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| Titre : | Les aliments fermentés par les bactéries lactiques |
| Auteurs : | Aya Lamred, Auteur ; Soumia Lalam, Auteur ; Fouzia Arif, Directeur de thèse |
| Type de document : | document électronique |
| Editeur : | Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2024 |
| ISBN/ISSN/EAN : | MS/1937 |
| Format : | 50 Feuilles |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | La fermentation ; Les bactéries lactiques ; Les probiotiques ; Les aliments fermentés. |
| Résumé : |
La fermentation est un processus essentiel pour la conservation et l'amélioration des aliments. Elle joue un rôle crucial dans la transformation des produits alimentaires en améliorant leur qualité nutritionnelle et organoleptique. Ce processus permet aux micro-organismes (les bactéries lactiques) de convertir les sucres présents dans les aliments en l'acide lactique. Cette conversion aide à préserver les aliments en abaissant le pH, inhibant la croissance des microorganismes nuisibles, tout en développant des saveurs uniques. Les BL sont à Gram+, non sporulées, anaérobies et catalase (-). Elles sont classées comme GRAS (Generally Recognized As Safe), ce qui souligne leur sécurité d'utilisation dans les aliments. La fermentation apporte des bénéfices nutritionnels et probiotiques, prolongeant la durée de vie des aliments et améliorant leur sécurité, ce qui fait de ces pratiques traditionnelles une valeur ajoutée précieuse dans l'industrie alimentaire moderne. Les aliments fermentés tels que les produits laitiers (le yaourt et le fromage), les légumes fermentés (le kimchi et la choucroute) et les saucisses fermentées bénéficient de cette transformation régie par les bactéries lactiques. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| MS/1937 | MA/CD314 | DVD et CD | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
