La gestion matières dans l'industrie laitière / Londres : Tec & doc (2003)

Public ISBD Titre : La gestion matières dans l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Hubert Pointurier, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Londres : Tec & doc Année de publication : 2003 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (XXIII-388 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0616-7 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Transformation - Industrie laitière Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : Cet Ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les pratiques mises en Å“uvre, accordant les connaissances d'ordres scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental : réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux. Conçu à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires, il propose successivement : une définition critique des concepts essentiels : bilan, pertes, ratios, coûts matières ; un inventaire des méthodes de base : statistique, échantillonnage, métrologie ; un rappel des principales caractéristiques physiques du lait et - des produits laitiers - la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs limites d'incertitude ; la présentation des moyens informatiques adaptés à une gestion efficace ; une série d'applications concrètes pour chaque atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables ; les divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et des sorties de matières et de produits ; un recoupement des pertes avec les rejets et les effluents. La gestion matières dans l'industrie laitière bénéficie de la double expérience professionnelle de son coordonnateur, consultant en entreprises et intervenant à l'Institut supérieur d'industrie et d'économie laitières. Hubert Pointurier a lui-même rédigé plusieurs chapitres et orchestré les connaissances des autres auteurs issus de disciplines diversifiées, réalisant un outil actualisé sans équivalent. Note de contenu : Sommaire: - CONNAISSANCES DE BASE - Définition et bases de la gestion matières - Bases méthodologiques de la gestion matières - Caractéristiques physiques du lait et des produits laitiers - LES MESURES ET LEURS EXPLOITATIONS INFORMATIQUES - Saisies quantitatives - Saisie des composants matières - Gestion matières et informatique - ATELIERS - Atelier réception écrémage pasteurisation REP - Atelier laits de consommation - Atelier laits fermentés - Atelier beurrerie - Atelier concentration et séchage - Atelier fromagerie - INTRANTS - EXTRANTS - Gestion matières externe - Gestion matières et rejets. La gestion matières dans l'industrie laitière [texte imprimé] / Hubert Pointurier, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Londres : Tec & doc, 2003 . - 1 vol. (XXIII-388 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-0616-7 Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Transformation - Industrie laitière Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : Cet Ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les pratiques mises en Å“uvre, accordant les connaissances d'ordres scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental : réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux. Conçu à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires, il propose successivement : une définition critique des concepts essentiels : bilan, pertes, ratios, coûts matières ; un inventaire des méthodes de base : statistique, échantillonnage, métrologie ; un rappel des principales caractéristiques physiques du lait et - des produits laitiers - la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs limites d'incertitude ; la présentation des moyens informatiques adaptés à une gestion efficace ; une série d'applications concrètes pour chaque atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables ; les divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et des sorties de matières et de produits ; un recoupement des pertes avec les rejets et les effluents. La gestion matières dans l'industrie laitière bénéficie de la double expérience professionnelle de son coordonnateur, consultant en entreprises et intervenant à l'Institut supérieur d'industrie et d'économie laitières. Hubert Pointurier a lui-même rédigé plusieurs chapitres et orchestré les connaissances des autres auteurs issus de disciplines diversifiées, réalisant un outil actualisé sans équivalent. Note de contenu : Sommaire: - CONNAISSANCES DE BASE - Définition et bases de la gestion matières - Bases méthodologiques de la gestion matières - Caractéristiques physiques du lait et des produits laitiers - LES MESURES ET LEURS EXPLOITATIONS INFORMATIQUES - Saisies quantitatives - Saisie des composants matières - Gestion matières et informatique - ATELIERS - Atelier réception écrémage pasteurisation REP - Atelier laits de consommation - Atelier laits fermentés - Atelier beurrerie - Atelier concentration et séchage - Atelier fromagerie - INTRANTS - EXTRANTS - Gestion matières externe - Gestion matières et rejets.

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Les Poudres laitières et alimentaires / Pierre Schuck / Paris : Éd. Tec & doc (2012)

Public ISBD Titre : Les Poudres laitières et alimentaires : Techniques d'analyse Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Schuck ; Anne Dolivet ; Romain Jeantet Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2012 Importance : 1 vol. (XIX-201 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1419-3 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Poudres alimentaires: Analyse : Méthodologie - Aliments : Déshydratation - Aliments déshydratés : Composition chimique Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d’eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d’influence, qu’ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en Å“uvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage et de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d’analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d’analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d’abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart type, chaque technique d’analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : - les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée… ; - les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Les Poudres laitières et alimentaires : Techniques d'analyse [texte imprimé] / Pierre Schuck ; Anne Dolivet ; Romain Jeantet . - Paris : Éd. Tec & doc, 2012 . - 1 vol. (XIX-201 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1419-3 Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Poudres alimentaires: Analyse : Méthodologie - Aliments : Déshydratation - Aliments déshydratés : Composition chimique Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d’eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d’influence, qu’ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en Å“uvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage et de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d’analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d’analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d’abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart type, chaque technique d’analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : - les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée… ; - les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité.

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Produire du lait biologique / Dijon : Éducagri éd. (2011)

Public ISBD Titre : Produire du lait biologique : conversion et témoignages Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Ragot (1969-....), Directeur de publication, rédacteur en chef Mention d'édition : Nouvelle éd., revue et actualisée Editeur : Dijon : Éducagri éd. Année de publication : 2011 Collection : Références (Dijon), ISSN 1629-7474. Importance : 1 vol. (351 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-852-1 Note générale : Bibliogr. p. 345-351. Webliogr., 1 p. Langues : Français Catégories : Animaux (Zoologie) Elevage - Insectes - Oiseaux - Poissons - vétérinaire Mots-clés : - Lait biologique - Lait Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : Comment convertir son exploitation laitière en bio ? Actualisé, ce guide amène les nouveaux éléments concernant la filière lait biologique, son économie en évolution, ses producteurs toujours soucieux de répondre aux attentes des consommateurs mais aussi de trouver dans cette conversion la reconnaissance d'un métier rigoureux et prenant, respectueux de l'environnement. Alors que doute et enthousiasme sont l'apanage des nouveaux projets, ce livre doit accompagner le lecteur dans son cheminement d'une étape à l'autre du processus d'adhésion à la production laitière biologique : du champ à la commercialisation du noble produit qu'est le lait bio. Produire du lait biologique : conversion et témoignages [texte imprimé] / Michel Ragot (1969-....), Directeur de publication, rédacteur en chef  . -  Nouvelle éd., revue et actualisée . - Dijon : Éducagri éd., 2011 . - 1 vol. (351 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Références (Dijon), ISSN 1629-7474.) . ISBN : 978-2-84444-852-1 Bibliogr. p. 345-351. Webliogr., 1 p. Langues : Français Catégories : Animaux (Zoologie) Elevage - Insectes - Oiseaux - Poissons - vétérinaire Mots-clés : - Lait biologique - Lait Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : Comment convertir son exploitation laitière en bio ? Actualisé, ce guide amène les nouveaux éléments concernant la filière lait biologique, son économie en évolution, ses producteurs toujours soucieux de répondre aux attentes des consommateurs mais aussi de trouver dans cette conversion la reconnaissance d'un métier rigoureux et prenant, respectueux de l'environnement. Alors que doute et enthousiasme sont l'apanage des nouveaux projets, ce livre doit accompagner le lecteur dans son cheminement d'une étape à l'autre du processus d'adhésion à la production laitière biologique : du champ à la commercialisation du noble produit qu'est le lait bio.

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Les Produits industriels laitiers / Londres : Éd. Tec & doc (2000)

Public ISBD Titre : Les Produits industriels laitiers Type de document : texte imprimé Editeur : Londres : Éd. Tec & doc Année de publication : 2000 Importance : 1 vol (X-178 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0429-3 Note générale : Bibliogr. p. 171-173. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Mots-clés : - Industrie laitière : Industrie et commerce - Lait : Transformation - Produits laitiers - Industrie alimentaire Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en Å“uvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés ; produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. En … Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en Å“uvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés ; produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. En s'appuyant sur les acquis récents de la science laitière, Les produits industriels laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il autorise ainsi une plus gronde maîtrise de la qualité des produits élaborés. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Les Produits industriels laitiers [texte imprimé] . - Londres : Éd. Tec & doc, 2000 . - 1 vol (X-178 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0429-3 Bibliogr. p. 171-173. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Mots-clés : - Industrie laitière : Industrie et commerce - Lait : Transformation - Produits laitiers - Industrie alimentaire Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en Å“uvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés ; produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. En … Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en Å“uvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés ; produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. En s'appuyant sur les acquis récents de la science laitière, Les produits industriels laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il autorise ainsi une plus gronde maîtrise de la qualité des produits élaborés. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...).

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Science et technologie du lait / Jean-Christophe Vuillemard / Presses Université Laval (2018)

Public ISBD Titre : Science et technologie du lait Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Christophe Vuillemard, Directeur de publication, rédacteur en chef Mention d'édition : 3e ed Editeur : Presses Université Laval Année de publication : 2018 Importance : 1 vol. (XXX-515 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., graph., fig., tabl., couv. ill. en coul. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7637-3633-4 Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait - Industrie laitière - Aliments Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : Le Lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variété de produits et coproduits laitiers. Tout d'abord sont présentées les caractéristiques des constituants du lait nécessaires à la compréhension de sa transformation. Les chapitres suivants mettent en évidence les multiples mécanismes mis en jeu, qu'ils soient de nature physique, chimique ou microbiologique, et leurs conséquences sur les constituants du lait lors des étapes de fabrication. La salubrité des usines laitières, la réglementation des produits laitiers et les bienfaits du lait du point de vue nutritionnel et santé sont également abordés. Note de contenu : Sommaire: * Composition et propriétés physicochimiques du lait * Opérations unitaires et notions de génie industriel laitier appliquées * Écoefficience des procédés de transformation du lait : principes, méthodologies et applications * Les laits de consommation * Les produits laitiers fermentés * Les fromages * Beurre et fractions de matière grasse laitière * Produits laitiers glacés * Les ingrédients laitiers * Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière * Réglementation des produits laitiers * Le lait et la santé Science et technologie du lait [texte imprimé] / Jean-Christophe Vuillemard, Directeur de publication, rédacteur en chef  . -  3e ed . - Canada : Presses Université Laval, 2018 . - 1 vol. (XXX-515 p.) : ill. en noir et en coul., graph., fig., tabl., couv. ill. en coul. ; 26 cm. ISBN : 978-2-7637-3633-4 Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait - Industrie laitière - Aliments Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : Le Lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variété de produits et coproduits laitiers. Tout d'abord sont présentées les caractéristiques des constituants du lait nécessaires à la compréhension de sa transformation. Les chapitres suivants mettent en évidence les multiples mécanismes mis en jeu, qu'ils soient de nature physique, chimique ou microbiologique, et leurs conséquences sur les constituants du lait lors des étapes de fabrication. La salubrité des usines laitières, la réglementation des produits laitiers et les bienfaits du lait du point de vue nutritionnel et santé sont également abordés. Note de contenu : Sommaire: * Composition et propriétés physicochimiques du lait * Opérations unitaires et notions de génie industriel laitier appliquées * Écoefficience des procédés de transformation du lait : principes, méthodologies et applications * Les laits de consommation * Les produits laitiers fermentés * Les fromages * Beurre et fractions de matière grasse laitière * Produits laitiers glacés * Les ingrédients laitiers * Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière * Réglementation des produits laitiers * Le lait et la santé

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Transformer les produits laitiers frais à la ferme / Groupe de recherche et d'échanges technologiques / Dijon : Éducagri éd. (2002) 

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اللبن ومنتجاته / الحسيني, محمدة أحمد / القاهرة [مصر] : مكتبة ابن سينا (1993)

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