Titre :	Protéines végétales
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Bernard Godon, ; D. Vallery-Masson, ; Georges Vermeersch,
Mention d'édition :	2e ©dition revue et augment©e.
Editeur :	Paris : Tec & doc-Lavoisier
Année de publication :	1996
Collection :	Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624.
Importance :	1 vol. (XIX-666 p.)
Présentation :	ill.
Format :	25 cm.
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-0110-0
Langues :	Français
Catégories :	Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Biologie ( B-Cellulaire - B-Animale - B-Végétale - B-moléculaire - Cytologie )
Mots-clés :	- Protéines végétales : Alimentation
Index. décimale :	664 Technologie des aliments
Résumé :	les Recherches menées en France dans le domaine des protéines végétales. Problèmes liés à la production des matières protéiques végétales et à l'approvisionnement des animaux domestiques. Le polymorphisme biochimique et l'hérédité des protéines végétales. Les méthodes de laboratoire courantes pour la séparation et l'analyse des protéines végétales. L'immunochimie appliquée à l'analyse des protéines végétales. L'ultrastructure des protéines végétales. Les propriétés biochimiques et physicochimiques des protéines végétales. Les interactions des protéines et des lipides dans les produits végétaux. Les principales actions des composés indésirables associés aux protéines végétales. Technologie de préparation des matières protéiques végétales. Les propriétés fonctionnelles des matières protéiques végétales et leurs modifications par les traitements thermiques. La texturation des protéines végétales. La valeur nutritionnelle des matières protéiques végétales. L'utilisation des actions enzymatiques pour modifier la valeur nutritionnelle et les propriétés fonctionnelles des protéines végétales. Les problèmes posés par l'utilisation des matières protéiques végétales dans les aliments. Les utilisations industrielles des matières protéiques végétales. Les données économiques de la production des protéines végétales. Les conditions de l'acceptation des matières végétales par les consommateurs.
Note de contenu :	Sommaire 1- L'approvisionnement protéique des hommes et des animaux : aspects nutritionnels, économiques et réglementaires 2- Les méthodes courantes de laboratoire pour la séparation et l'analyse des protéines végétales 3- Propriétés biochimiques et physicochimiques des protéines végétales 4- Les principales actions physiologiques des composés associés aux protéines végétales 5- Technologie d'extraction et de purification des matières protéiques végétales 6- Technologie de préparation de produits enrichis en protéines végétales destinés aux consommateurs 7- Modifications chimiques et enzymatiques des protéines végétales 8- Les procédés de texturation des matières protéiques végétales 9- La valeur nutritionnelle des matières protéiques végétales 10- Utilisationdes protéines végétales dans les industries alimentaires et diététiques 11- L'acceptation des matières protéiques végétales et la satisfaction du consommateur

Protéines végétales [texte imprimé] / Bernard Godon, ; D. Vallery-Masson, ; Georges Vermeersch,  . -  2e ©dition revue et augment©e. . - Paris : Tec & doc-Lavoisier, 1996 . - 1 vol. (XIX-666 p.) : ill. ; 25 cm.. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624.) .
ISBN : 978-2-7430-0110-0
Langues : Français

Catégories :	Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Biologie ( B-Cellulaire - B-Animale - B-Végétale - B-moléculaire - Cytologie )
Mots-clés :	- Protéines végétales : Alimentation
Index. décimale :	664 Technologie des aliments
Résumé :	les Recherches menées en France dans le domaine des protéines végétales. Problèmes liés à la production des matières protéiques végétales et à l'approvisionnement des animaux domestiques. Le polymorphisme biochimique et l'hérédité des protéines végétales. Les méthodes de laboratoire courantes pour la séparation et l'analyse des protéines végétales. L'immunochimie appliquée à l'analyse des protéines végétales. L'ultrastructure des protéines végétales. Les propriétés biochimiques et physicochimiques des protéines végétales. Les interactions des protéines et des lipides dans les produits végétaux. Les principales actions des composés indésirables associés aux protéines végétales. Technologie de préparation des matières protéiques végétales. Les propriétés fonctionnelles des matières protéiques végétales et leurs modifications par les traitements thermiques. La texturation des protéines végétales. La valeur nutritionnelle des matières protéiques végétales. L'utilisation des actions enzymatiques pour modifier la valeur nutritionnelle et les propriétés fonctionnelles des protéines végétales. Les problèmes posés par l'utilisation des matières protéiques végétales dans les aliments. Les utilisations industrielles des matières protéiques végétales. Les données économiques de la production des protéines végétales. Les conditions de l'acceptation des matières végétales par les consommateurs.
Note de contenu :	Sommaire 1- L'approvisionnement protéique des hommes et des animaux : aspects nutritionnels, économiques et réglementaires 2- Les méthodes courantes de laboratoire pour la séparation et l'analyse des protéines végétales 3- Propriétés biochimiques et physicochimiques des protéines végétales 4- Les principales actions physiologiques des composés associés aux protéines végétales 5- Technologie d'extraction et de purification des matières protéiques végétales 6- Technologie de préparation de produits enrichis en protéines végétales destinés aux consommateurs 7- Modifications chimiques et enzymatiques des protéines végétales 8- Les procédés de texturation des matières protéiques végétales 9- La valeur nutritionnelle des matières protéiques végétales 10- Utilisationdes protéines végétales dans les industries alimentaires et diététiques 11- L'acceptation des matières protéiques végétales et la satisfaction du consommateur