| Titre : | Bactériologie alimentaire : compendium d'hygiène des aliments |
| Auteurs : | Michel Federighi |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 2e éd |
| Editeur : | Paris : Economica, 2005 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7178-5108-3 |
| Format : | 1 vol. (X-292 p.) / ill. / 24 cm |
| Langues originales: | |
| Index. décimale : | 664.001 (Philosophie et théorie de la technologie des aliments) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Aliments : Microbiologie |
| Résumé : |
Cette 2e édition présente de manière claire et synthétique les connaissances actualisées essentielles sur les principales bactéries pathogènes pour l'homme ou d'altération présente dans les aliments. Rédigé dans un esprit didactique par 18 experts en bactériologie alimentaire ou médicale, il comporte dix monographies suivies d'une analyse sur la signification, la pertinence et l'évolution du concept de critères microbiologiques. Chaque monographie regroupe des notions fondamentales et pratiques sur la taxonomie, les caractères d'identification , le pouvoir pathogène ou, le cas échéant, les mécanismes d'altération, l'épidémiologie descriptive, les mesures de prévention et les méthodes de détection. Ce manuel s'adresse à un large public concerné par la qualité microbiologique des aliments : étudiants d'Université, d'écoles d'ingénieurs agro-alimentaires et d'écoles vétérinaires, enseignants et formateurs de laboratoires d'analyses alimentaires et d'organismes officiels de contrôle. |
| Note de contenu : |
Sommaire: Les Salmonelles Staphylococcus aureus Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) Clostridium perfringens et C-botulinm Listeria monocytogenes Bacillus cereus Campylobacter Yersinia enterocolitica Vibrio Bactéries lactiques Critères microbiologiques : Principe et évolution |
| Côte titre : | S8/71728-71730 |
Exemplaires (3)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| S8/71728 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
| S8/71729 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
| S8/71730 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
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