Catalogue de la bibliothèque de SNV
| Titre : | Microbiologie alimentaire |
| Auteurs : | Joseph-Pierre Guiraud |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | Nouvelle pr©sentation 2003. |
| Editeur : | Paris (France) : Dunod, 2003 |
| Autre Editeur : | [S.l.] : RIA |
| Collection : | Industries agroalimentaires, ISSN 1633-8456. |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-007259-0 |
| Format : | 1 vol. (XLI-651 p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., couv. ill. en coul. / 28 cm. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664 (Technologie des aliments) |
| Catégories : |
Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie |
| Mots-clés: | Microbiologie alimentaire ; Intoxication alimentaire ; Aliments ; Industries agroalimentaires ; Maladies d'origine alimentaire |
| Résumé : |
La connaissance de la microbiologie alimentaire et la maîtrise du contrôle microbiologique des aliments sont indispensables pour assurer la qualité des fabrications, respecter la santé des consommateurs et la législation en vigueur, qui devient de plus en plus contraignante. Le développement de nouvelles techniques de plus en plus sophistiquées et souvent coûteuses exige une bonne connaissance théorique et pratique des mécanismes et manipulations mis en oeuvre. Cet ouvrage constitue un outil de travail complet et pratique pour ceux sur qui repose la responsabilité de la fabrication et de l'analyse des aliments. Ils y trouveront toutes les connaissances fondamentales, données pratiques et rappels réglementaires nécessaires. Il s'adresse aussi bien aux industriels et aux techniciens de laboratoire qu'aux enseignants et chercheurs dans le domaine de la microbiologie alimentaire. La première partie de l'ouvrage donne les connaissances de base concernant les micro-organismes et leurs caractéristiques et propriétés. La deuxième est consacrée aux groupes microbiens intervenant dans l'industrie alimentaire, à leur activité, aux conséquences sur la santé et les process, à la microbiologie des divers produits, aux concepts d'assurance qualité et HACCP. La troisième partie est consacrée aux techniques de la microbiologie applicables à l'industrie alimentaire : isolements, numérations, identification et étude des principaux groupes microbiens. Une large place est consacrée aux nouvelles techniques rapides, immuno-enzymologie, sondes nucléiques, etc. La quatrième partie présente pour chaque aliment le principe et la pratique du contrôle microbiologique avec le rappel des critères et normes et celui de la législation en vigueur. Enfin, une abondante annexe donne les formules et modes de préparation des réactifs et milieux de culture, ainsi que d'autres données utiles. |
| Note de contenu : |
Sommaire: *A* Rappels de microbiologie générale - Caractéristiques morphologiques des micro-organismes - Métabolisme microbien - Pouvoir pathogène ; notions d'immunologie - Cinétique du développement microbien - Destruction et élimination des micro-organismes : agents antimicrobiens *B* Microbiologie alimentaire - Micro-organismes intervenant dans l'industrie alimentaire - Rôle et actions des micro-organismes dans les aliments - Microbiologie des principaux produits alimentaires *C* Techniques d'analyse microbiologique - Techniques générales de manipulation - Technique d'estimation des populations microbiennes - Techniques d'étude et d'identification microbiennes *D* Analyse microbiologique des aliments - Les méthodes d'analyse en microbiologie alimentaire - Analyse de l'eau - Analyse du lait - Analyse des laits fermentés, fromages et autres produits laitiers frais - Analyse du beurre et des matières grasses - Analyse de la viande et des produits carnés - Analyse des poissons et produits d'origine aquatique - Analyse des boissons alcoolisées et non alcoolisées - Analyse des produits végétaux et des aliments dérivés - Analyse des produits alimentaires divers - Analyse des conserves - Recherche des causes d'une intoxication alimentaire - Hygiène des personnels |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| FB/07397 | SNV4/0306 | -Livre- | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/07398 | SNV4/0306 | -Livre- | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/07399 | SNV4/0306 | -Livre- | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/07400 | SNV4/0306 | -Livre- | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/07401 | SNV4/0306 | -Livre- | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/07402 | SNV4/0306 | -Livre- | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
