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Ahlam Benhammou, Auteur ; Raouia Khames, Auteur ; Fouzia Arif, Directeur de thèse | Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie | 2024La fermentation d'un aliment entraine des modifications de ses propriétés organoleptiques. Elle est principalement due à trois types de microorganisme : bactéries, moisissures, et levures. Chacun de ces MO possède des capacités spécifiques qui[...]
