| Titre : | Manger sans risques |
| Auteurs : | Vincent Leclerc, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Versailles : Ed. Quae, 2011 |
| Collection : | Carnets de sciences, ISSN 2110-2228 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7592-1043-5 |
| Format : | 1 vol. (199 p.) / ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. / 22 cm |
| Note générale : | Bibliogr. et webliogr. p. 197 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 615.9 (Toxicologie générale) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Aliments : ToxicologieAliments : Contamination : Prévention |
| Résumé : |
Vous vous croyez seul dans votre cuisine ? Et pourtant… Plus de 200 maladies infectieuses peuvent être transmises à l'homme par les aliments. Certains de ces agents pathogènes vous feront simplement passer un mauvais moment tandis que d’autres vous feront vraiment regretter de les avoir sous-estimés. Un animal, l’homme, un couteau, un peu de terre, un plat qui refroidit sur le rebord d’une fenêtre, un sac à main, et même le réfrigérateur peuvent être source de contamination ! Cet ouvrage vous dévoile qui sont ces pathogènes, quels chemins ils empruntent et vous donne les moyens de les arrêter. Car le particulier a un rôle important à jouer pour sa propre sécurité, encore lui faut-il savoir repérer les dangers, savoir comment les maîtriser et appliquer ces mesures au bon moment et au bon pathogène. Manger sans risques, c’est possible et voici les clés qui vous y aideront. |
| Note de contenu : |
Sommaire * Manger sans risques, c’est possible ? . Manger, un acte anodin ? . Manger peut-il rendre malade ? . Les maladies infectieuses alimentaires sont-elles fréquentes ? Existe-t-il des aliments à risque ? . Comment savoir si un aliment est contaminé ? . Le risque zéro existe-t-il ? * D’hier à aujourd’hui . Une hygiène négligée et des morts en grand nombre . De Pasteur à aujourd’hui . Tous les agents infectieux sont-ils détectés ? * Le bon, la brute et le truand . Où se cachent les bactéries dans les aliments ? . Comment dénicher les suspects ? . Les virus et les infections d’origine alimentaire . À part les bactéries et les virus, que trouve-t-on dans les aliments ? * Les chemins de la contamination . Les intoxications alimentaires sont-elles toujours liées à des fautes d’hygiène ? . Limiter la contamination des aliments dans la cuisine . Et pour les industries agroalimentaires ? * Multiplication des bactéries et conservation des aliments . Conserver les aliments, ça ne date pas d’hier . Les besoins des bactéries . Conseils pratiques pour conserver et cuisiner en toute sécurité * Soyons clair ! . Les bactéries sont-elles toutes dangereuses pour l’homme ? . L’eau de Javel est-elle un bon désinfectant ? . Protéger mes aliments dans le réfrigérateur. Mais de quoi ? . Cuire mes aliments me protège de toute infection ? . Et si je fais une mayonnaise maison ? . Attention au faux sentiment de sécurité. |
| Côte titre : |
M8/16174-16177 |
Exemplaires (4)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| M8/16174 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
| M8/16175 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
| M8/16176 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
| M8/16177 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
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