Concepts de génie alimentaire / Laurent Bazinet / Paris : Éd. Tec & doc (2011)

Public ISBD Titre : Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Bazinet ; François Castaigne (1944-....) Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2011 Importance : 1 vol. (XIII-576 p.) Présentation : ill., couv. ill. en noir et en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1393-6 Note générale : Notes bibliogr. Index Le livre contient une adresse Internet permettant l'accès à un contenu complémentaire Langues : Français Catégories : Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Biologie ( B-Cellulaire - B-Animale - B-Végétale - B-moléculaire - Cytologie ) Mots-clés : - Concepts alimentaire - Génie alimentaire - Aliments : Concepts - Conservation des aliments - Aliments : Conservation Index. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé : Avec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes. Afin de tirer parti de ce marché en plein développement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles technologies ou opérations unitaires lui permettant de mieux répondre aux besoins des consommateurs. Dans ce contexte de mutation de l'industrie agroalimentaire, Concepts de génie alimentaire présente de manière détaillée l'ensemble des opérations unitaires mises en jeu dans la conservation des aliments. Dans une première partie, l'ouvrage aborde tous les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques des aliments, transfert de chaleur, etc.), nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et les procédés appliqués à la conservation des aliments faisant l'objet de la seconde partie. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.) sont ainsi analysées mais aussi les technologies de séparation qui sont appelées à se développer (séparation électromembranaire) ou en plein développement (séparation baromembranaire). Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'effectuer de nombreux calculs pratiques et par conséquent de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel. Concepts de génie alimentaire s'adresse à tous les professionnels de l'industrie de la transformation alimentaire. Il constitue un outil pratique aux personnes travaillant ou se destinant à travailler dans les industries agroalimentaires ou chimiques, et désirant faire des calculs appliqués. Il sera également utile à tous les étudiants, enseignants et chercheurs dans les domaines de la transformation alimentaire et du génie des procédés. Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments [texte imprimé] / Laurent Bazinet ; François Castaigne (1944-....) . - Paris : Éd. Tec & doc, 2011 . - 1 vol. (XIII-576 p.) : ill., couv. ill. en noir et en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1393-6 Notes bibliogr. Index Le livre contient une adresse Internet permettant l'accès à un contenu complémentaire Langues : Français Catégories : Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Biologie ( B-Cellulaire - B-Animale - B-Végétale - B-moléculaire - Cytologie ) Mots-clés : - Concepts alimentaire - Génie alimentaire - Aliments : Concepts - Conservation des aliments - Aliments : Conservation Index. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé : Avec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes. Afin de tirer parti de ce marché en plein développement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles technologies ou opérations unitaires lui permettant de mieux répondre aux besoins des consommateurs. Dans ce contexte de mutation de l'industrie agroalimentaire, Concepts de génie alimentaire présente de manière détaillée l'ensemble des opérations unitaires mises en jeu dans la conservation des aliments. Dans une première partie, l'ouvrage aborde tous les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques des aliments, transfert de chaleur, etc.), nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et les procédés appliqués à la conservation des aliments faisant l'objet de la seconde partie. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.) sont ainsi analysées mais aussi les technologies de séparation qui sont appelées à se développer (séparation électromembranaire) ou en plein développement (séparation baromembranaire). Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'effectuer de nombreux calculs pratiques et par conséquent de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel. Concepts de génie alimentaire s'adresse à tous les professionnels de l'industrie de la transformation alimentaire. Il constitue un outil pratique aux personnes travaillant ou se destinant à travailler dans les industries agroalimentaires ou chimiques, et désirant faire des calculs appliqués. Il sera également utile à tous les étudiants, enseignants et chercheurs dans les domaines de la transformation alimentaire et du génie des procédés.

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
FB/03895	SNV8/0800	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/03896	SNV8/0800	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/03897	SNV8/0800	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/03898	SNV8/0800	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/03899	SNV8/0800	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/03900	SNV8/0800	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible

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