| Titre : | Lait nutrition et santé |
| Auteurs : | Gérard Debry, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Tec. et doc, 2001 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0431-6 |
| Format : | 1 vol. (XXV-566 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 25 cm |
| Note générale : | Bibliogr. Index |
| Langues originales: | |
| Index. décimale : | 641.37 (Produits laitiers et produits connexes (beurre, fromages)) |
| Catégories : |
Ouvrages > Divers > Fabrication industrielle - Fabrication de produits |
| Mots-clés: | Lait : Composition Lait : Qualité : Contrôle Lait : Aspect médical |
| Résumé : |
Élément de base de notre alimentation, le lait est indispensable à la couverture des besoins nutritionnels à tous les âges de la vie. Si plusieurs ouvrages ont étudié les divers aspects intéressant la production, les caractéristiques biochimiques et la technologie du lait, aucune publication n'avait jusque lors présenté les relations entre la composition ou la consommation du lait et la santé. Les progrès de la biochimie, de la bactériologie, de la physiologie, de la physiopathologie et de l'épidémiologie permettent désormais de mieux préciser la nature et l'importance de ces relations. Lait, nutrition et santé est le premier livre consacré à cette mise au point. Cette vaste synthèse rassemble toutes les données actuellement recensées sur le lait de vache et passe en revue ses implications nutritionnelles tant chez le consommateur bien-portant, adulte ou enfant, qu'au cours de certains états pathologiques (diabète insulinodépendant, intolérance au lactose...). Rédigé par 38 spécialistes du lait et de la santé, Lait, nutrition et santé s'articule autour de quatre axes d'étude : - caractéristiques physicochimiques du lait et de ses constituants ; - biodisponibilité et valeur nutritionnelle du lait et de ses constituants ; - influence des traitements technologiques sur les propriétés nutritionnelles du lait ; - lait et santé (digestion, santé osseuse, cancer, santé buccodentaire...). Par l'étendue et la richesse des informations recensées, cet ouvrage s'adresse aux professionnels de l'industrie laitière (recherche-développement, production, transformation, marketing...), aux nutritionnistes et diététiciens (notamment des collectivités et des milieux médicalisés), ainsi qu'aux professionnels de santé, souvent confrontés aux questions du public sur ce produit phare de l'alimentation occidentale. |
| Note de contenu : |
Sommaire LE LAIT ET SES CONSTITUANTS : CARACTERISTIQUES PHYSICOCHIMIQUES LE LAIT ET SES CONSTITUANTS : BIODISPONIBILITE ET VALEUR NUTRITIONNELLE Protéines Glucides Lipides Minéraux et oligo-éléments Vitamines Constituants bioactifs INFLUENCE DES TRAITEMENTS TECHNOLOGIQUES SUR LES PROPRIETES NUTRITIONNELLES DU LAIT LAIT ET SANTE Digestion du lait et effets sur le tractus digestif Lait et santé osseuse Lait et cancer Lait et intolérance au lactose Allergie aux protéines de lait de vache Lait et santé bucco-dentaire Lait et diabète insulinodépendant Lait et athérosclérose Lait, thrombose, hypertension artérielle et accidents vasculaires cérébraux HYGIENE ET SECURITE Substances additionnelles et contaminants, taux admissibles et évaluation des risques Les actions de contrôle : rôle de l'Etat Les actions de contrôle : actions des entreprises et de l'interprofession Actions entreprises dans le domaine du contrôle de l'hygiène et de la sécurité du lait : synthèse et conclusions LA CONSOMMATION DU LAIT EN France Consommation apparente de lait et évolution La consommation réelle de lait en France Représentations sociales du lait Recommandations et conseils pratiques |
| Côte titre : | S8/60738-60739 |
Exemplaires (2)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| S8/60738 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
| S8/60739 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
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