Qualité microbiologique du lait de vache / Nour El Houda Benberghout / Sétif [Algérie] : Faculté des sciences de la Nature et de la vie, Université Ferhat Abbas Sétif 1 (2025)

Public ISBD Titre : Qualité microbiologique du lait de vache Type de document : document électronique Auteurs : Nour El Houda Benberghout, Auteur ; Yasmine Chergui, Auteur ; Nora Haichour, Directeur de thèse Editeur : Sétif [Algérie] : Faculté des sciences de la Nature et de la vie, Université Ferhat Abbas Sétif 1 Année de publication : 2025 Importance : 30 Feuilles Format : PDF ISBN/ISSN/EAN : MS/2338 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée Mots-clés : Lait de vache  Flore microbienne  Contamination  Normes microbiologiques. Résumé : Représentant un aliment complet et indispensable dans le régime alimentaire humain, le lait de vache apporte une richesse nutritionnelle exceptionnelle en fournissant des protéines de haute valeur biologique, des matières grasses, du lactose, des vitamines et des minéraux essentiels. Cependant, cette richesse favorise également la prolifération de nombreux microorganismes. Le lait cru se révèle vulnérable à une contamination d’origine environnementale ou animale. Parmi les flores microbiennes du lait figurent les bactéries lactiques mais aussi une flore de contamination dont certaines souches sont pathogènes. Les agents majeurs à risque sont Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli et Staphylococcus aureus. Les normes nationales et internationales définissent des seuils pour garantir la salubrité du lait destiné à la consommation humaine. Enfin, des facteurs saisonniers, l’hygiène et les conditions de stockage influencent fortement la charge microbienne. Le respect des bonnes pratiques d’hygiène à tous les niveaux de production s’impose pour assurer une qualité optimale. Qualité microbiologique du lait de vache [document électronique] / Nour El Houda Benberghout, Auteur ; Yasmine Chergui, Auteur ; Nora Haichour, Directeur de thèse . - Sétif (Algérie) : Faculté des sciences de la Nature et de la vie, Université Ferhat Abbas Sétif 1, 2025 . - 30 Feuilles ; PDF. ISSN : MS/2338 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée Mots-clés : Lait de vache  Flore microbienne  Contamination  Normes microbiologiques. Résumé : Représentant un aliment complet et indispensable dans le régime alimentaire humain, le lait de vache apporte une richesse nutritionnelle exceptionnelle en fournissant des protéines de haute valeur biologique, des matières grasses, du lactose, des vitamines et des minéraux essentiels. Cependant, cette richesse favorise également la prolifération de nombreux microorganismes. Le lait cru se révèle vulnérable à une contamination d’origine environnementale ou animale. Parmi les flores microbiennes du lait figurent les bactéries lactiques mais aussi une flore de contamination dont certaines souches sont pathogènes. Les agents majeurs à risque sont Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli et Staphylococcus aureus. Les normes nationales et internationales définissent des seuils pour garantir la salubrité du lait destiné à la consommation humaine. Enfin, des facteurs saisonniers, l’hygiène et les conditions de stockage influencent fortement la charge microbienne. Le respect des bonnes pratiques d’hygiène à tous les niveaux de production s’impose pour assurer une qualité optimale.

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MS/2338	MA/CD381	DVD et CD	Bibliothèque SNV	Français	Disponible

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