Étude du microbiote autochtone des aliments traditionnels fermentés / Meriem Bounab / Faculté des sciences de la nature et de la vie (2023)

Public ISBD Titre : Étude du microbiote autochtone des aliments traditionnels fermentés Type de document : document électronique Auteurs : Meriem Bounab, Auteur ; Nihal Hadil Chadi, Auteur ; Rania Boussekine, Directeur de thèse Editeur : Faculté des sciences de la nature et de la vie Année de publication : 2023 ISBN/ISSN/EAN : MS/1542 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée Mots-clés : Fermentation alimentaire traditionnelle  Conservation des aliments  Microflore autochtone  Diversité microbienne. Résumé : La fermentation alimentaire traditionnelle est un savoir-faire artisanal qui est développé et transmis à travers les générations afin de conserver les aliments, d'améliorer leur valeur nutritionnelle et de prolonger la durée de conservation des matières premières. La fermentation des aliments inclut une large gamme de processus microbiologiques et enzymatiques. Il est bien connu que la microflore autochtone contenue naturellement dans les aliments participe potentiellement aux transformations technologiques et organoleptiques. La compréhension de la diversité microbienne des aliments fermentés aiderait à orienter la qualité de la fermentation et permettrait la création de starters pour une fermentation contrôlée. Étude du microbiote autochtone des aliments traditionnels fermentés [document électronique] / Meriem Bounab, Auteur ; Nihal Hadil Chadi, Auteur ; Rania Boussekine, Directeur de thèse . - Setif, Algerie : Faculté des sciences de la nature et de la vie, 2023. ISSN : MS/1542 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée Mots-clés : Fermentation alimentaire traditionnelle  Conservation des aliments  Microflore autochtone  Diversité microbienne. Résumé : La fermentation alimentaire traditionnelle est un savoir-faire artisanal qui est développé et transmis à travers les générations afin de conserver les aliments, d'améliorer leur valeur nutritionnelle et de prolonger la durée de conservation des matières premières. La fermentation des aliments inclut une large gamme de processus microbiologiques et enzymatiques. Il est bien connu que la microflore autochtone contenue naturellement dans les aliments participe potentiellement aux transformations technologiques et organoleptiques. La compréhension de la diversité microbienne des aliments fermentés aiderait à orienter la qualité de la fermentation et permettrait la création de starters pour une fermentation contrôlée.

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MS/1542	MA/CD235	DVD et CD	Bibliothèque SNV	Français	Disponible

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