Biopréservation des aliments par des bactéries lactiques / Yasmine Semara / Faculté des sciences de la nature et de la vie (2023)

Public ISBD Titre : Biopréservation des aliments par des bactéries lactiques Type de document : document électronique Auteurs : Yasmine Semara, Auteur ; Yasmina Ouadi, Auteur ; Fouzia Arif, Directeur de thèse Editeur : Faculté des sciences de la nature et de la vie Année de publication : 2023 Importance : 63 Feuilles ISBN/ISSN/EAN : MS/1516 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée Mots-clés : Préservation  Bactéries lactiques  Bactériocines  Aliment  D'endolysines  Bactériophages  Cultures protectrices. Résumé : La préservation biologique des aliments a attiré une attention considérable au cours de la dernière décennie. Elle est considérée comme une alternative prometteuse aux méthodes traditionnelles de conservation des aliments et répond aux demandes actuelles des consommateurs en matière de produits sûrs, nutritifs et exempts de produits chimiques. Les principales techniques de préservation biologique des aliments comprennent l'utilisation de bactériocines, de bactériophages, d'endolysines et de cultures protectrices, principalement composées de bactéries lactiques. Jusqu'à présent, l'utilisation de bactéries lactiques (sous forme de cultures protectrices) ou de leurs métabolites dans les aliments est reconnue comme l'outil principal et acceptable pour la préservation biologique des aliments. Biopréservation des aliments par des bactéries lactiques [document électronique] / Yasmine Semara, Auteur ; Yasmina Ouadi, Auteur ; Fouzia Arif, Directeur de thèse . - Setif, Algerie : Faculté des sciences de la nature et de la vie, 2023 . - 63 Feuilles. ISSN : MS/1516 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée Mots-clés : Préservation  Bactéries lactiques  Bactériocines  Aliment  D'endolysines  Bactériophages  Cultures protectrices. Résumé : La préservation biologique des aliments a attiré une attention considérable au cours de la dernière décennie. Elle est considérée comme une alternative prometteuse aux méthodes traditionnelles de conservation des aliments et répond aux demandes actuelles des consommateurs en matière de produits sûrs, nutritifs et exempts de produits chimiques. Les principales techniques de préservation biologique des aliments comprennent l'utilisation de bactériocines, de bactériophages, d'endolysines et de cultures protectrices, principalement composées de bactéries lactiques. Jusqu'à présent, l'utilisation de bactéries lactiques (sous forme de cultures protectrices) ou de leurs métabolites dans les aliments est reconnue comme l'outil principal et acceptable pour la préservation biologique des aliments.

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MS/1516	MA/CD209	DVD et CD	Bibliothèque SNV	Français	Disponible

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