| Titre : | Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications |
| Auteurs : | Jean-Jacques Bimbenet ; Albert Duquenoy ; Gilles Trystram ; François Guinot |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 2e éd |
| Editeur : | Malakoff : Dunod, 2007 |
| Collection : | Technique et ingénierie agroalimentaire |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-050470-1 |
| Format : | 1 vol. (XVII-573 p.) / ill., couv. ill. / 25 cm |
| Note générale : | Bibliogr. Index |
| Langues originales: | |
| Index. décimale : | 664.02 (Procédés de la technologie des aliments) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Industries agroalimentaires Technique de la production |
| Résumé : |
Le Génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés classique un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.). L'Objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ; des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Cet Ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.). Une Nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser. Cet Ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine. |
| Note de contenu : |
Sommaire
- Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage - Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation - Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs - Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane - Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation - Réactions - Hygiène des procédés - Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques - Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière - Séchage - cuisson - cuisson-extrusion - Opérations mécaniques sur les solides divisés - Opérations mécaniques sur objets individualisés - Des opérations unitaires au procédé |
| Côte titre : |
S8/73656-73658 S8/74506-74509 |
Exemplaires (7)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| S8/73656 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
| S8/73657 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
| S8/73658 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
| S8/74506 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
| S8/74507 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
| S8/74508 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
| S8/74509 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
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