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Marie-Christine Montel, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Claude Béranger, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Joseph Bonnemaire, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Institut national de la recherche agronomique, Editeur scientifique ; Institut national des appellations d'origine, Editeur scientifique | Paris : Institut national de la recherche agronomique | Un Point sur - Institut national de la recherche agronomique, ISSN 1250-5218 | 2005Depuis l'aube des temps, les hommes utilisent les fermentations pour conserver des aliments très variés. Ces savoir-faire ont engendré des goûts et des pratiques culinaires qui font partie de l'identité des diverses civilisations. Aujourd'hui,[...]
