Bactéries lactiques / Paris : Tec & doc (2008)

Public ISBD Titre : Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments Type de document : texte imprimé Auteurs : Georges Corrieu, Directeur de publication, rédacteur en chef ; François M. Luquet (1937-....), Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : Tec & doc Année de publication : 2008 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (XVIII-849 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1016-4 Note générale : Texte en anglais et en français Notes bibliogr. Index Langues : Anglais Français Catégories : Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie Mots-clés : - Lactobacillaceae - Industrie laitière - Lait fermenté - Immunité - Probiotiques - Bactéries - Acide lactique : métabolisme Index. décimale : 660.6 Biotechnologies Résumé : Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme. L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes. L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères. Note de contenu : Sommaire: - introduction 1.The taxonomy of lactic acid bacteria 2.génétique des bactéries lactique. 3.métabolisme et ingénerie métabolique . 4.croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactique 5.les phages des bactéries lactiques 6.production et conservation des ferment lactiques et probiotiques 7.application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères - index Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments [texte imprimé] / Georges Corrieu, Directeur de publication, rédacteur en chef ; François M. Luquet (1937-....), Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Tec & doc, 2008 . - 1 vol. (XVIII-849 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-1016-4 Texte en anglais et en français Notes bibliogr. Index Langues : Anglais Français Catégories : Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie Mots-clés : - Lactobacillaceae - Industrie laitière - Lait fermenté - Immunité - Probiotiques - Bactéries - Acide lactique : métabolisme Index. décimale : 660.6 Biotechnologies Résumé : Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme. L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes. L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères. Note de contenu : Sommaire: - introduction 1.The taxonomy of lactic acid bacteria 2.génétique des bactéries lactique. 3.métabolisme et ingénerie métabolique . 4.croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactique 5.les phages des bactéries lactiques 6.production et conservation des ferment lactiques et probiotiques 7.application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères - index

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Nettoyage, désinfection et hygiène dans les bio-industries / Paris : Tec & doc (2005)

Public ISBD Titre : Nettoyage, désinfection et hygiène dans les bio-industries Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Yves Leveau (1943-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Marielle Bouix, Directeur de publication, rédacteur en chef Mention d'édition : [Nouveau tirage corrigé] Editeur : Paris : Tec & doc Année de publication : 2005 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (XXIV-548 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0818-5 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Industrie alimentaire - Bio-industries : Salubrité - Industries agroalimentaires : Salubrité - Nettoyage industriel - Industries agroalimentaires : Appareils et matériel : Désinfection - Salles blanches - Antiseptiques - Industrie de la transformation des aliments - Santé au travail- Index. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé : Garantir la sécurité alimentaire à tous les niveaux de la chaîne agroalimentaire est un enjeu essentiel qui justifie la publication de cet ouvrage destiné aux ingénieurs et techniciens des unités de production, ainsi qu'aux microbiologistes et pharmaciens en charge de la surveillance du matériel, des usines et des aliments. En 20 chapitres, ce vaste traité développe les principaux aspects de la maîtrise de l'hygiène dans les IAA, de la caractérisation des matériaux contaminés, des micro-organismes et des particules infectantes aux différentes méthodes de nettoyage, de désinfection et de prévention industriellement applicables. L'une des parties est d'ailleurs intégralement consacrée à la chimie du nettoyage, avec une description détaillée des produits utilisés. Ouvrage très attendu de la profession, Nettoyage, désinfection et hygiène dans les bio-industries rassemble les contributions de 33 experts en hygiène industrielle, microbiologistes, biochimistes et techniciens de l'industrie, de la recherche et des instances officielles de contrôle sanitaire. Nettoyage, désinfection et hygiène dans les bio-industries [texte imprimé] / Jean-Yves Leveau (1943-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Marielle Bouix, Directeur de publication, rédacteur en chef  . -  [Nouveau tirage corrigé] . - Paris : Tec & doc, 2005 . - 1 vol. (XXIV-548 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-0818-5 Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Industrie alimentaire - Bio-industries : Salubrité - Industries agroalimentaires : Salubrité - Nettoyage industriel - Industries agroalimentaires : Appareils et matériel : Désinfection - Salles blanches - Antiseptiques - Industrie de la transformation des aliments - Santé au travail- Index. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé : Garantir la sécurité alimentaire à tous les niveaux de la chaîne agroalimentaire est un enjeu essentiel qui justifie la publication de cet ouvrage destiné aux ingénieurs et techniciens des unités de production, ainsi qu'aux microbiologistes et pharmaciens en charge de la surveillance du matériel, des usines et des aliments. En 20 chapitres, ce vaste traité développe les principaux aspects de la maîtrise de l'hygiène dans les IAA, de la caractérisation des matériaux contaminés, des micro-organismes et des particules infectantes aux différentes méthodes de nettoyage, de désinfection et de prévention industriellement applicables. L'une des parties est d'ailleurs intégralement consacrée à la chimie du nettoyage, avec une description détaillée des produits utilisés. Ouvrage très attendu de la profession, Nettoyage, désinfection et hygiène dans les bio-industries rassemble les contributions de 33 experts en hygiène industrielle, microbiologistes, biochimistes et techniciens de l'industrie, de la recherche et des instances officielles de contrôle sanitaire.

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Traité pratique de droit alimentaire / Jean-Louis Multon / Paris : Tec & doc (2013) 

Public ISBD Titre : Traité pratique de droit alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis Multon, Auteur ; Henri Temple, Auteur ; Jean-Luc Viruéga, Auteur Editeur : Paris : Tec & doc Année de publication : 2013 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (XLI-1403 p.) Présentation : graph., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1457-5 Note générale : Le livre contient un code permettant l'accès via Internet à un contenu complémentaire Notes bibliogr. et webliogr. Index Langues : Français Catégories : Biologie ( B-Cellulaire - B-Animale - B-Végétale - B-moléculaire - Cytologie ) Mots-clés : Droit alimentaire Index. décimale : 344 Droit de la culture Résumé : Comment produire, fabriquer, distribuer, exporter et importer, conformément aux règles de droit français, européen et international ? Le droit alimentaire et le droit de la consommation ont pour mission de protéger le consommateur des abus dont il pourrait être victime et de garantir l'hygiène et la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. En réponse aux crises sanitaires et sociétales qui secouent régulièrement le secteur (vache folle, OGM, E. coli...), le droit alimentaire a évolué et s'est développé rapidement pour encadrer la production et la distribution des aliments. Novateur et inédit à ce jour, le Traité pratique de droit alimentaire met en lumière les interactions complexes et profondes qui existent entre les sciences et le droit alimentaire. Ainsi, il s'attache à montrer : d'une part, le rôle de l'évolution rapide des connaissances scientifiques et techniques (sciences des aliments, physique, chimie, biologie, microbiologie, sécurité sanitaire, méthodes d'analyses, sciences humaines...) dans la conception et l'élaboration du droit ; d'autre part, l'influence de l'évolution du droit sur la conduite de la recherche scientifique, tant fondamentale qu'appliquée, et sur l'application des nouveaux résultats scientifiques et techniques dans notre quotidien alimentaire avec les problèmes éthiques que cela peut entraîner. Ce Traité présente de façon claire et raisonnée les grands principes du droit alimentaire, tels que les principes de sécurité, de précaution, de traçabilité, et constitue un véritable outil pour mieux les comprendre. Il rappelle les textes fondamentaux et spécifiques à ce secteur, en explique les origines, les enjeux et les applications pratiques, en France, en Europe et à l'international. Fruit d'un travail collectif et pluridisciplinaire, ce Traité réunit les contributions de spécialistes de nombreux domaines tels que le droit alimentaire, l'industrie agroalimentaire, la science des aliments, la nutrition, etc. Il s'adresse à un très large lectorat : professionnels du droit (juges, avocats, experts...), responsables juridiques ou qualité des entreprises agroalimentaires, ingénieurs et chercheurs du secteur alimentaire, etc. Il est également utile aux enseignants et aux élèves des filières alimentaires de l'enseignement supérieur (universités, grandes écoles...). Il peut enfin intéresser les consommateurs et toute personne souhaitant approfondir ses connaissances de la réglementation. Avec ce traité, le lecteur bénéficiera d'un an de mises à jour gratuites. Traité pratique de droit alimentaire [texte imprimé] / Jean-Louis Multon, Auteur ; Henri Temple, Auteur ; Jean-Luc Viruéga, Auteur . - Paris : Tec & doc, 2013 . - 1 vol. (XLI-1403 p.) : graph., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-1457-5 Le livre contient un code permettant l'accès via Internet à un contenu complémentaire Notes bibliogr. et webliogr. Index Langues : Français Catégories : Biologie ( B-Cellulaire - B-Animale - B-Végétale - B-moléculaire - Cytologie ) Mots-clés : Droit alimentaire Index. décimale : 344 Droit de la culture Résumé : Comment produire, fabriquer, distribuer, exporter et importer, conformément aux règles de droit français, européen et international ? Le droit alimentaire et le droit de la consommation ont pour mission de protéger le consommateur des abus dont il pourrait être victime et de garantir l'hygiène et la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. En réponse aux crises sanitaires et sociétales qui secouent régulièrement le secteur (vache folle, OGM, E. coli...), le droit alimentaire a évolué et s'est développé rapidement pour encadrer la production et la distribution des aliments. Novateur et inédit à ce jour, le Traité pratique de droit alimentaire met en lumière les interactions complexes et profondes qui existent entre les sciences et le droit alimentaire. Ainsi, il s'attache à montrer : d'une part, le rôle de l'évolution rapide des connaissances scientifiques et techniques (sciences des aliments, physique, chimie, biologie, microbiologie, sécurité sanitaire, méthodes d'analyses, sciences humaines...) dans la conception et l'élaboration du droit ; d'autre part, l'influence de l'évolution du droit sur la conduite de la recherche scientifique, tant fondamentale qu'appliquée, et sur l'application des nouveaux résultats scientifiques et techniques dans notre quotidien alimentaire avec les problèmes éthiques que cela peut entraîner. Ce Traité présente de façon claire et raisonnée les grands principes du droit alimentaire, tels que les principes de sécurité, de précaution, de traçabilité, et constitue un véritable outil pour mieux les comprendre. Il rappelle les textes fondamentaux et spécifiques à ce secteur, en explique les origines, les enjeux et les applications pratiques, en France, en Europe et à l'international. Fruit d'un travail collectif et pluridisciplinaire, ce Traité réunit les contributions de spécialistes de nombreux domaines tels que le droit alimentaire, l'industrie agroalimentaire, la science des aliments, la nutrition, etc. Il s'adresse à un très large lectorat : professionnels du droit (juges, avocats, experts...), responsables juridiques ou qualité des entreprises agroalimentaires, ingénieurs et chercheurs du secteur alimentaire, etc. Il est également utile aux enseignants et aux élèves des filières alimentaires de l'enseignement supérieur (universités, grandes écoles...). Il peut enfin intéresser les consommateurs et toute personne souhaitant approfondir ses connaissances de la réglementation. Avec ce traité, le lecteur bénéficiera d'un an de mises à jour gratuites.

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FB/13943	SNV8/1604	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/13942	SNV8/1604	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible

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