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| Titre : | Impact des mycotoxines des moisissures sur la santé humaine rencontrées dans les produits agricoles stockés | | Type de document : | document électronique | | Auteurs : | Feriel Khemis, Auteur ; Hadil Achouak Gharzouli, Auteur ; Noureddine Rouag, Directeur de thèse | | Editeur : | Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie | | Année de publication : | 2024 | | Importance : | 45 Feuilles | | ISBN/ISSN/EAN : | MS/1949 | | Langues : | Français | | Catégories : | Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée
| | Mots-clés : | Mycotoxines Moisissures Santé humaine Produits agricoles stockés. | | Résumé : |
Les mycotoxines sont des composés toxiques produits par certaines moisissures présentes dans les denrées alimentaires. Le développement des moisissures peut se produire avant ou après la récolte, pendant la conservation, sur ou dans l’aliment lui-même souvent dans un environnement chaud, moite et humide. La plupart des mycotoxines sont chimiquement stables et résistantes au traitement des aliments. Ces mycotoxines peuvent avoir de graves conséquences sur la santé humaine, allant des troubles gastro-intestinaux aux maladies chroniques et même au cancer dans les cas les plus graves. Les effets dépendent du type de mycotoxine présente, de la quantité ingérée et de la durée d'exposition. Certaines mycotoxines courantes comprennent l'aflatoxine, produite par les espèces Aspergillus flavus, associée au cancer du foie ; la fumonisine, produite par Fusarium, qui peut endommager le foie et les reins et l'ochratoxine, produite par plusieurs espèces de moisissures, liée aux maladies rénales. La prévention de la contamination par les mycotoxines passe par des pratiques agricoles appropriées, telles que le contrôle de l'humidité et de la température lors du stockage des récoltes, ainsi que par des contrôles de qualité rigoureux tout au long de la chaîne alimentaire. L'analyse des produits agricoles pour détecter la présence de mycotoxines est également cruciale pour garantir la sécurité alimentaire. La présence de mycotoxines dans les produits agricoles stockés représente un risque sérieux pour la santé humaine, nécessitant une attention particulière en matière de prévention et de contrôle pour garantir la sécurité alimentaire. |
Impact des mycotoxines des moisissures sur la santé humaine rencontrées dans les produits agricoles stockés [document électronique] / Feriel Khemis, Auteur ; Hadil Achouak Gharzouli, Auteur ; Noureddine Rouag, Directeur de thèse . - Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2024 . - 45 Feuilles. ISSN : MS/1949 Langues : Français | Catégories : | Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée
| | Mots-clés : | Mycotoxines Moisissures Santé humaine Produits agricoles stockés. | | Résumé : |
Les mycotoxines sont des composés toxiques produits par certaines moisissures présentes dans les denrées alimentaires. Le développement des moisissures peut se produire avant ou après la récolte, pendant la conservation, sur ou dans l’aliment lui-même souvent dans un environnement chaud, moite et humide. La plupart des mycotoxines sont chimiquement stables et résistantes au traitement des aliments. Ces mycotoxines peuvent avoir de graves conséquences sur la santé humaine, allant des troubles gastro-intestinaux aux maladies chroniques et même au cancer dans les cas les plus graves. Les effets dépendent du type de mycotoxine présente, de la quantité ingérée et de la durée d'exposition. Certaines mycotoxines courantes comprennent l'aflatoxine, produite par les espèces Aspergillus flavus, associée au cancer du foie ; la fumonisine, produite par Fusarium, qui peut endommager le foie et les reins et l'ochratoxine, produite par plusieurs espèces de moisissures, liée aux maladies rénales. La prévention de la contamination par les mycotoxines passe par des pratiques agricoles appropriées, telles que le contrôle de l'humidité et de la température lors du stockage des récoltes, ainsi que par des contrôles de qualité rigoureux tout au long de la chaîne alimentaire. L'analyse des produits agricoles pour détecter la présence de mycotoxines est également cruciale pour garantir la sécurité alimentaire. La présence de mycotoxines dans les produits agricoles stockés représente un risque sérieux pour la santé humaine, nécessitant une attention particulière en matière de prévention et de contrôle pour garantir la sécurité alimentaire. |
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