Titre de série :	Science des aliments, 2
Titre :	Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Paris : Londres
Année de publication :	2006
Autre Editeur :	New York : Éd. Tec & doc
Importance :	1 vol. (XIX-456 p.)
Présentation :	ill., couv. ill. en coul.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-0888-8
Note générale :	Notes bibliogr. Index
Langues :	Français
Catégories :	Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie
Mots-clés :	- Aliments : Biotechnologie - Aliments d'origine animale - Plantes comestibles - Aliments : Emballage - Aliments : Conditionnement - Contrôle des aliments - Conservation aliments - Technologie alimentaire - Microbiologie alimentaire
Index. décimale :	664 Technologie des aliments
Résumé :	La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie * Microbiologie * Procédés * Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Le volume 2, Technologie des produits alimentaires présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).
Note de contenu :	Sommaire 1- Biochimie et technologie des produits d'origine animale Du lait aux produits laitiers Du muscle à la viande et aux produits dérivés De l'oeuf aux ovoproduits 2- Biochimie et technologie des produits d'origine végétale Du blé au pain et aux pâtes alimentaires De l'orge à la bière Des fruits aux jus de fruits et produits fermentés Des légumes aux produits "4e gamme" 3- Propriétés et technologies des ingrédients Propriétés fonctionnelles des ingrédients Bases physico-chimiques du fractionnement et technologies associées Bioconversion et transformations physico-chimiques Mise en oeuvre des techniques séparatives 4- Emballage et conditionnement Emballage Conditionnement

Science des aliments, 2. Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits [texte imprimé] . - Paris : Londres : New York : Éd. Tec & doc, 2006 . - 1 vol. (XIX-456 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0888-8
Notes bibliogr. Index
Langues : Français

Catégories :	Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie
Mots-clés :	- Aliments : Biotechnologie - Aliments d'origine animale - Plantes comestibles - Aliments : Emballage - Aliments : Conditionnement - Contrôle des aliments - Conservation aliments - Technologie alimentaire - Microbiologie alimentaire
Index. décimale :	664 Technologie des aliments
Résumé :	La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie * Microbiologie * Procédés * Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. Le volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Le volume 2, Technologie des produits alimentaires présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).
Note de contenu :	Sommaire 1- Biochimie et technologie des produits d'origine animale Du lait aux produits laitiers Du muscle à la viande et aux produits dérivés De l'oeuf aux ovoproduits 2- Biochimie et technologie des produits d'origine végétale Du blé au pain et aux pâtes alimentaires De l'orge à la bière Des fruits aux jus de fruits et produits fermentés Des légumes aux produits "4e gamme" 3- Propriétés et technologies des ingrédients Propriétés fonctionnelles des ingrédients Bases physico-chimiques du fractionnement et technologies associées Bioconversion et transformations physico-chimiques Mise en oeuvre des techniques séparatives 4- Emballage et conditionnement Emballage Conditionnement