Microbiologie alimentaire / Joseph-Pierre Guiraud / Paris [France] : Dunod (2003)

Public ISBD Titre : Microbiologie alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Joseph-Pierre Guiraud, Mention d'édition : Nouvelle pr©sentation 2003. Editeur : Paris [France] : Dunod Année de publication : 2003 Autre Editeur : RIA Collection : Industries agroalimentaires, ISSN 1633-8456. Importance : 1 vol. (XLI-651 p.) Présentation : ill. en noir et blanc, fig., tabl., couv. ill. en coul. Format : 28 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-007259-0 Langues : Français Catégories : Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie Mots-clés : - Microbiologie alimentaire - Intoxication alimentaire - Aliments - Industries agroalimentaires - Maladies alimentaire Index. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé : La connaissance de la microbiologie alimentaire et la maîtrise du contrôle microbiologique des aliments sont indispensables pour assurer la qualité des fabrications, respecter la santé des consommateurs et la législation en vigueur, qui devient de plus en plus contraignante. Le développement de nouvelles techniques de plus en plus sophistiquées et souvent coûteuses exige une bonne connaissance théorique et pratique des mécanismes et manipulations mis en oeuvre. Cet ouvrage constitue un outil de travail complet et pratique pour ceux sur qui repose la responsabilité de la fabrication et de l'analyse des aliments. Ils y trouveront toutes les connaissances fondamentales, données pratiques et rappels réglementaires nécessaires. Il s'adresse aussi bien aux industriels et aux techniciens de laboratoire qu'aux enseignants et chercheurs dans le domaine de la microbiologie alimentaire. La première partie de l'ouvrage donne les connaissances de base concernant les micro-organismes et leurs caractéristiques et propriétés. La deuxième est consacrée aux groupes microbiens intervenant dans l'industrie alimentaire, à leur activité, aux conséquences sur la santé et les process, à la microbiologie des divers produits, aux concepts d'assurance qualité et HACCP. La troisième partie est consacrée aux techniques de la microbiologie applicables à l'industrie alimentaire : isolements, numérations, identification et étude des principaux groupes microbiens. Une large place est consacrée aux nouvelles techniques rapides, immuno-enzymologie, sondes nucléiques, etc. La quatrième partie présente pour chaque aliment le principe et la pratique du contrôle microbiologique avec le rappel des critères et normes et celui de la législation en vigueur. Enfin, une abondante annexe donne les formules et modes de préparation des réactifs et milieux de culture, ainsi que d'autres données utiles. Note de contenu : Sommaire: *A* Rappels de microbiologie générale - Caractéristiques morphologiques des micro-organismes - Métabolisme microbien - Pouvoir pathogène ; notions d'immunologie - Cinétique du développement microbien - Destruction et élimination des micro-organismes : agents antimicrobiens *B* Microbiologie alimentaire - Micro-organismes intervenant dans l'industrie alimentaire - Rôle et actions des micro-organismes dans les aliments - Microbiologie des principaux produits alimentaires *C* Techniques d'analyse microbiologique - Techniques générales de manipulation - Technique d'estimation des populations microbiennes - Techniques d'étude et d'identification microbiennes *D* Analyse microbiologique des aliments - Les méthodes d'analyse en microbiologie alimentaire - Analyse de l'eau - Analyse du lait - Analyse des laits fermentés, fromages et autres produits laitiers frais - Analyse du beurre et des matières grasses - Analyse de la viande et des produits carnés - Analyse des poissons et produits d'origine aquatique - Analyse des boissons alcoolisées et non alcoolisées - Analyse des produits végétaux et des aliments dérivés - Analyse des produits alimentaires divers - Analyse des conserves - Recherche des causes d'une intoxication alimentaire - Hygiène des personnels Microbiologie alimentaire [texte imprimé] / Joseph-Pierre Guiraud,  . -  Nouvelle pr©sentation 2003. . - Paris (France) : Dunod : [S.l.] : RIA, 2003 . - 1 vol. (XLI-651 p.) : ill. en noir et blanc, fig., tabl., couv. ill. en coul. ; 28 cm.. - (Industries agroalimentaires, ISSN 1633-8456.) . ISBN : 978-2-10-007259-0 Langues : Français Catégories : Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie Mots-clés : - Microbiologie alimentaire - Intoxication alimentaire - Aliments - Industries agroalimentaires - Maladies alimentaire Index. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé : La connaissance de la microbiologie alimentaire et la maîtrise du contrôle microbiologique des aliments sont indispensables pour assurer la qualité des fabrications, respecter la santé des consommateurs et la législation en vigueur, qui devient de plus en plus contraignante. Le développement de nouvelles techniques de plus en plus sophistiquées et souvent coûteuses exige une bonne connaissance théorique et pratique des mécanismes et manipulations mis en oeuvre. Cet ouvrage constitue un outil de travail complet et pratique pour ceux sur qui repose la responsabilité de la fabrication et de l'analyse des aliments. Ils y trouveront toutes les connaissances fondamentales, données pratiques et rappels réglementaires nécessaires. Il s'adresse aussi bien aux industriels et aux techniciens de laboratoire qu'aux enseignants et chercheurs dans le domaine de la microbiologie alimentaire. La première partie de l'ouvrage donne les connaissances de base concernant les micro-organismes et leurs caractéristiques et propriétés. La deuxième est consacrée aux groupes microbiens intervenant dans l'industrie alimentaire, à leur activité, aux conséquences sur la santé et les process, à la microbiologie des divers produits, aux concepts d'assurance qualité et HACCP. La troisième partie est consacrée aux techniques de la microbiologie applicables à l'industrie alimentaire : isolements, numérations, identification et étude des principaux groupes microbiens. Une large place est consacrée aux nouvelles techniques rapides, immuno-enzymologie, sondes nucléiques, etc. La quatrième partie présente pour chaque aliment le principe et la pratique du contrôle microbiologique avec le rappel des critères et normes et celui de la législation en vigueur. Enfin, une abondante annexe donne les formules et modes de préparation des réactifs et milieux de culture, ainsi que d'autres données utiles. Note de contenu : Sommaire: *A* Rappels de microbiologie générale - Caractéristiques morphologiques des micro-organismes - Métabolisme microbien - Pouvoir pathogène ; notions d'immunologie - Cinétique du développement microbien - Destruction et élimination des micro-organismes : agents antimicrobiens *B* Microbiologie alimentaire - Micro-organismes intervenant dans l'industrie alimentaire - Rôle et actions des micro-organismes dans les aliments - Microbiologie des principaux produits alimentaires *C* Techniques d'analyse microbiologique - Techniques générales de manipulation - Technique d'estimation des populations microbiennes - Techniques d'étude et d'identification microbiennes *D* Analyse microbiologique des aliments - Les méthodes d'analyse en microbiologie alimentaire - Analyse de l'eau - Analyse du lait - Analyse des laits fermentés, fromages et autres produits laitiers frais - Analyse du beurre et des matières grasses - Analyse de la viande et des produits carnés - Analyse des poissons et produits d'origine aquatique - Analyse des boissons alcoolisées et non alcoolisées - Analyse des produits végétaux et des aliments dérivés - Analyse des produits alimentaires divers - Analyse des conserves - Recherche des causes d'une intoxication alimentaire - Hygiène des personnels

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
FB/07397	SNV4/0306	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/07398	SNV4/0306	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/07399	SNV4/0306	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/07400	SNV4/0306	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/07401	SNV4/0306	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/07402	SNV4/0306	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible

Pratique des normes en microbiologie alimentaire / Joseph-Pierre Guiraud / Paris : AFNOR (2004)

Public ISBD Titre : Pratique des normes en microbiologie alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Joseph-Pierre Guiraud, Auteur ; Jean-Philippe Rosec, Auteur Editeur : Paris : AFNOR Année de publication : 2004 Importance : 1 vol. (300 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-12-445211-8 Note générale : Bibliogr. p. 295-298 Langues : Français Catégories : Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie Mots-clés : - Microbiologie alimentaire : Normes Index. décimale : 664.001 579 Microbiologie alimentaire Résumé : public est un domaine très sensible. Cette sécurité va de pair, pour les producteurs et les transformateurs, avec la connaissance et la maîtrise de techniques d'analyse et … Comme le montrent régulièrement de nombreuses informations ou alertes répercutées par les médias, la sécurité alimentaire des produits offerts à la consommation du public est un domaine très sensible. Cette sécurité va de pair, pour les producteurs et les transformateurs, avec la connaissance et la maîtrise de techniques d'analyse et d'élaboration des produits qui doivent allier garantie sanitaire, conformité à la législation et meilleures méthodes de production au moindre coût. Les auteurs proposent ici une démarche fondée sur l'utilisation systématique de toutes les normes édictées, aux niveaux français, européen et mondial. Ces normes, recommandations et directives permettent des analyses microbiologiques alliant la parfaite connaissance des différentes flores susceptibles de contaminer les produits alimentaires, les moyens les plus récents pour leur détection, leur quantification et les risques qui s'ensuivent, et, pour les laboratoires d'analyse, la méthodologie la plus efficace. En complément des bases théoriques concernant chaque type de microorganismes et de germes, sont proposés d'utiles remarques et conseils pour une meilleure utilisation et interprétation des facteurs d'analyse, d'échantillonnage et de résultats. Note de contenu : sommaire : 1. Réglementation et normalisation en microbiologie alimentaire 2. Normes de base sur les manipulations de microbiologie 3. Techniques générales de dénombrement 4. Dénombrement des flores "globales" 5. Entérobactéries, coliformes 6. Entérobactéries pathogènes E. coli, Salmonella, Yersinia 7. Staphylocoques 8. Listeria monocytogenes 9. Clostridium perfringens et sporulés anaérobies 10. Bacillus cereus et autres sporulés aérobies 11. Vibrions 12. Levures et moisissures 13. Autres flores 14. Toxines microbiennes Pratique des normes en microbiologie alimentaire [texte imprimé] / Joseph-Pierre Guiraud, Auteur ; Jean-Philippe Rosec, Auteur . - Paris : AFNOR, 2004 . - 1 vol. (300 p.) : ill. ; 24 cm. ISBN : 978-2-12-445211-8 Bibliogr. p. 295-298 Langues : Français Catégories : Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie Mots-clés : - Microbiologie alimentaire : Normes Index. décimale : 664.001 579 Microbiologie alimentaire Résumé : public est un domaine très sensible. Cette sécurité va de pair, pour les producteurs et les transformateurs, avec la connaissance et la maîtrise de techniques d'analyse et … Comme le montrent régulièrement de nombreuses informations ou alertes répercutées par les médias, la sécurité alimentaire des produits offerts à la consommation du public est un domaine très sensible. Cette sécurité va de pair, pour les producteurs et les transformateurs, avec la connaissance et la maîtrise de techniques d'analyse et d'élaboration des produits qui doivent allier garantie sanitaire, conformité à la législation et meilleures méthodes de production au moindre coût. Les auteurs proposent ici une démarche fondée sur l'utilisation systématique de toutes les normes édictées, aux niveaux français, européen et mondial. Ces normes, recommandations et directives permettent des analyses microbiologiques alliant la parfaite connaissance des différentes flores susceptibles de contaminer les produits alimentaires, les moyens les plus récents pour leur détection, leur quantification et les risques qui s'ensuivent, et, pour les laboratoires d'analyse, la méthodologie la plus efficace. En complément des bases théoriques concernant chaque type de microorganismes et de germes, sont proposés d'utiles remarques et conseils pour une meilleure utilisation et interprétation des facteurs d'analyse, d'échantillonnage et de résultats. Note de contenu : sommaire : 1. Réglementation et normalisation en microbiologie alimentaire 2. Normes de base sur les manipulations de microbiologie 3. Techniques générales de dénombrement 4. Dénombrement des flores "globales" 5. Entérobactéries, coliformes 6. Entérobactéries pathogènes E. coli, Salmonella, Yersinia 7. Staphylocoques 8. Listeria monocytogenes 9. Clostridium perfringens et sporulés anaérobies 10. Bacillus cereus et autres sporulés aérobies 11. Vibrions 12. Levures et moisissures 13. Autres flores 14. Toxines microbiennes

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FB/01466	SNV8/0387	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/01467	SNV8/0387	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
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