teneur en vitamines Vitamines dans l'alimentation : Industrie et commerce |
| Résumé : |
Pour la première fois en langue française, cet ouvrage sur Les vitamines dans les industries agroalimentaires, rassemble la quasi-totalité des données biochimiques, médicales et industrielles sur les treize vitamines nécessaires à l'homme et à l'animal. Ce traité est divisé en trois grandes parties. La première s'intéresse aux propriétés physicochimiques des vitamines, à leur répartition dans la nature, aux sources industrielles et à l'analyse des vitamines dans les aliments de l'homme ou de l'animal. Les deux autres parties sont respectivement consacrées à l'alimentation humaine et animale. Ces volets passent en revue tous les aspects nutritionnels : le rôle des vitamines, les apports nutritionnels conseillés, les enquêtes nutritionnelles et études épidémiologiques, les formes technologiques propres aux différentes filières. Deux chapitres importants sur la réglementation complètent ce traité. A la fois "bible" et guide pratique, Les vitamines dans les industries agroalimentaires, a été rédigé par des experts, chercheurs, médecins et industriels de tous les domaines. Il sera indispensable pour toutes les professions concernées par la nutrition humaine et animale : les chercheurs, les ingénieurs et les techniciens de l'industrie agroalimentaire, les agronomes, les nutritionnistes, les diététiciens, les vétérinaires ainsi que les biochimistes. |
| Côte titre : | S8/69877-69878 |
Exemplaires (2)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| S8/69877 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
| S8/69878 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
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