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Auteur Linda Allouche |
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Affiner la rechercheAlimentation dans certains pays de l’Afrique du Nord / Abir Lasladj / Sétif [Algérie] : Faculté des sciences de la Nature et de la vie, Université Ferhat Abbas Sétif 1 (2025)
Titre : Alimentation dans certains pays de l’Afrique du Nord Type de document : document électronique Auteurs : Abir Lasladj, Auteur ; Rahma Meznane, Auteur ; Chaima Mesbah, Auteur ; Linda Allouche, Directeur de thèse Editeur : Sétif [Algérie] : Faculté des sciences de la Nature et de la vie, Université Ferhat Abbas Sétif 1 Année de publication : 2025 Importance : 33 Feuilles Format : ISBN/ISSN/EAN : MS/2381 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Physiologie cellulaire et physiopathologie Mots-clés : Alimentation Sécurité alimentaire Afrique du Nord Régime méditerranéen Algérie Tunisie Maroc Égypte Libye Transition alimentaire. Résumé :
Ce travail traite de la question de l’alimentation dans certains pays d’Afrique du Nord, en visant à analyser et comprendre les multiples dimensions qui influencent la sécurité alimentaire et les habitudes alimentaires dominantes dans cette région. Cet intérêt découle de l'importance cruciale de l’alimentation en tant qu'élément fondamental de la santé publique, du développement humain et de la stabilité économique et sociale. L'étude cherche à atteindre un ensemble d’objectifs principaux, notamment : évaluer la situation actuelle de la sécurité alimentaire à travers l’analyse des indicateurs nutritionnels, identifier les lacunes et les défis auxquels les populations sont confrontées pour accéder à une alimentation suffisante, saine et nutritive ; et déterminer les facteurs influençant les comportements alimentaires, y compris les facteurs économiques (tels que le revenu, les prix des denrées alimentaires et la pauvreté), ainsi que les facteurs sociaux et culturels comme les habitudes alimentaires, les croyances et le niveau d’éducation, en plus des facteurs environnementaux et sanitaires. L’étude comparative des régimes alimentaires en Algérie, Tunisie, Maroc, Égypte et Libye révèle des points communs liés aux racines méditerranéennes de ces pays, qui reposent traditionnellement sur la consommation de céréales, de légumineuses, de légumes, d’huile d’olive et de poissons. Cependant, les transformations sociales et économiques rapides ainsi que l’urbanisation ont conduit à une transition nutritionnelle marquée, caractérisée par un éloignement des régimes traditionnels sains au profit de modèles de consommation modernes basés sur les aliments transformés, les céréales raffinées, les graisses saturées et les sucres. En Algérie, le pain constitue l'aliment de base, avec une forte dépendance au blé et aux protéines végétales, accompagnée d'une faible consommation de viande. Cela s'accompagne d'une augmentation des cas d'obésité, de diabète et de carences en micronutriments tels que le fer et la vitamine D. En Tunisie, la cuisine méditerranéenne traditionnelle a cédé la place aux fast-foods et aux pâtisseries riches en sucre, entraînant une augmentation de l'obésité et de l'anémie, en particulier chez les enfants. En Égypte, le pain baladi, les lentilles et les fèves sont des composants alimentaires essentiels, mais la dépendance quasi-totale aux protéines végétales a entraîné une aggravation de l’anémie et du diabète. Le Maroc souffre d'une consommation excessive de sucre et d’un manque de diversité protéique malgré la richesse de sa cuisine traditionnelle, ce qui se traduit par une hausse de l’obésité, notamment chez les femmes. En Libye, bien que la consommation de viande ait été abondante dans le passé, la situation politique et économique actuelle a conduit à une détérioration de la sécurité alimentaire et de la qualité nutritionnelle dans les zones touchées. Les indicateurs nutritionnels montrent également que la majorité de ces pays dépassent les recommandations mondiales en matière de consommation de sucre (35–45 kg/personne/an), et souffrent d’une faible qualité protéique due à la prédominance de sources végétales pauvres en acides aminés essentiels comme la lysine et le tryptophane. De plus, la dépendance aux céréales raffinées contribue à une carence en fibres, accompagnée d’une faible consommation de fruits, de légumes et de viandes.Alimentation dans certains pays de l’Afrique du Nord [document électronique] / Abir Lasladj, Auteur ; Rahma Meznane, Auteur ; Chaima Mesbah, Auteur ; Linda Allouche, Directeur de thèse . - Sétif (Algérie) : Faculté des sciences de la Nature et de la vie, Université Ferhat Abbas Sétif 1, 2025 . - 33 Feuilles ; PDF.
ISSN : MS/2381
Langues : Français
Catégories : Thèse et mémoire:Master:Physiologie cellulaire et physiopathologie Mots-clés : Alimentation Sécurité alimentaire Afrique du Nord Régime méditerranéen Algérie Tunisie Maroc Égypte Libye Transition alimentaire. Résumé :
Ce travail traite de la question de l’alimentation dans certains pays d’Afrique du Nord, en visant à analyser et comprendre les multiples dimensions qui influencent la sécurité alimentaire et les habitudes alimentaires dominantes dans cette région. Cet intérêt découle de l'importance cruciale de l’alimentation en tant qu'élément fondamental de la santé publique, du développement humain et de la stabilité économique et sociale. L'étude cherche à atteindre un ensemble d’objectifs principaux, notamment : évaluer la situation actuelle de la sécurité alimentaire à travers l’analyse des indicateurs nutritionnels, identifier les lacunes et les défis auxquels les populations sont confrontées pour accéder à une alimentation suffisante, saine et nutritive ; et déterminer les facteurs influençant les comportements alimentaires, y compris les facteurs économiques (tels que le revenu, les prix des denrées alimentaires et la pauvreté), ainsi que les facteurs sociaux et culturels comme les habitudes alimentaires, les croyances et le niveau d’éducation, en plus des facteurs environnementaux et sanitaires. L’étude comparative des régimes alimentaires en Algérie, Tunisie, Maroc, Égypte et Libye révèle des points communs liés aux racines méditerranéennes de ces pays, qui reposent traditionnellement sur la consommation de céréales, de légumineuses, de légumes, d’huile d’olive et de poissons. Cependant, les transformations sociales et économiques rapides ainsi que l’urbanisation ont conduit à une transition nutritionnelle marquée, caractérisée par un éloignement des régimes traditionnels sains au profit de modèles de consommation modernes basés sur les aliments transformés, les céréales raffinées, les graisses saturées et les sucres. En Algérie, le pain constitue l'aliment de base, avec une forte dépendance au blé et aux protéines végétales, accompagnée d'une faible consommation de viande. Cela s'accompagne d'une augmentation des cas d'obésité, de diabète et de carences en micronutriments tels que le fer et la vitamine D. En Tunisie, la cuisine méditerranéenne traditionnelle a cédé la place aux fast-foods et aux pâtisseries riches en sucre, entraînant une augmentation de l'obésité et de l'anémie, en particulier chez les enfants. En Égypte, le pain baladi, les lentilles et les fèves sont des composants alimentaires essentiels, mais la dépendance quasi-totale aux protéines végétales a entraîné une aggravation de l’anémie et du diabète. Le Maroc souffre d'une consommation excessive de sucre et d’un manque de diversité protéique malgré la richesse de sa cuisine traditionnelle, ce qui se traduit par une hausse de l’obésité, notamment chez les femmes. En Libye, bien que la consommation de viande ait été abondante dans le passé, la situation politique et économique actuelle a conduit à une détérioration de la sécurité alimentaire et de la qualité nutritionnelle dans les zones touchées. Les indicateurs nutritionnels montrent également que la majorité de ces pays dépassent les recommandations mondiales en matière de consommation de sucre (35–45 kg/personne/an), et souffrent d’une faible qualité protéique due à la prédominance de sources végétales pauvres en acides aminés essentiels comme la lysine et le tryptophane. De plus, la dépendance aux céréales raffinées contribue à une carence en fibres, accompagnée d’une faible consommation de fruits, de légumes et de viandes.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MS/2381 PCP/CD230 DVD et CD Bibliothèque SNV Français Disponible
Titre : Les aliments indispensables pour renforcer le système immunitaire Type de document : document électronique Auteurs : Bouthaina Aliti, Auteur ; Ghozlene Belhoul, Auteur ; Linda Allouche, Directeur de thèse Editeur : Sétif [Algérie] : Faculté des sciences de la Nature et de la vie, Université Ferhat Abbas Sétif 1 Année de publication : 2025 Importance : 46 Feuilles ISBN/ISSN/EAN : MS/2249 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Physiologie cellulaire et physiopathologie Mots-clés : Le système immunitaire aliment indispensable Vitamine. Résumé :
Le système immunitaire est la première ligne de défense contre les agressions extérieures. Cette mémoire met en lumière l’impact de l’alimentation sur son bon fonctionnement.
Elle explore de manière structurée les différents nutriments indispensables à une immunité optimale, notamment les vitamines (A, C, D, E, B...), les minéraux (zinc, fer, sélénium, magnésium...), les protéines, les acides gras oméga-3, les antioxydants, ainsi que certains aliments fonctionnels comme l’ail, le gingembre ou les probiotiques.
L’étude détaille les rôles physiologiques et immunitaires de ces éléments, en se basant sur des données scientifiques actualisées. Elle montre que des apports nutritionnels équilibrés peuvent renforcer la réponse immunitaire, améliorer la résistance aux infections et contribuer à la prévention de nombreuses maladies.
Ce travail souligne également l'importance des régimes alimentaires adaptés à chaque tranche d'âge et analyse le rôle potentiel des compléments alimentaires dans certaines situations.Les aliments indispensables pour renforcer le système immunitaire [document électronique] / Bouthaina Aliti, Auteur ; Ghozlene Belhoul, Auteur ; Linda Allouche, Directeur de thèse . - Sétif (Algérie) : Faculté des sciences de la Nature et de la vie, Université Ferhat Abbas Sétif 1, 2025 . - 46 Feuilles.
ISSN : MS/2249
Langues : Français
Catégories : Thèse et mémoire:Master:Physiologie cellulaire et physiopathologie Mots-clés : Le système immunitaire aliment indispensable Vitamine. Résumé :
Le système immunitaire est la première ligne de défense contre les agressions extérieures. Cette mémoire met en lumière l’impact de l’alimentation sur son bon fonctionnement.
Elle explore de manière structurée les différents nutriments indispensables à une immunité optimale, notamment les vitamines (A, C, D, E, B...), les minéraux (zinc, fer, sélénium, magnésium...), les protéines, les acides gras oméga-3, les antioxydants, ainsi que certains aliments fonctionnels comme l’ail, le gingembre ou les probiotiques.
L’étude détaille les rôles physiologiques et immunitaires de ces éléments, en se basant sur des données scientifiques actualisées. Elle montre que des apports nutritionnels équilibrés peuvent renforcer la réponse immunitaire, améliorer la résistance aux infections et contribuer à la prévention de nombreuses maladies.
Ce travail souligne également l'importance des régimes alimentaires adaptés à chaque tranche d'âge et analyse le rôle potentiel des compléments alimentaires dans certaines situations.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MS/2249 PCP/CD223 DVD et CD Bibliothèque SNV Français Disponible
Titre : Habitudes et consommations alimentaires en Algérie cas de la wilaya de Sétif Type de document : document électronique Auteurs : Fadoua Bouderà a, Auteur ; Abir Belhaouchet, Auteur ; Linda Allouche, Directeur de thèse Editeur : Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie Année de publication : 2024 Importance : 30 Feuilles ISBN/ISSN/EAN : MS/2019 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Physiologie cellulaire et physiopathologie Mots-clés : Consommation alimentaire Algérie Importance de l’alimentation Bonne santé Habitude alimentaire Plats traditionnels. Résumé :
Le modèle alimentaire algérien repose sur le modèle méditerranéen. Les produits alimentaires traditionnels sont souvent centrés autour du pain, des céréales, des légumes et de l'huile d'olive. Les plats typiques incluent le couscous, les tajines et une variété de grillades de viande ou de poisson. La consommation alimentaire en Algérie reflète également des changements modernes, avec une préférence croissante pour les aliments prêts à consommer et les fast-foods. Il est important de considérer l'importance de l’alimentation pour maintenir une bonne santé en exploitant les nutriments présents dans les aliments. L'étude a porté sur 100 personnes, hommes et femmes, interrogées dans des lieux publics, des universités et des établissements de santé pour déterminer la fréquence de consommation des principaux aliments dans la wilaya de Sétif. Selon notre enquête, plus de la moitié des personnes consomment du lait à hauteur de 88%, ce qui souligne son importance dans les habitudes alimentaires familiales. Les apports en protéines provenant des viandes restent faibles dans ces familles, où cela ne dépasse pas trois fois par mois tandis que la consommation de pâtisseries et de boissons sucrées est très élevée, 35% de la population consomme des boissons sucrées quotidiennement, ce qui peut rapidement affecter la santé et augmenter le risque de maladies chroniques.Habitudes et consommations alimentaires en Algérie cas de la wilaya de Sétif [document électronique] / Fadoua Bouderà a, Auteur ; Abir Belhaouchet, Auteur ; Linda Allouche, Directeur de thèse . - Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2024 . - 30 Feuilles.
ISSN : MS/2019
Langues : Français
Catégories : Thèse et mémoire:Master:Physiologie cellulaire et physiopathologie Mots-clés : Consommation alimentaire Algérie Importance de l’alimentation Bonne santé Habitude alimentaire Plats traditionnels. Résumé :
Le modèle alimentaire algérien repose sur le modèle méditerranéen. Les produits alimentaires traditionnels sont souvent centrés autour du pain, des céréales, des légumes et de l'huile d'olive. Les plats typiques incluent le couscous, les tajines et une variété de grillades de viande ou de poisson. La consommation alimentaire en Algérie reflète également des changements modernes, avec une préférence croissante pour les aliments prêts à consommer et les fast-foods. Il est important de considérer l'importance de l’alimentation pour maintenir une bonne santé en exploitant les nutriments présents dans les aliments. L'étude a porté sur 100 personnes, hommes et femmes, interrogées dans des lieux publics, des universités et des établissements de santé pour déterminer la fréquence de consommation des principaux aliments dans la wilaya de Sétif. Selon notre enquête, plus de la moitié des personnes consomment du lait à hauteur de 88%, ce qui souligne son importance dans les habitudes alimentaires familiales. Les apports en protéines provenant des viandes restent faibles dans ces familles, où cela ne dépasse pas trois fois par mois tandis que la consommation de pâtisseries et de boissons sucrées est très élevée, 35% de la population consomme des boissons sucrées quotidiennement, ce qui peut rapidement affecter la santé et augmenter le risque de maladies chroniques.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MS/2019 PCP/CD183 DVD et CD Bibliothèque SNV Français Disponible
Titre : L’importance de consommation du lait et de ses dérivés sur la santé Type de document : document électronique Auteurs : Yahia Mekkaoui, Auteur ; Mehdi Mekkaoui, Auteur ; Linda Allouche, Directeur de thèse Editeur : Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie Année de publication : 2023 ISBN/ISSN/EAN : MS/1614 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Physiologie cellulaire et physiopathologie Mots-clés : Lait Algérie Nutriments essentiels Minéraux Système digestif. Résumé :
La consommation de lait et de ses dérivés est répandue en Algérie et fait partie intégrante de l'alimentation quotidienne de nombreux Algériens et ce sont cruciale pour maintenir une santé optimale à tous les âges. Ces produits fournissent des nutriments essentiels tels que le calcium, les protéines, les vitamines B12 et D, ainsi que d'autres minéraux tels que le phosphore et le potassium, favorisent la santé des os, contribuent à la prévention des maladies et soutiennent le bon fonctionnement du système digestif.L’importance de consommation du lait et de ses dérivés sur la santé [document électronique] / Yahia Mekkaoui, Auteur ; Mehdi Mekkaoui, Auteur ; Linda Allouche, Directeur de thèse . - Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2023.
ISSN : MS/1614
Langues : Français
Catégories : Thèse et mémoire:Master:Physiologie cellulaire et physiopathologie Mots-clés : Lait Algérie Nutriments essentiels Minéraux Système digestif. Résumé :
La consommation de lait et de ses dérivés est répandue en Algérie et fait partie intégrante de l'alimentation quotidienne de nombreux Algériens et ce sont cruciale pour maintenir une santé optimale à tous les âges. Ces produits fournissent des nutriments essentiels tels que le calcium, les protéines, les vitamines B12 et D, ainsi que d'autres minéraux tels que le phosphore et le potassium, favorisent la santé des os, contribuent à la prévention des maladies et soutiennent le bon fonctionnement du système digestif.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MS/1614 PCP/CD140 DVD et CD Bibliothèque SNV Français Disponible
Titre : Importance de la sélection génomique sur la production laitière Type de document : document électronique Auteurs : Zina Bouderdara, Auteur ; Nesrine Atout, Auteur ; Linda Allouche, Directeur de thèse Editeur : Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie Année de publication : 2024 Importance : 42 Feuilles ISBN/ISSN/EAN : MS/2020 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Physiologie cellulaire et physiopathologie Mots-clés : Lait Caséine Lactoglobuline Génotype Marqueurs génétiques. Résumé :
Le lait est considéré comme un aliment essentiel et complet et joue un rôle stratégique dans la nutrition par sa composition équilibrée en nutriments nécessaires à l'organisme humain et à son entretien.
Le but de notre travail est de voir l’importance de la sélection génomique pour la production laitière et comment les variations génétiques influencent la quantité et la qualité du lait produit par les vaches.
Les gènes de la caséine et de lalactoglobuline ainsi que les (polymorphismes nucléotidiques simples) SNP ont un impact significatif sur la quantité et la qualité du lait. La caséine augmente la teneur en protéines du lait, améliorant sa valeur nutritionnelle et contribuant à la fabrication de produits laitiers comme le fromage. Quant à la lactoglobuline, elle influence la composition en matières grasses et en protéines, favorisant une augmentation de la quantité de lait et améliorant ses propriétés nutritionnelles et technologiques. L'identification des SNP permet de sélectionner les souches optimales de vaches pour améliorer à la fois la productivité et la qualité du lait de manière plus efficace.
L'Algérie cherche à améliorer la production laitière en soutenant financièrement et techniquement les éleveurs, en améliorant les races de bétail, en organisant la formation, en soutenant la recherche scientifique et les politiques gouvernementales visant à soutenir les prix du lait et à stimuler la production locale dans le but d'augmenter la production et d'améliorer la qualité des produits laitiers.
En conséquence, la sélection génomique pour la production laitière revêt une importance économique considérable. Elle permet d'augmenter la productivité et la qualité du lait, d'améliorer sa composition en termes de protéines et de matières grasses, de réduire les coûts de production et d'augmenter la rentabilité des exploitations agricoles, ce qui renforce les revenus des éleveurs et la rentabilité globale de l'industrie laitière.Importance de la sélection génomique sur la production laitière [document électronique] / Zina Bouderdara, Auteur ; Nesrine Atout, Auteur ; Linda Allouche, Directeur de thèse . - Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2024 . - 42 Feuilles.
ISSN : MS/2020
Langues : Français
Catégories : Thèse et mémoire:Master:Physiologie cellulaire et physiopathologie Mots-clés : Lait Caséine Lactoglobuline Génotype Marqueurs génétiques. Résumé :
Le lait est considéré comme un aliment essentiel et complet et joue un rôle stratégique dans la nutrition par sa composition équilibrée en nutriments nécessaires à l'organisme humain et à son entretien.
Le but de notre travail est de voir l’importance de la sélection génomique pour la production laitière et comment les variations génétiques influencent la quantité et la qualité du lait produit par les vaches.
Les gènes de la caséine et de lalactoglobuline ainsi que les (polymorphismes nucléotidiques simples) SNP ont un impact significatif sur la quantité et la qualité du lait. La caséine augmente la teneur en protéines du lait, améliorant sa valeur nutritionnelle et contribuant à la fabrication de produits laitiers comme le fromage. Quant à la lactoglobuline, elle influence la composition en matières grasses et en protéines, favorisant une augmentation de la quantité de lait et améliorant ses propriétés nutritionnelles et technologiques. L'identification des SNP permet de sélectionner les souches optimales de vaches pour améliorer à la fois la productivité et la qualité du lait de manière plus efficace.
L'Algérie cherche à améliorer la production laitière en soutenant financièrement et techniquement les éleveurs, en améliorant les races de bétail, en organisant la formation, en soutenant la recherche scientifique et les politiques gouvernementales visant à soutenir les prix du lait et à stimuler la production locale dans le but d'augmenter la production et d'améliorer la qualité des produits laitiers.
En conséquence, la sélection génomique pour la production laitière revêt une importance économique considérable. Elle permet d'augmenter la productivité et la qualité du lait, d'améliorer sa composition en termes de protéines et de matières grasses, de réduire les coûts de production et d'augmenter la rentabilité des exploitations agricoles, ce qui renforce les revenus des éleveurs et la rentabilité globale de l'industrie laitière.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MS/2020 PCP/CD184 DVD et CD Bibliothèque SNV Français Disponible
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