La Pasteurisation T.2 / Pascal Chillet / Bordeaux : Centre régional de documentation pédagogique d'Aquitaine (2011)

Public ISBD Titre : La Pasteurisation T.2 : Opérations unitaires en génie biologique Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Chillet (1968-....), Auteur Editeur : Bordeaux : Centre régional de documentation pédagogique d'Aquitaine Année de publication : 2011 Collection : Collection Biologie technique, ISSN 1254-731X. Importance : 1 vol. (109 p.) Présentation : ill. en noir et en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-595-5 Note générale : Bibliogr. p. 105-107 Langues : Français Langues originales : Français Catégories : Chimie ( Organique -Générale- Théorique - Analytique -Quantique - Géochimie - Physique ) Mots-clés : - Pasteurisation - Chimie physique Index. décimale : 660.29 Chimie physique appliquée (électrochimie) Résumé : Depuis 1864, date de la fin des travaux de Pasteur, la pasteurisation s’est peu à peu imposée dans le secteur de l’agroalimentaire comme l’une des techniques les plus utilisées pour l’allongement de la conservation des aliments. Moins radicale que la stérilisation, elle ne détruit qu’une partie des micro-organismes d’un produit mais préserve ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles. Cet ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la destruction des micro-organismes (influence des facteurs température et temps, détermination de la valeur pasteurisatrice et du barème de pasteurisation, équipements utilisés…) et ses applications industrielles, avec des exemples de mises en Å“uvre à l’échelle pilote. Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés…) et des données professionnelles (documentations techniques, diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d’activités…), autant de ressources indispensables à l’étudiant comme au technicien. Les ouvrages Opérations unitaires en génie biologique explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires pharmaceutiques et cosmétologiques. Note de contenu : Sommaire : 1-Aspects technologiques. 2-Applications. La Pasteurisation T.2 : Opérations unitaires en génie biologique [texte imprimé] / Pascal Chillet (1968-....), Auteur . - Bordeaux : Centre régional de documentation pédagogique d'Aquitaine, 2011 . - 1 vol. (109 p.) : ill. en noir et en coul. ; 30 cm. - (Collection Biologie technique, ISSN 1254-731X.) . ISBN : 978-2-86617-595-5 Bibliogr. p. 105-107 Langues : Français Langues originales : Français Catégories : Chimie ( Organique -Générale- Théorique - Analytique -Quantique - Géochimie - Physique ) Mots-clés : - Pasteurisation - Chimie physique Index. décimale : 660.29 Chimie physique appliquée (électrochimie) Résumé : Depuis 1864, date de la fin des travaux de Pasteur, la pasteurisation s’est peu à peu imposée dans le secteur de l’agroalimentaire comme l’une des techniques les plus utilisées pour l’allongement de la conservation des aliments. Moins radicale que la stérilisation, elle ne détruit qu’une partie des micro-organismes d’un produit mais préserve ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles. Cet ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la destruction des micro-organismes (influence des facteurs température et temps, détermination de la valeur pasteurisatrice et du barème de pasteurisation, équipements utilisés…) et ses applications industrielles, avec des exemples de mises en Å“uvre à l’échelle pilote. Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés…) et des données professionnelles (documentations techniques, diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d’activités…), autant de ressources indispensables à l’étudiant comme au technicien. Les ouvrages Opérations unitaires en génie biologique explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires pharmaceutiques et cosmétologiques. Note de contenu : Sommaire : 1-Aspects technologiques. 2-Applications.

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
FB/05143	SNV4/0278	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/05144	SNV4/0278	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/05145	SNV4/0278	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible

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