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| Titre : | Conserves traditionnelles et fermières : Guide pratique de la stérilisation |
| Auteurs : | Daniel Simon, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Martine François, Directeur de publication, rédacteur en chef |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 3è édition |
| Editeur : | Dijon : Éducagri éd., 2009 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-746-3 |
| Format : | 1 vol. (155 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 21 cm |
| Note générale : | La couv. porte en plus : "où se former et s'informer ? Découvrir la stérilisation, emballer, autoclaver et contrôler" et "réseau produits fermiers de l'enseignement agricole" Bibliogr. p. 149-150. Glossaire |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664 (Technologie des aliments) |
| Catégories : |
Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale |
| Mots-clés: | Aliments : conservation |
| Résumé : |
Les « petits conserveurs » doivent faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux attentes de consommateurs toujours plus exigeants. Ils sont souvent démunis face à des matériels complexes, de nombreuses règles d'hygiène et une réglementation pointilleuse.ØØCe guide répond de manière très pratique à toutes ces questions et fait le point sur l'emballage, la manipulation de l'autoclave, les contrôles de fabrication. De nombreux dessins et schémas décrivent les méthodes de capsulage des bocaux de verre, le sertissage des boîtes métalliques.ØØLe guide aborde également de manière très simple les notions théoriques indispensables : qu'est-ce qu'un barème de stérilisation ? Pourquoi utiliser un autoclave ? Il présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un « carnet d'adresses utiles ». |
| Note de contenu : |
Sommaire: Chapitre 1 : Ou se former,ou s'informer ? Chapitre 2 : Découvrir la stérilisation à la ferme Chapitre 3 : Emballer,autoclaver et controler Chapitre 4 : Pour en savoir plus |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| FB/05496 | SNV12/0191 | Livre | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/05495 | SNV12/0191 | Livre | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/05494 | SNV12/0191 | Livre | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/05493 | SNV12/0191 | Livre | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/05492 | SNV12/0191 | Livre | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
| FB/05491 | SNV12/0191 | Livre | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
