Catalogue de la bibliothèque de SNV
| Titre : | Bactéries lactiques |
| Auteurs : | Selma Kebbab, Auteur ; Bouthaina Kadri, Auteur ; Nora Haichour, Directeur de thèse |
| Type de document : | document électronique |
| Editeur : | Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2024 |
| ISBN/ISSN/EAN : | MS/1820 |
| Format : | 29 Feuilles |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Bactéries lactiques ; Industrie alimentaire ; Santé digestive ; Système immunitaire. |
| Résumé : |
Les bactéries lactiques sont un groupe de micro-organismes largement utilisées dans l'industrie alimentaire pour la fermentation de divers produits, notamment les produits laitiers et les produits non laitiers. Leur capacité à convertir le glucose en acide lactique et d'autres sous-produits de fermentation est essentielle dans ces processus de transformation alimentaire. En plus de contribuer à la saveur et à la texture des aliments fermentés, les bactéries lactiques peuvent également améliorer leur valeur nutritionnelle et prolonger leur durée de conservation. En outre, les bactéries lactiques ont montré des effets bénéfiques sur la santé digestive. Elles peuvent coloniser l'intestin et favoriser l'équilibre de la flore intestinale et renforcer le système immunitaire et avoir des effets anti-inflammatoires. En effet, elles peuvent produire des composés bioactifs tels que les vitamines, les exopolysaccharides, les enzymes, les polyols, les probiotiques et les agents antimicrobiens, ce qui ouvre la voie à leur utilisation potentielle dans le domaine thérapeutique. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| MS/1820 | MA/CD272 | DVD et CD | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
