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Titre :
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La Science alimentaire de A à Z
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Auteurs :
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Jean Adrian ;
Jacques Potus ;
Régine Frangne
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Tec. et doc, 2003
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7430-0568-9
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Format :
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1 vol. (XVII-579 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 25 cm
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Langues originales:
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Index. décimale :
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664 (Technologie des aliments)
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Catégories :
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Ouvrages > Technologie (sciences appliquées, techniques) > Génie chimique ( biotechnologie - génie génétique ...)
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Mots-clés:
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Produits agroalimentaires : Dictionnaires
Alimentation : Dictionnaires
Aliments : Composition : Dictionnaires
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Résumé :
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Englobant des considérations biologiques, physicochimiques, nutritionnelles, toxicologiques et organoleptiques, La science alimentaire de A à Z dresse un panorama de cette spécialité multidisciplinaire. Augmentée de plus de 15%, la 3e édition de ce dictionnaire propose 4400 entrées et intègre des données d'actualité : maladies à prion, allergies alimentaires. Elle développe aussi des questions intéressant directement les diététiciens, en donnant notamment, en annexe, la composition globale et la densité nutritionnelle de plusieurs centaines d'aliments. Cet outil pratique offre au lecteur un accès rapide à l'information. Il s'adresse également aux agronomes, technologues, économistes du monde agroalimentaire, biochimistes, hygiénistes, spécialistes des services de réglementation et de la santé publique.
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Côte titre :
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S8/69821-69822
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Exemplaires (3)
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| S8/69821 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
| S8/69822 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
| S8/72786 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
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