Catalogue de la bibliothèque de SNV
| Titre : | Biopréservation des aliments par des bactéries lactiques |
| Auteurs : | Yasmine Semara, Auteur ; Yasmina Ouadi, Auteur ; Fouzia Arif, Directeur de thèse |
| Type de document : | document électronique |
| Editeur : | Setif, Algerie : Faculté des sciences de la nature et de la vie, 2023 |
| ISBN/ISSN/EAN : | MS/1516 |
| Format : | 63 Feuilles |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Préservation ; Bactéries lactiques ; Bactériocines ; Aliment ; D'endolysines ; Bactériophages ; Cultures protectrices. |
| Résumé : |
La préservation biologique des aliments a attiré une attention considérable au cours de la dernière décennie. Elle est considérée comme une alternative prometteuse aux méthodes traditionnelles de conservation des aliments et répond aux demandes actuelles des consommateurs en matière de produits sûrs, nutritifs et exempts de produits chimiques. Les principales techniques de préservation biologique des aliments comprennent l'utilisation de bactériocines, de bactériophages, d'endolysines et de cultures protectrices, principalement composées de bactéries lactiques. Jusqu'à présent, l'utilisation de bactéries lactiques (sous forme de cultures protectrices) ou de leurs métabolites dans les aliments est reconnue comme l'outil principal et acceptable pour la préservation biologique des aliments. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| MS/1516 | MA/CD209 | DVD et CD | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
