Préparation de caséines et de caséinates à des fins nutritionnelles et technologiques / Lina Aidoudi / Sétif [Algérie] : Faculté des sciences de la Nature et de la vie, Université Ferhat Abbas Sétif 1 (2024) 

Public ISBD Titre : Préparation de caséines et de caséinates à des fins nutritionnelles et technologiques Type de document : document électronique Auteurs : Lina Aidoudi, Auteur ; Abd elhamid Badi, Auteur ; Noureddine Belattar, Directeur de thèse Editeur : Sétif [Algérie] : Faculté des sciences de la Nature et de la vie, Université Ferhat Abbas Sétif 1 Année de publication : 2024 Importance : 41 Feuilles Format : PDF ISBN/ISSN/EAN : MS/2015 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Biochimie appliquée Mots-clés : - Caséine  Caséinates (de sodium, potassium)  Valorisation de lait écrémé. Résumé : La caséine est une protéine essentielle du lait. Elle intéresse le secteur alimentaire en raison de ses nombreuses propriétés fonctionnelles et de sa valeur nutritionnelle. Pour fournir cette substance vitale, on utilise le lait écrémé qui est produit par les unités de production de lait et de fromage après extraction de la matière grasse. Notre objectif était donc de valoriser cette substance. Ainsi, l’exploitation et la valorisation de cette denrée alimentaire pour produire les caséines présure et acide et caséinates, constitue une voie prometteuse. Le lait écrémé présente toutes les caractéristiques organoleptiques, et toutes les données physico-chimiques qui sont caractérisées selon des exigences réglementaires nationales et internationales, en le transformant en caséines et caséinates selon protocole normatif. Ces préparations présentent les caractéristiques essentielles exigibles par les normes. Il est important de noter que ces travaux constituent une alternative prometteuse pour valoriser et renforcer le panier alimentaire algérien par l'utilisation des technologies dans cette filière. En ligne : http://dspace.univ-setif.dz:8888/jspui/bitstream/123456789/5754/1/BAPP-CD241---- [...] Préparation de caséines et de caséinates à des fins nutritionnelles et technologiques [document électronique] / Lina Aidoudi, Auteur ; Abd elhamid Badi, Auteur ; Noureddine Belattar, Directeur de thèse . - Sétif (Algérie) : Faculté des sciences de la Nature et de la vie, Université Ferhat Abbas Sétif 1, 2024 . - 41 Feuilles ; PDF. ISSN : MS/2015 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Biochimie appliquée Mots-clés : - Caséine  Caséinates (de sodium, potassium)  Valorisation de lait écrémé. Résumé : La caséine est une protéine essentielle du lait. Elle intéresse le secteur alimentaire en raison de ses nombreuses propriétés fonctionnelles et de sa valeur nutritionnelle. Pour fournir cette substance vitale, on utilise le lait écrémé qui est produit par les unités de production de lait et de fromage après extraction de la matière grasse. Notre objectif était donc de valoriser cette substance. Ainsi, l’exploitation et la valorisation de cette denrée alimentaire pour produire les caséines présure et acide et caséinates, constitue une voie prometteuse. Le lait écrémé présente toutes les caractéristiques organoleptiques, et toutes les données physico-chimiques qui sont caractérisées selon des exigences réglementaires nationales et internationales, en le transformant en caséines et caséinates selon protocole normatif. Ces préparations présentent les caractéristiques essentielles exigibles par les normes. Il est important de noter que ces travaux constituent une alternative prometteuse pour valoriser et renforcer le panier alimentaire algérien par l'utilisation des technologies dans cette filière. En ligne : http://dspace.univ-setif.dz:8888/jspui/bitstream/123456789/5754/1/BAPP-CD241---- [...]

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MS/2015	BAPP/CD241	DVD et CD	Bibliothèque SNV	Français	Disponible

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