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| Titre : | Valorisation des protéines, du lactose du lactosérum pour la préparation du lait infantile et des concentrés de sucres utilisables en technologies alimentaires. |
| Auteurs : | Ahlem Gomri, Auteur ; Israa khaoula Guenifi, Auteur ; Noureddine Belattar, Directeur de thèse |
| Type de document : | document électronique |
| Editeur : | Setif, Algerie : Faculté des sciences de la nature et de la vie, 2023 |
| ISBN/ISSN/EAN : | MS/1663 |
| Format : | 38 Feuilles |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Lactosérum ; Lactose ; Lacto-protéines ; Valorisation du lactosérum. |
| Résumé : |
Le lactosérum, coproduit de l’industrie laitière (fabrication fromagère à pâte dure et à pâte molle), représente une source intéressante de nutriments spécifiques, son rejet représentant une perte sèche d’éléments nutritifs. Notre recherche bibliographique nous a permis d'évaluer l'importance de la valorisation du lactosérum et son utilisation dans divers domaines dans le but de récupérer les nutriments du lactosérum et de limiter les problèmes de pollution de l’environnement induite par cette matière. L’unité de production fromagère Tell-Sétif rejette quotidiennement de très grande quantité du lactosérum riche en éléments nutritifs qui sont purement et simplement évacués dans les effluents de la laiterie. L’objectif de cette étude vise à récupérer les lactoprotéines et le lactose du lactosérum par des procédés qui permettent d’obtenir des résultats acceptables. Des analyses physico-chimiques ont été effectuées sur le lactosérum et sur les produits finis pour les comparer avec les normes alimentaires internationales. En effet, le lactosérum est caractérisé par sa richesse en matière sèche qui représente 64.40 % des éléments nutritifs originaires du lait. Il est riche en lactose, lactoprotéines qui représentent 80.90 % et 5.10 % respectivement. D’autre part ce sous-produit est un facteur de pollution très redoutable de l’environnement donc il serait nécessaire de le valoriser. La valorisation du lactosérum permettra certainement de protéger l’environnement de ses effets polluants et de créer une valeur ajoutée à travers ces nutriments qui peuvent être utilisés à diverses finalités. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| MS/1663 | B.APP/CD179 | DVD et CD | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
