La gestion matières dans l'industrie laitière / Londres : Tec & doc (2003)

Public ISBD Titre : La gestion matières dans l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Hubert Pointurier, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Londres : Tec & doc Année de publication : 2003 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (XXIII-388 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0616-7 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Transformation - Industrie laitière Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : Cet Ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les pratiques mises en œuvre, accordant les connaissances d'ordres scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental : réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux. Conçu à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires, il propose successivement : une définition critique des concepts essentiels : bilan, pertes, ratios, coûts matières ; un inventaire des méthodes de base : statistique, échantillonnage, métrologie ; un rappel des principales caractéristiques physiques du lait et - des produits laitiers - la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs limites d'incertitude ; la présentation des moyens informatiques adaptés à une gestion efficace ; une série d'applications concrètes pour chaque atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables ; les divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et des sorties de matières et de produits ; un recoupement des pertes avec les rejets et les effluents. La gestion matières dans l'industrie laitière bénéficie de la double expérience professionnelle de son coordonnateur, consultant en entreprises et intervenant à l'Institut supérieur d'industrie et d'économie laitières. Hubert Pointurier a lui-même rédigé plusieurs chapitres et orchestré les connaissances des autres auteurs issus de disciplines diversifiées, réalisant un outil actualisé sans équivalent. Note de contenu : Sommaire: - CONNAISSANCES DE BASE - Définition et bases de la gestion matières - Bases méthodologiques de la gestion matières - Caractéristiques physiques du lait et des produits laitiers - LES MESURES ET LEURS EXPLOITATIONS INFORMATIQUES - Saisies quantitatives - Saisie des composants matières - Gestion matières et informatique - ATELIERS - Atelier réception écrémage pasteurisation REP - Atelier laits de consommation - Atelier laits fermentés - Atelier beurrerie - Atelier concentration et séchage - Atelier fromagerie - INTRANTS - EXTRANTS - Gestion matières externe - Gestion matières et rejets. La gestion matières dans l'industrie laitière [texte imprimé] / Hubert Pointurier, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Londres : Tec & doc, 2003 . - 1 vol. (XXIII-388 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-0616-7 Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Transformation - Industrie laitière Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : Cet Ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les pratiques mises en œuvre, accordant les connaissances d'ordres scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental : réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux. Conçu à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires, il propose successivement : une définition critique des concepts essentiels : bilan, pertes, ratios, coûts matières ; un inventaire des méthodes de base : statistique, échantillonnage, métrologie ; un rappel des principales caractéristiques physiques du lait et - des produits laitiers - la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs limites d'incertitude ; la présentation des moyens informatiques adaptés à une gestion efficace ; une série d'applications concrètes pour chaque atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables ; les divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et des sorties de matières et de produits ; un recoupement des pertes avec les rejets et les effluents. La gestion matières dans l'industrie laitière bénéficie de la double expérience professionnelle de son coordonnateur, consultant en entreprises et intervenant à l'Institut supérieur d'industrie et d'économie laitières. Hubert Pointurier a lui-même rédigé plusieurs chapitres et orchestré les connaissances des autres auteurs issus de disciplines diversifiées, réalisant un outil actualisé sans équivalent. Note de contenu : Sommaire: - CONNAISSANCES DE BASE - Définition et bases de la gestion matières - Bases méthodologiques de la gestion matières - Caractéristiques physiques du lait et des produits laitiers - LES MESURES ET LEURS EXPLOITATIONS INFORMATIQUES - Saisies quantitatives - Saisie des composants matières - Gestion matières et informatique - ATELIERS - Atelier réception écrémage pasteurisation REP - Atelier laits de consommation - Atelier laits fermentés - Atelier beurrerie - Atelier concentration et séchage - Atelier fromagerie - INTRANTS - EXTRANTS - Gestion matières externe - Gestion matières et rejets.

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
FB/00739	SNV8/0188	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/00740	SNV8/0188	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/00741	SNV8/0188	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/06057	SNV8/0188	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/06058	SNV8/0188	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/06059	SNV8/0188	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/06060	SNV8/0188	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/06061	SNV8/0188	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/06062	SNV8/0188	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/06063	SNV8/0188	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible

Les Produits industriels laitiers / Londres : Éd. Tec & doc (2000)

Public ISBD Titre : Les Produits industriels laitiers Type de document : texte imprimé Editeur : Londres : Éd. Tec & doc Année de publication : 2000 Importance : 1 vol (X-178 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0429-3 Note générale : Bibliogr. p. 171-173. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Mots-clés : - Industrie laitière : Industrie et commerce - Lait : Transformation - Produits laitiers - Industrie alimentaire Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en œuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés ; produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. En … Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en œuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés ; produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. En s'appuyant sur les acquis récents de la science laitière, Les produits industriels laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il autorise ainsi une plus gronde maîtrise de la qualité des produits élaborés. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Les Produits industriels laitiers [texte imprimé] . - Londres : Éd. Tec & doc, 2000 . - 1 vol (X-178 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0429-3 Bibliogr. p. 171-173. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Mots-clés : - Industrie laitière : Industrie et commerce - Lait : Transformation - Produits laitiers - Industrie alimentaire Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en œuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés ; produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. En … Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en œuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés ; produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. En s'appuyant sur les acquis récents de la science laitière, Les produits industriels laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il autorise ainsi une plus gronde maîtrise de la qualité des produits élaborés. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...).

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
FB/00665	SNV8/0170	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/00666	SNV8/0170	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/00667	SNV8/0170	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/10612	SNV8/0170	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible

Science et technologie du lait / Jean-Christophe Vuillemard / Presses Université Laval (2018)

Public ISBD Titre : Science et technologie du lait Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Christophe Vuillemard, Directeur de publication, rédacteur en chef Mention d'édition : 3e ed Editeur : Presses Université Laval Année de publication : 2018 Importance : 1 vol. (XXX-515 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., graph., fig., tabl., couv. ill. en coul. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7637-3633-4 Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait - Industrie laitière - Aliments Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : Le Lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variété de produits et coproduits laitiers. Tout d'abord sont présentées les caractéristiques des constituants du lait nécessaires à la compréhension de sa transformation. Les chapitres suivants mettent en évidence les multiples mécanismes mis en jeu, qu'ils soient de nature physique, chimique ou microbiologique, et leurs conséquences sur les constituants du lait lors des étapes de fabrication. La salubrité des usines laitières, la réglementation des produits laitiers et les bienfaits du lait du point de vue nutritionnel et santé sont également abordés. Note de contenu : Sommaire: * Composition et propriétés physicochimiques du lait * Opérations unitaires et notions de génie industriel laitier appliquées * Écoefficience des procédés de transformation du lait : principes, méthodologies et applications * Les laits de consommation * Les produits laitiers fermentés * Les fromages * Beurre et fractions de matière grasse laitière * Produits laitiers glacés * Les ingrédients laitiers * Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière * Réglementation des produits laitiers * Le lait et la santé Science et technologie du lait [texte imprimé] / Jean-Christophe Vuillemard, Directeur de publication, rédacteur en chef  . -  3e ed . - Canada : Presses Université Laval, 2018 . - 1 vol. (XXX-515 p.) : ill. en noir et en coul., graph., fig., tabl., couv. ill. en coul. ; 26 cm. ISBN : 978-2-7637-3633-4 Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait - Industrie laitière - Aliments Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : Le Lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variété de produits et coproduits laitiers. Tout d'abord sont présentées les caractéristiques des constituants du lait nécessaires à la compréhension de sa transformation. Les chapitres suivants mettent en évidence les multiples mécanismes mis en jeu, qu'ils soient de nature physique, chimique ou microbiologique, et leurs conséquences sur les constituants du lait lors des étapes de fabrication. La salubrité des usines laitières, la réglementation des produits laitiers et les bienfaits du lait du point de vue nutritionnel et santé sont également abordés. Note de contenu : Sommaire: * Composition et propriétés physicochimiques du lait * Opérations unitaires et notions de génie industriel laitier appliquées * Écoefficience des procédés de transformation du lait : principes, méthodologies et applications * Les laits de consommation * Les produits laitiers fermentés * Les fromages * Beurre et fractions de matière grasse laitière * Produits laitiers glacés * Les ingrédients laitiers * Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière * Réglementation des produits laitiers * Le lait et la santé

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
FB/13123	SNV4/0446	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/13124	SNV4/0446	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/13125	SNV4/0446	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/13126	SNV4/0446	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/13127	SNV4/0446	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/13128	SNV4/0446	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/13129	SNV4/0446	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/13130	SNV4/0446	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible

Transformer les produits laitiers frais à la ferme / Groupe de recherche et d'échanges technologiques / Dijon : Éducagri éd. (2002) 

Public ISBD Titre : Transformer les produits laitiers frais à la ferme Type de document : texte imprimé Auteurs : Groupe de recherche et d'échanges technologiques, Auteur ; Réseau produits fermiers, Auteur Editeur : Dijon : Éducagri éd. Année de publication : 2002 Importance : 1 vol. (237 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-219-2 Note générale : La couv. porte en plus : "comment fabriquer les produits laitiers frais, hygiène, qualité et chaîne du froid, la réglementation en vigueur" Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : Produits laitiers  Lait : Transformation Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : Aborde les aspects techniques de la transformation des produits laitiers frais. Rassemble les informations directement applicables par l'agriculteur. Répond aux questions : où trouver des idées de recettes originales ? Quels sont les procédés de transformation, les erreurs à éviter, les astuces à connaître ? Comment construire un atelier ? Avec quels équipements, selon quelles règles d'hygiène ? Note de contenu : Sommaire: Chapitre 1- Ou s'informer et se former ? Chapitre 2- Comment fabriquer les produit laitiers frais ? Chapitre 3- Les règles d'hygiène et le controle de la qualité Chapitre 4- L'atelier de fabrication et la chaine du froid Chapitre 5- les produit laitiers frais et la réglementation Chapitre 6- Expériences d'agriculteurs En ligne : https://books.google.dz/books?id=dUqqHcsuKlgC&pg=PA6&lpg=PA6&dq=2-84444-219-6&so [...] Transformer les produits laitiers frais à la ferme [texte imprimé] / Groupe de recherche et d'échanges technologiques, Auteur ; Réseau produits fermiers, Auteur . - Dijon : Éducagri éd., 2002 . - 1 vol. (237 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm. ISBN : 978-2-84444-219-2 La couv. porte en plus : "comment fabriquer les produits laitiers frais, hygiène, qualité et chaîne du froid, la réglementation en vigueur" Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : Produits laitiers  Lait : Transformation Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : Aborde les aspects techniques de la transformation des produits laitiers frais. Rassemble les informations directement applicables par l'agriculteur. Répond aux questions : où trouver des idées de recettes originales ? Quels sont les procédés de transformation, les erreurs à éviter, les astuces à connaître ? Comment construire un atelier ? Avec quels équipements, selon quelles règles d'hygiène ? Note de contenu : Sommaire: Chapitre 1- Ou s'informer et se former ? Chapitre 2- Comment fabriquer les produit laitiers frais ? Chapitre 3- Les règles d'hygiène et le controle de la qualité Chapitre 4- L'atelier de fabrication et la chaine du froid Chapitre 5- les produit laitiers frais et la réglementation Chapitre 6- Expériences d'agriculteurs En ligne : https://books.google.dz/books?id=dUqqHcsuKlgC&pg=PA6&lpg=PA6&dq=2-84444-219-6&so [...]

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
FB/03699	SNV12/0138	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible

اللبن ومنتجاته / الحسيني, محمدة أحمد / القاهرة [مصر] : مكتبة ابن سينا (1993)

Public ISBD Titre : اللبن ومنتجاته : طرق صناعة الجبن والزبد والقشدة والزبادي والجيلاتي واللبن الرائب... Type de document : texte imprimé Auteurs : الحسيني, محمدة أحمد Editeur : القاهرة [مصر] : مكتبة ابن سينا Année de publication : 1993 Collection : المرشد في Importance : 255 ص Présentation : مص.، غ. مص. م. Format : 24 سم ISBN/ISSN/EAN : 978-977-271-072-0 Langues : Arabe Catégories : كتب باللغة العربية Mots-clés : - الحليب - مشتقات الحليب Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : كتاب اللبن ومنتجاته يحتوي على الكثير من المعلومات الخاصة باللبن وكيفية الحفاظ عليها، بالإضافة إلى أن المهندس محمد أحمد الحسيني قام بوضع الكثير من الطرق المختلفة لتصنيع الكثير من منتجات الألبان، وكيفية بدء مشروع صغير من منتجات الألبان. Note de contenu : الفهرس 1- اللبن 2- الجبن 3- الالبان المتخمرة 4- صناعة الزبد والسمن 5- المثلجات اللبنية والقشدية اللبن ومنتجاته : طرق صناعة الجبن والزبد والقشدة والزبادي والجيلاتي واللبن الرائب... [texte imprimé] / الحسيني, محمدة أحمد . - القاهرة (مصر) : مكتبة ابن سينا, 1993 . - 255 ص : مص.، غ. مص. م. ; 24 سم. - (المرشد في) . ISBN : 978-977-271-072-0 Langues : Arabe Catégories : كتب باللغة العربية Mots-clés : - الحليب - مشتقات الحليب Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : كتاب اللبن ومنتجاته يحتوي على الكثير من المعلومات الخاصة باللبن وكيفية الحفاظ عليها، بالإضافة إلى أن المهندس محمد أحمد الحسيني قام بوضع الكثير من الطرق المختلفة لتصنيع الكثير من منتجات الألبان، وكيفية بدء مشروع صغير من منتجات الألبان. Note de contenu : الفهرس 1- اللبن 2- الجبن 3- الالبان المتخمرة 4- صناعة الزبد والسمن 5- المثلجات اللبنية والقشدية

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
FB/04508	ع ط ح8/ 0077	كتاب	Bibliothèque SNV	Arabe	Exclu du prêt
FB/04509	ع ط ح8/ 0077	كتاب	Bibliothèque SNV	Arabe	Exclu du prêt
FB/04510	ع ط ح8/ 0077	كتاب	Bibliothèque SNV	Arabe	Exclu du prêt

---

page 1/1