| Titre : | La Gestion matières dans l'industrie laitière |
| Auteurs : | Hubert Pointurier ; Jean-Paul Jamet |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Tec. et doc, 2003 |
| Collection : | Sciences et techniques agroalimentaires |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0616-7 |
| Format : | XXIII-388 p / ill., couv. ill. en coul. / 25 cm |
| Langues originales: | |
| Index. décimale : | 637 (Production laitière et produits connexe) |
| Catégories : |
Ouvrages > Technologie (sciences appliquées, techniques) > Agriculture - Agronomie |
| Mots-clés: | Industrie laitière : Technique Lait : Transformation Produits laitiers : Qualité : Contrôle |
| Résumé : |
Cet Ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les pratiques mises en œuvre, accordant les connaissances d'ordres scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental : réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux. Conçu à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires, il propose successivement : une définition critique des concepts essentiels : bilan, pertes, ratios, coûts matières ; un inventaire des méthodes de base : statistique, échantillonnage, métrologie ; un rappel des principales caractéristiques physiques du lait et - des produits laitiers - la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs limites d'incertitude ; la présentation des moyens informatiques adaptés à une gestion efficace ; une série d'applications concrètes pour chaque atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables ; les divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et des sorties de matières et de produits ; un recoupement des pertes avec les rejets et les effluents. La gestion matières dans l'industrie laitière bénéficie de la double expérience professionnelle de son coordonnateur, consultant en entreprises et intervenant à l'Institut supérieur d'industrie et d'économie laitières. Hubert Pointurier a lui-même rédigé plusieurs chapitres et orchestré les connaissances des autres auteurs issus de disciplines diversifiées, réalisant un outil actualisé sans équivalent. |
| Note de contenu : |
Sommaire CONNAISSANCES DE BASE Définition et bases de la gestion matières Bases méthodologiques de la gestion matières Caractéristiques physiques du lait et des produits laitiers LES MESURES ET LEURS EXPLOITATIONS INFORMATIQUES Saisies quantitatives Saisie des composants matières Gestion matières et informatique ATELIERS Atelier réception écrémage pasteurisation REP Atelier laits de consommation Atelier laits fermentés Atelier beurrerie Atelier concentration et séchage Atelier fromagerie INTRANTS - EXTRANTS Gestion matières externe Gestion matières et rejets. |
| Côte titre : | s8/69809-69810 |
Exemplaires (2)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| S8/69809 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
| S8/69810 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
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