Titre :	Qualité microbiologique du lait de vache
Type de document :	document électronique
Auteurs :	Nour El Houda Benberghout, Auteur ; Yasmine Chergui, Auteur ; Nora Haichour, Directeur de thèse
Editeur :	Sétif [Algérie] : Faculté des sciences de la Nature et de la vie, Université Ferhat Abbas Sétif 1
Année de publication :	2025
Importance :	30 Feuilles
Format :	PDF
ISBN/ISSN/EAN :	MS/2338
Langues :	Français
Catégories :	Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée
Mots-clés :	Lait de vache  Flore microbienne  Contamination  Normes microbiologiques.
Résumé :	Représentant un aliment complet et indispensable dans le régime alimentaire humain, le lait de vache apporte une richesse nutritionnelle exceptionnelle en fournissant des protéines de haute valeur biologique, des matières grasses, du lactose, des vitamines et des minéraux essentiels. Cependant, cette richesse favorise également la prolifération de nombreux microorganismes. Le lait cru se révèle vulnérable à une contamination d’origine environnementale ou animale. Parmi les flores microbiennes du lait figurent les bactéries lactiques mais aussi une flore de contamination dont certaines souches sont pathogènes. Les agents majeurs à risque sont Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli et Staphylococcus aureus. Les normes nationales et internationales définissent des seuils pour garantir la salubrité du lait destiné à la consommation humaine. Enfin, des facteurs saisonniers, l’hygiène et les conditions de stockage influencent fortement la charge microbienne. Le respect des bonnes pratiques d’hygiène à tous les niveaux de production s’impose pour assurer une qualité optimale.

Qualité microbiologique du lait de vache [document électronique] / Nour El Houda Benberghout, Auteur ; Yasmine Chergui, Auteur ; Nora Haichour, Directeur de thèse . - Sétif (Algérie) : Faculté des sciences de la Nature et de la vie, Université Ferhat Abbas Sétif 1, 2025 . - 30 Feuilles ; PDF.
ISSN : MS/2338
Langues : Français

Catégories :	Thèse et mémoire:Master:Microbiologie appliquée
Mots-clés :	Lait de vache  Flore microbienne  Contamination  Normes microbiologiques.
Résumé :	Représentant un aliment complet et indispensable dans le régime alimentaire humain, le lait de vache apporte une richesse nutritionnelle exceptionnelle en fournissant des protéines de haute valeur biologique, des matières grasses, du lactose, des vitamines et des minéraux essentiels. Cependant, cette richesse favorise également la prolifération de nombreux microorganismes. Le lait cru se révèle vulnérable à une contamination d’origine environnementale ou animale. Parmi les flores microbiennes du lait figurent les bactéries lactiques mais aussi une flore de contamination dont certaines souches sont pathogènes. Les agents majeurs à risque sont Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli et Staphylococcus aureus. Les normes nationales et internationales définissent des seuils pour garantir la salubrité du lait destiné à la consommation humaine. Enfin, des facteurs saisonniers, l’hygiène et les conditions de stockage influencent fortement la charge microbienne. Le respect des bonnes pratiques d’hygiène à tous les niveaux de production s’impose pour assurer une qualité optimale.