Catalogue de la bibliothèque de SNV
| Titre : | Préparation de caséines et de caséinates à des fins nutritionnelles et technologiques |
| Auteurs : | Lina Aidoudi, Auteur ; Abd elhamid Badi, Auteur ; Noureddine Belattar, Directeur de thèse |
| Type de document : | document électronique |
| Editeur : | Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2024 |
| ISBN/ISSN/EAN : | MS/2015 |
| Format : | 41 Feuilles |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Caséine ; Caséinates (de sodium, potassium) ; Valorisation de lait écrémé. |
| Résumé : |
La caséine est une protéine essentielle du lait. Elle intéresse le secteur alimentaire en raison de ses nombreuses propriétés fonctionnelles et de sa valeur nutritionnelle. Pour fournir cette substance vitale, on utilise le lait écrémé qui est produit par les unités de production de lait et de fromage après extraction de la matière grasse. Notre objectif était donc de valoriser cette substance. Ainsi, l’exploitation et la valorisation de cette denrée alimentaire pour produire les caséines présure et acide et caséinates, constitue une voie prometteuse. Le lait écrémé présente toutes les caractéristiques organoleptiques, et toutes les données physico-chimiques qui sont caractérisées selon des exigences réglementaires nationales et internationales, en le transformant en caséines et caséinates selon protocole normatif. Ces préparations présentent les caractéristiques essentielles exigibles par les normes. Il est important de noter que ces travaux constituent une alternative prometteuse pour valoriser et renforcer le panier alimentaire algérien par l'utilisation des technologies dans cette filière. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| MS/2015 | BAPP/CD241 | DVD et CD | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
