Science des aliments, 2. Science des aliments / Paris : Londres (2006)

Public ISBD Titre de série : Science des aliments, 2 Titre : Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Londres Année de publication : 2006 Autre Editeur : New York : Éd. Tec & doc Importance : 1 vol. (XIX-456 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0888-8 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie Mots-clés : - Aliments : Biotechnologie - Aliments d'origine animale - Plantes comestibles - Aliments : Emballage - Aliments : Conditionnement - Contrôle des aliments - Conservation aliments - Technologie alimentaire - Microbiologie alimentaire Index. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie * Microbiologie * Procédés * Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Le volume 2, Technologie des produits alimentaires présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Note de contenu : Sommaire 1- Biochimie et technologie des produits d'origine animale Du lait aux produits laitiers Du muscle à la viande et aux produits dérivés De l'oeuf aux ovoproduits 2- Biochimie et technologie des produits d'origine végétale Du blé au pain et aux pâtes alimentaires De l'orge à la bière Des fruits aux jus de fruits et produits fermentés Des légumes aux produits "4e gamme" 3- Propriétés et technologies des ingrédients Propriétés fonctionnelles des ingrédients Bases physico-chimiques du fractionnement et technologies associées Bioconversion et transformations physico-chimiques Mise en oeuvre des techniques séparatives 4- Emballage et conditionnement Emballage Conditionnement Science des aliments, 2. Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits [texte imprimé] . - Paris : Londres : New York : Éd. Tec & doc, 2006 . - 1 vol. (XIX-456 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0888-8 Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie Mots-clés : - Aliments : Biotechnologie - Aliments d'origine animale - Plantes comestibles - Aliments : Emballage - Aliments : Conditionnement - Contrôle des aliments - Conservation aliments - Technologie alimentaire - Microbiologie alimentaire Index. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie * Microbiologie * Procédés * Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Le volume 2, Technologie des produits alimentaires présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Note de contenu : Sommaire 1- Biochimie et technologie des produits d'origine animale Du lait aux produits laitiers Du muscle à la viande et aux produits dérivés De l'oeuf aux ovoproduits 2- Biochimie et technologie des produits d'origine végétale Du blé au pain et aux pâtes alimentaires De l'orge à la bière Des fruits aux jus de fruits et produits fermentés Des légumes aux produits "4e gamme" 3- Propriétés et technologies des ingrédients Propriétés fonctionnelles des ingrédients Bases physico-chimiques du fractionnement et technologies associées Bioconversion et transformations physico-chimiques Mise en oeuvre des techniques séparatives 4- Emballage et conditionnement Emballage Conditionnement

Exemplaires

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L'aquaculture de A à Z / Jacques Arrignon / New York : Éd. Tec & doc (2022)

Public ISBD Titre : L'aquaculture de A à Z Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Arrignon (1929-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Louis Le Pensec (1937-2024) Editeur : New York : Éd. Tec & doc Année de publication : 2022 Importance : 1 vol. (XXII-439 p.-[14] p. de pl. en coul.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0465-1 Langues : Français Mots-clés : - Aquaculture : Dictionnaires Index. décimale : 639.8 Aquaculture - mariculture, ouvrages généraux Résumé : L'éventail des termes employés en aquaculture emprunte nécessairement à la terminologie d'autres disciplines scientifiques et techniques : agriculture, biologie, écologie, santé animale, économie, nutrition... autant qu'au jargon Le propre à chacune des classes, familles, genres et espèces d'animaux ou de végétaux mis en élevage ou en culture. L'aquaculture représentant un domaine de production en pleine croissance, il convenait de mettre enfin à la disposition du professionnel francophone un lexique complet pouvant répondre à un grand nombre d'interrogations en la matière, et explicitant chacun des termes utilisés au quotidien. S'appuyant sur une bibliographie de 42 références mondiales, L'aquaculture de A à Z propose la définition de 8 300 termes spécifiques à la filière. Une abondante iconographie, alliant photographies, dessins et schémas, complétée par 63 photographies couleurs, aide à la compréhension et à l'agrément du texte. A la fois dictionnaire technique et vade-mecum, L'aquaculture de A à Z apportera à tous les professionnels s'interrogeant sur un terme, une espèce, une technique ou sur tout autre sujet se rapportant à l'aquaculture, une information immédiate, qu'ils pourront ensuite approfondir dans des ouvrages spécialisés, notamment ceux de la collection " Aquaculture - Pisciculture ". L'aquaculture de A à Z [texte imprimé] / Jacques Arrignon (1929-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Louis Le Pensec (1937-2024) . - New York : Éd. Tec & doc, 2022 . - 1 vol. (XXII-439 p.-[14] p. de pl. en coul.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7430-0465-1 Langues : Français Mots-clés : - Aquaculture : Dictionnaires Index. décimale : 639.8 Aquaculture - mariculture, ouvrages généraux Résumé : L'éventail des termes employés en aquaculture emprunte nécessairement à la terminologie d'autres disciplines scientifiques et techniques : agriculture, biologie, écologie, santé animale, économie, nutrition... autant qu'au jargon Le propre à chacune des classes, familles, genres et espèces d'animaux ou de végétaux mis en élevage ou en culture. L'aquaculture représentant un domaine de production en pleine croissance, il convenait de mettre enfin à la disposition du professionnel francophone un lexique complet pouvant répondre à un grand nombre d'interrogations en la matière, et explicitant chacun des termes utilisés au quotidien. S'appuyant sur une bibliographie de 42 références mondiales, L'aquaculture de A à Z propose la définition de 8 300 termes spécifiques à la filière. Une abondante iconographie, alliant photographies, dessins et schémas, complétée par 63 photographies couleurs, aide à la compréhension et à l'agrément du texte. A la fois dictionnaire technique et vade-mecum, L'aquaculture de A à Z apportera à tous les professionnels s'interrogeant sur un terme, une espèce, une technique ou sur tout autre sujet se rapportant à l'aquaculture, une information immédiate, qu'ils pourront ensuite approfondir dans des ouvrages spécialisés, notamment ceux de la collection " Aquaculture - Pisciculture ".

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