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| Titre : | Étude du microbiote autochtone des aliments traditionnels fermentés |
| Auteurs : | Meriem Bounab, Auteur ; Nihal Hadil Chadi, Auteur ; Rania Boussekine, Directeur de thèse |
| Type de document : | document électronique |
| Editeur : | Setif, Algerie : Faculté des sciences de la nature et de la vie, 2023 |
| ISBN/ISSN/EAN : | MS/1542 |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Fermentation alimentaire traditionnelle ; Conservation des aliments ; Microflore autochtone ; Diversité microbienne. |
| Résumé : |
La fermentation alimentaire traditionnelle est un savoir-faire artisanal qui est développé et transmis à travers les générations afin de conserver les aliments, d'améliorer leur valeur nutritionnelle et de prolonger la durée de conservation des matières premières. La fermentation des aliments inclut une large gamme de processus microbiologiques et enzymatiques. Il est bien connu que la microflore autochtone contenue naturellement dans les aliments participe potentiellement aux transformations technologiques et organoleptiques. La compréhension de la diversité microbienne des aliments fermentés aiderait à orienter la qualité de la fermentation et permettrait la création de starters pour une fermentation contrôlée. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| MS/1542 | MA/CD235 | DVD et CD | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
