Bactéries lactiques / Selma Kebbab / Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (2024)

Public ISBD Titre : Bactéries lactiques Type de document : document électronique Auteurs : Selma Kebbab, Auteur ; Bouthaina Kadri, Auteur ; Nora Haichour, Directeur de thèse Editeur : Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie Année de publication : 2024 Importance : 29 Feuilles ISBN/ISSN/EAN : MS/1820 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée Mots-clés : Bactéries lactiques  Industrie alimentaire  Santé digestive  Système immunitaire. Résumé : Les bactéries lactiques sont un groupe de micro-organismes largement utilisées dans l'industrie alimentaire pour la fermentation de divers produits, notamment les produits laitiers et les produits non laitiers. Leur capacité à convertir le glucose en acide lactique et d'autres sous-produits de fermentation est essentielle dans ces processus de transformation alimentaire. En plus de contribuer à la saveur et à la texture des aliments fermentés, les bactéries lactiques peuvent également améliorer leur valeur nutritionnelle et prolonger leur durée de conservation. En outre, les bactéries lactiques ont montré des effets bénéfiques sur la santé digestive. Elles peuvent coloniser l'intestin et favoriser l'équilibre de la flore intestinale et renforcer le système immunitaire et avoir des effets anti-inflammatoires. En effet, elles peuvent produire des composés bioactifs tels que les vitamines, les exopolysaccharides, les enzymes, les polyols, les probiotiques et les agents antimicrobiens, ce qui ouvre la voie à leur utilisation potentielle dans le domaine thérapeutique. Bactéries lactiques [document électronique] / Selma Kebbab, Auteur ; Bouthaina Kadri, Auteur ; Nora Haichour, Directeur de thèse . - Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2024 . - 29 Feuilles. ISSN : MS/1820 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée Mots-clés : Bactéries lactiques  Industrie alimentaire  Santé digestive  Système immunitaire. Résumé : Les bactéries lactiques sont un groupe de micro-organismes largement utilisées dans l'industrie alimentaire pour la fermentation de divers produits, notamment les produits laitiers et les produits non laitiers. Leur capacité à convertir le glucose en acide lactique et d'autres sous-produits de fermentation est essentielle dans ces processus de transformation alimentaire. En plus de contribuer à la saveur et à la texture des aliments fermentés, les bactéries lactiques peuvent également améliorer leur valeur nutritionnelle et prolonger leur durée de conservation. En outre, les bactéries lactiques ont montré des effets bénéfiques sur la santé digestive. Elles peuvent coloniser l'intestin et favoriser l'équilibre de la flore intestinale et renforcer le système immunitaire et avoir des effets anti-inflammatoires. En effet, elles peuvent produire des composés bioactifs tels que les vitamines, les exopolysaccharides, les enzymes, les polyols, les probiotiques et les agents antimicrobiens, ce qui ouvre la voie à leur utilisation potentielle dans le domaine thérapeutique.

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MS/1820	MA/CD272	DVD et CD	Bibliothèque SNV	Français	Disponible

---

page 1/1