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664.07
: Analyses, contrôles de la qualité, tests des aliments pour la saveur, la texture, les colorants, les contaminants, l'odeur
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Le Développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif d[...]
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Ce manuel, conforme au référentiel du BTS diététique, fournit au lecteur les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation par[...]
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Les immuno-analyses sont utilisées aussi bien dans l'agriculture que dans les industries de l'aliment. Elles permettent de quantifier un composant de sa forme native ou dénaturée et de détecter les pathogènes. Cet ouvrage explique comment met[...]
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Garantir la sécurité alimentaire à tous les niveaux de la chaîne agroalimentaire est un enjeu essentiel qui justifie la publication de cet ouvrage destiné aux ingénieurs et techniciens des unités de production, ainsi qu'aux microbiologistes et[...]
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La Sécurité sanitaire des aliments est un enjeu sociétal majeur. En dépit des progrès effectués par les entreprises agroalimentaires dans le domaine de l’hygiène et la maitrise de la chaine du froid, des incidents «sporadiques» impliquant des [...]
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La Spectroscopie infrarouge et ses applications analytiques présente de manière exhaustive tous les aspects de la spectroscopie infrarouge appliquée à l'analyse des produits alimentaires, en étudiant dans un même cadre le proche et le moyen in[...]
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664 Technologie des aliments
