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Affiner la rechercheAdditifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires / Paris : Éd. Tec & doc (2009)
Titre : Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires : A l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage ; pesticides, hormones etc. Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice de Reynal, Editeur scientifique ; Jean-Louis Multon (1938-....), Editeur scientifique Mention d'édition : 4e édition Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2009 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (XXXIII-698 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1071-3 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Mots-clés : - Aliment : Additif Aliment
- Biotechnologie
- Industries agro-alimentairesIndex. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé :
Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre.
Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs et aux étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master), une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe.
Cette nouvelle édition de Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette "bible" des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de prospective pour un avenir prochNote de contenu :
Sommaire
- Première partie: Définition, réglementation et consommation des additifs et auxiliaires technologiques
- Deuxième partie: additifs à finalité nutritionnelle
- Troisième partie: additifs de conservation
- Quatrième partie: additifs améliorant les propriétés
- Cinquième partie: Auxiliaires technologiques de fabrication
- Sixième partie: Utilisation des additifs par les principales industries agroalimentairesAdditifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires : A l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage ; pesticides, hormones etc. [texte imprimé] / Béatrice de Reynal, Editeur scientifique ; Jean-Louis Multon (1938-....), Editeur scientifique . - 4e édition . - Paris : Éd. Tec & doc, 2009 . - 1 vol. (XXXIII-698 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-7430-1071-3
Notes bibliogr. Index
Langues : Français
Catégories : Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Mots-clés : - Aliment : Additif Aliment
- Biotechnologie
- Industries agro-alimentairesIndex. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé :
Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre.
Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs et aux étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master), une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe.
Cette nouvelle édition de Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette "bible" des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de prospective pour un avenir prochNote de contenu :
Sommaire
- Première partie: Définition, réglementation et consommation des additifs et auxiliaires technologiques
- Deuxième partie: additifs à finalité nutritionnelle
- Troisième partie: additifs de conservation
- Quatrième partie: additifs améliorant les propriétés
- Cinquième partie: Auxiliaires technologiques de fabrication
- Sixième partie: Utilisation des additifs par les principales industries agroalimentairesExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/03905 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/03906 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/03907 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/10019 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/10352 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/10353 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/10354 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/10355 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/10356 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/12132 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/12133 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/12134 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/12135 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/12136 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/12137 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/12138 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible FB/12139 SNV8/0802 Livre Bibliothèque SNV Français Disponible
Titre : Technologie des légumes Type de document : texte imprimé Auteurs : Yves Tirilly (1945-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Claude-Marcel Bourgeois (1936-....), Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 1999 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : XXX-558 p.-[4] p. de pl. en coul. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0299-2 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale
Plantes (Botanique)Mots-clés : - Technologie des légumes
- Légumes : TechnologieIndex. décimale : 664.8 Fruits et légumes Résumé :
Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, Technologie des légumes, aborde l'évolution des légumes après récolte.
Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés. Les différentes voies de transformation sont ensuite passées en revue depuis les plus classiques jusqu'aux plus innovantes.
Enfin, sont considérés les différents aspects microbiologiques, toxicologiques, nutritionnels de la qualité des légumes. Technologie des légumes, s'achève par une étude économique détaillée de l'activité légumière.Note de contenu :
Sommaire:
- Description, production et amélioration génétique des légumes
- Classification et caractéristiques physiologiques majeures des légumes
- Incidences diverses des pratiques culturales
- Génétique et création de nouvelles variétés de légumes
- La carotte
- La pomme de terre
- Légumes tiges et feuilles
- La tomate et son amélioration génétique
- Le haricot vert - Phaseolus vulgaris
- Le pois de conserve - Pisum sativum
- L'amélioration du p[...]Technologie des légumes [texte imprimé] / Yves Tirilly (1945-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Claude-Marcel Bourgeois (1936-....), Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Éd. Tec & doc, 1999 . - XXX-558 p.-[4] p. de pl. en coul. : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-7430-0299-2
Notes bibliogr. Index
Langues : Français
Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale
Plantes (Botanique)Mots-clés : - Technologie des légumes
- Légumes : TechnologieIndex. décimale : 664.8 Fruits et légumes Résumé :
Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, Technologie des légumes, aborde l'évolution des légumes après récolte.
Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés. Les différentes voies de transformation sont ensuite passées en revue depuis les plus classiques jusqu'aux plus innovantes.
Enfin, sont considérés les différents aspects microbiologiques, toxicologiques, nutritionnels de la qualité des légumes. Technologie des légumes, s'achève par une étude économique détaillée de l'activité légumière.Note de contenu :
Sommaire:
- Description, production et amélioration génétique des légumes
- Classification et caractéristiques physiologiques majeures des légumes
- Incidences diverses des pratiques culturales
- Génétique et création de nouvelles variétés de légumes
- La carotte
- La pomme de terre
- Légumes tiges et feuilles
- La tomate et son amélioration génétique
- Le haricot vert - Phaseolus vulgaris
- Le pois de conserve - Pisum sativum
- L'amélioration du p[...]Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/00245 SNV8/0062 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/00246 SNV8/0062 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/00247 SNV8/0062 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05728 SNV8/0062 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05729 SNV8/0062 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05730 SNV8/0062 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05731 SNV8/0062 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05732 SNV8/0062 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05733 SNV8/0062 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/10579 SNV8/0062 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible
