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À l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, Fondements physicochimiques de la technologie laitière décrit de façon synthétique les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui p[...]Exemplaires (4)
Cote Support Localisation Disponibilité S8/74279 Livre Bibliothèque centrale Disponible S8/74280 Livre Bibliothèque centrale Disponible S8/74281 Livre Bibliothèque centrale Disponible S8/74282 Livre Bibliothèque centrale Disponible 
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Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur | Paris : Tec. et doc | 2001Cet Ouvrage présente les opérations élémentaires mises en œuvre dans les industries alimentaires, et dans le secteur laitier en particulier : stabilisation par le froid, la chaleur et l'élimination d'eau, fractionnement des constituants... Les[...]Exemplaires (4)
Cote Support Localisation Disponibilité S8/65000 Livre Bibliothèque centrale Disponible S8/65001 Livre Bibliothèque centrale Disponible S8/65002 Livre Bibliothèque centrale Disponible S8/65003 Livre Bibliothèque centrale Disponible 
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Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Gilles Garric, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur | Paris : Lavoisier-Tec & doc | 2017Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l’affinage des fromages. En s’appuyant sur les acquis de la science laiti[...]Exemplaires (4)
Cote Support Localisation Disponibilité S8/87816 Livre Bibliothèque centrale Sorti jusqu'au 08/11/2024 S8/87817 Livre Bibliothèque centrale Disponible S8/87818 Livre Bibliothèque centrale Disponible S8/87819 Livre Bibliothèque centrale Disponible
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