Catalogue de la bibliothèque de SNV
| Titre : | Les oeufs : 60 clés pour comprendre |
| Auteurs : | Florence Baron, Auteur ; Catherine Guérin-Dubiard, Auteur ; Françoise Nau, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | France : Quae éditions, 2017 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7592-2657-3 |
| Format : | 1 vol. (127 p.) / ill. en coul. / 21 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 637.5 (Production des œufs) |
| Catégories : |
Biologie ( B-Cellulaire - B-Animale - B-Végétale - B-moléculaire - Cytologie ) |
| Mots-clés: | Oeufs ; Microbiologie alimentaire ; Alimentation ; Ovoproduits ; Analyse d'aliment |
| Résumé : |
Sous Son apparence familière, l’œuf est une source inépuisable d'étonnements, de controverses, mais surtout de bienfaits, dont ce livre fait le tour en 60 questions. Un œuf, c'est un peu mystérieux. C'est quoi un œuf ? Qu'y a-t-il dans un œuf de poule ? Comment la poule fait-elle son œuf ? De l’œuf ou de la poule, qui est apparu en premier ? C'est aussi quelque chose d'assez prodigieux. Petit ou gros œuf ? Comment peut-on faire autant de mousse avec un seul blanc d’œuf ? Pourquoi du blanc d’œuf dans les vins ? Enfin, l’œuf a de nombreuses qualités nutritionnelles. L’œuf est-il un aliment complet ? Le cholestérol de l’œuf est-il un problème ? Les protéines de l’œuf sont-elles de bonne qualité ? L’œuf est-il un coupe-faim efficace ? L’œuf est-il une source intéressante de vitamines et de minéraux ? S'il y a Mille façons de manger des œufs, vous découvrirez aussi dans ce livre des conseils judicieux pour Cuisiner l’œuf en fonction de son âge, ainsi que les propriétés technologiques qui, à l'échelle industrielle ou en restauration collective, garantissent une sécurité sanitaire maximale : Pourquoi préférer les ovoproduits ? Les œufs, aliment de demain ? Si vous êtes convaincu des trésors que l’œuf recèle, Avoir son poulailler : pourquoi pas vous ? |
| Note de contenu : |
Sommaire: - Nos œufs familiers - Biologie et physiologie - L’œuf en alimentation et santé humaines - Produire des œufs - Transformer les œufs - L’œuf à travers les cultures - 60 clés pour comprendre les oeufs |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| FB/11739 | SNV12/0302 | -Livre- | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/11740 | SNV12/0302 | -Livre- | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/11741 | SNV12/0302 | -Livre- | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/11742 | SNV12/0302 | -Livre- | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/11743 | SNV12/0302 | -Livre- | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/14116 | SNV12/0302 | -Livre- | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/14115 | SNV12/0302 | -Livre- | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/14114 | SNV12/0302 | -Livre- | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/14113 | SNV12/0302 | -Livre- | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/14112 | SNV12/0302 | -Livre- | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
