Les aliments fermentés par les bactéries lactiques / Aya Lamred / Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie (2024)

Public ISBD Titre : Les aliments fermentés par les bactéries lactiques Type de document : document électronique Auteurs : Aya Lamred, Auteur ; Soumia Lalam, Auteur ; Fouzia Arif, Directeur de thèse Editeur : Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie Année de publication : 2024 Importance : 50 Feuilles ISBN/ISSN/EAN : MS/1937 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée Mots-clés : La fermentation  Les bactéries lactiques  Les probiotiques  Les aliments fermentés. Résumé : La fermentation est un processus essentiel pour la conservation et l'amélioration des aliments. Elle joue un rôle crucial dans la transformation des produits alimentaires en améliorant leur qualité nutritionnelle et organoleptique. Ce processus permet aux micro-organismes (les bactéries lactiques) de convertir les sucres présents dans les aliments en l'acide lactique. Cette conversion aide à préserver les aliments en abaissant le pH, inhibant la croissance des microorganismes nuisibles, tout en développant des saveurs uniques. Les BL sont à Gram+, non sporulées, anaérobies et catalase (-). Elles sont classées comme GRAS (Generally Recognized As Safe), ce qui souligne leur sécurité d'utilisation dans les aliments. La fermentation apporte des bénéfices nutritionnels et probiotiques, prolongeant la durée de vie des aliments et améliorant leur sécurité, ce qui fait de ces pratiques traditionnelles une valeur ajoutée précieuse dans l'industrie alimentaire moderne. Les aliments fermentés tels que les produits laitiers (le yaourt et le fromage), les légumes fermentés (le kimchi et la choucroute) et les saucisses fermentées bénéficient de cette transformation régie par les bactéries lactiques. Les aliments fermentés par les bactéries lactiques [document électronique] / Aya Lamred, Auteur ; Soumia Lalam, Auteur ; Fouzia Arif, Directeur de thèse . - Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2024 . - 50 Feuilles. ISSN : MS/1937 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée Mots-clés : La fermentation  Les bactéries lactiques  Les probiotiques  Les aliments fermentés. Résumé : La fermentation est un processus essentiel pour la conservation et l'amélioration des aliments. Elle joue un rôle crucial dans la transformation des produits alimentaires en améliorant leur qualité nutritionnelle et organoleptique. Ce processus permet aux micro-organismes (les bactéries lactiques) de convertir les sucres présents dans les aliments en l'acide lactique. Cette conversion aide à préserver les aliments en abaissant le pH, inhibant la croissance des microorganismes nuisibles, tout en développant des saveurs uniques. Les BL sont à Gram+, non sporulées, anaérobies et catalase (-). Elles sont classées comme GRAS (Generally Recognized As Safe), ce qui souligne leur sécurité d'utilisation dans les aliments. La fermentation apporte des bénéfices nutritionnels et probiotiques, prolongeant la durée de vie des aliments et améliorant leur sécurité, ce qui fait de ces pratiques traditionnelles une valeur ajoutée précieuse dans l'industrie alimentaire moderne. Les aliments fermentés tels que les produits laitiers (le yaourt et le fromage), les légumes fermentés (le kimchi et la choucroute) et les saucisses fermentées bénéficient de cette transformation régie par les bactéries lactiques.

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MS/1937	MA/CD314	DVD et CD	Bibliothèque SNV	Français	Disponible

---

page 1/1