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Éd. Tec & doc-Lavoisier
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Affiner la rechercheÉcologie / Claude Faurie / Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier (2002)
Titre : Écologie : Approche scientifique et pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude Faurie, Auteur ; Christiane Ferra, Auteur Mention d'édition : 5e édition Editeur : Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 2002 Importance : 1 vol. (XIX-407 p.) Présentation : ill., graph., fig., tabl., couv. ill. en coul. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0565-8 Langues : Français Catégories : Ecologie et Environnement - Météorologie - Clémat - Biodiversité Mots-clés : Écologie Génie écologique Écologie humaine Biocénoses Index. décimale : 577 Écologie (biodiversité ,écosystèmes ) Résumé :
É approche scientifique et pratique" est avant tout un livre scientifique et un guide pratique. Son intérêt principal, car il est le seul à le proposer, est d'associer les connaissances théoriques sur l'écologie aux applications pratiques que peuvent en faire les pédagogues ou même les gestionnaires de l'environnement. Il n'y a en effet aucun ouvrage français qui soit équivalent. Il existe bien des manuels très spécialisés, que ne peuvent utiliser que quelques "chevronnés", ou au contraire trop simplistes et d'un niveau peu intéressant. L'ouvrage ""É approche scientifique et pratique"" est magnifiquement illustré par 618 photos ou figures, ce qui le rend agréable à consulter malgré sa rigueur scientifique. Il répond à une demande de plus en plus recherchée pour l'éducation à l'environnement mais aussi pour une gestion durable et équilibrée de la nature et d'une agriculture par trop productiviste qui semble perdre la raison. C'est aussi un ouvrage de base pour tous ceux qui s'intéressent, de près ou de loin, à l'écologie politique, et qui ont besoin de savoir de quoi ils parlent et de pouvoir s'appuyer sur des références solides.Note de contenu :
Sommaire:
- 1 - Les écosystèmes: organisation , fonctionnement , approche pratique
- 2 - Dynamique des écosystèmes: interactions, évolution des biocénoses , l'homme et les écosystèmeÉcologie : Approche scientifique et pratique [texte imprimé] / Claude Faurie, Auteur ; Christiane Ferra, Auteur . - 5e édition . - Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier, 2002 . - 1 vol. (XIX-407 p.) : ill., graph., fig., tabl., couv. ill. en coul. ; 29 cm.
ISBN : 978-2-7430-0565-8
Langues : Français
Catégories : Ecologie et Environnement - Météorologie - Clémat - Biodiversité Mots-clés : Écologie Génie écologique Écologie humaine Biocénoses Index. décimale : 577 Écologie (biodiversité ,écosystèmes ) Résumé :
É approche scientifique et pratique" est avant tout un livre scientifique et un guide pratique. Son intérêt principal, car il est le seul à le proposer, est d'associer les connaissances théoriques sur l'écologie aux applications pratiques que peuvent en faire les pédagogues ou même les gestionnaires de l'environnement. Il n'y a en effet aucun ouvrage français qui soit équivalent. Il existe bien des manuels très spécialisés, que ne peuvent utiliser que quelques "chevronnés", ou au contraire trop simplistes et d'un niveau peu intéressant. L'ouvrage ""É approche scientifique et pratique"" est magnifiquement illustré par 618 photos ou figures, ce qui le rend agréable à consulter malgré sa rigueur scientifique. Il répond à une demande de plus en plus recherchée pour l'éducation à l'environnement mais aussi pour une gestion durable et équilibrée de la nature et d'une agriculture par trop productiviste qui semble perdre la raison. C'est aussi un ouvrage de base pour tous ceux qui s'intéressent, de près ou de loin, à l'écologie politique, et qui ont besoin de savoir de quoi ils parlent et de pouvoir s'appuyer sur des références solides.Note de contenu :
Sommaire:
- 1 - Les écosystèmes: organisation , fonctionnement , approche pratique
- 2 - Dynamique des écosystèmes: interactions, évolution des biocénoses , l'homme et les écosystèmeExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/02052 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/02053 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/02054 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/02055 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/02056 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/02057 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/02058 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/02059 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/02060 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/02061 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/02062 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/02063 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/02064 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/04187 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/04188 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/04189 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/04190 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/04191 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/05024 SNV4/0006 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible Documents numériques
https://www.amazon.com/%C3%89cologie-approche-scientifique-FAURIE-CLAUDE/dp/2743005653URL
Titre : Chimie 2 ème année BCPST-Véto : 2 ème année BCPST-Véto Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Grécias, Auteur ; Jean-Pierre Migeon, Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier Importance : 1 vol. (583 p.) Présentation : ill.en coul. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1135-2 Langues : Français Catégories : Chimie ( Organique -Générale- Théorique - Analytique -Quantique - Géochimie - Physique ) Mots-clés : - Chimie : Problèmes et exercices
- Chimie : 2 ème année BCPST-VétoIndex. décimale : 540 Chimie et sciences connexes Résumé :
Chaque ouvrage de la nouvelle édition de la collection Référence Prépas comprend deux parties distinctes : un espace «Cours», avec : un cours complet, clair et abondamment illustré, pour acquérir les connaissances et les savoir-faire indispensables des exercices d'application résolus au sein même du cours pour favoriser son assimilation des ouvertures sur l'aspect expérimental (travaux pratiques) pour passer du cours théorique à la pratique. un espace «Faire le point», avec : un formulaire regroupant toutes les notions fondamentales une rubrique «résolution type» offrant des problèmes de concours et leurs solutions détaillées pour apprendre à résoudre les «grands classiques» des exercices d'entraînement et leurs résolutions présentés par ordre de difficulté croissante pour mettre en pratique ce que vous venez d'apprendreNote de contenu :
Sommaire:
-1- Thermodynamique chimique
-2- Solutions aqueuses
-3- Chimie organiqueChimie 2 ème année BCPST-Véto : 2 ème année BCPST-Véto [texte imprimé] / Pierre Grécias, Auteur ; Jean-Pierre Migeon, Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier, [s.d.] . - 1 vol. (583 p.) : ill.en coul. ; 26 cm.
ISBN : 978-2-7430-1135-2
Langues : Français
Catégories : Chimie ( Organique -Générale- Théorique - Analytique -Quantique - Géochimie - Physique ) Mots-clés : - Chimie : Problèmes et exercices
- Chimie : 2 ème année BCPST-VétoIndex. décimale : 540 Chimie et sciences connexes Résumé :
Chaque ouvrage de la nouvelle édition de la collection Référence Prépas comprend deux parties distinctes : un espace «Cours», avec : un cours complet, clair et abondamment illustré, pour acquérir les connaissances et les savoir-faire indispensables des exercices d'application résolus au sein même du cours pour favoriser son assimilation des ouvertures sur l'aspect expérimental (travaux pratiques) pour passer du cours théorique à la pratique. un espace «Faire le point», avec : un formulaire regroupant toutes les notions fondamentales une rubrique «résolution type» offrant des problèmes de concours et leurs solutions détaillées pour apprendre à résoudre les «grands classiques» des exercices d'entraînement et leurs résolutions présentés par ordre de difficulté croissante pour mettre en pratique ce que vous venez d'apprendreNote de contenu :
Sommaire:
-1- Thermodynamique chimique
-2- Solutions aqueuses
-3- Chimie organiqueExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/09366 SNV4/0364 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible
Titre : Botanique systématique et appliquée des plantes à fleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Botineau (1948-....), Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 2010 Importance : 1 vol. (XXXII-1335 p. [32] p. de pl.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en noir et en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1112-3 Note générale : Glossaire. Index Langues : Français Catégories : Plantes (Botanique) Mots-clés : - Angiospermes : Classification
- Angiospermes : Identification
- Associations végétales
- Écologie végétale
- Phytothérapie
- Pharmacognosie
- MagnoliopsidaIndex. décimale : 580 Plantes (Botanique) Résumé :
Destiné à tous ceux qui veulent mieux connaître les plantes et leurs usages, cet ouvrage se veut être une présentation du monde végétal dans toutes ses dimensions, qui finalement ne sont jamais réunies dans un même volume. Il fournit les éléments pour comprendre l'évolution de la classification, depuis Linné jusqu'à nos jours, avec des clefs d'identification des familles. Plus de 3 250 genres sont référencés, accompagnés de leurs potentialités nutritionnelles, pharmacologiques, thérapeutiques, toxicologiques, tinctoriales.
Ce livre n'est pas uniquement un inventaire, mais c'est aussi un ouvrage permettant la détermination. Il aborde aussi un aspect généralement oublié des ouvrages de botanique systématique : la présentation de la situation des plantes dans la nature, avec la définition de certains habitats avec leurs espèces caractéristiques (sociologie végétale).
De nombreuses illustrations et 32 planches en couleurs en enrichissent le contenu.
De nombreux index permettent différentes voies d'accès, en fonction de l'intérêt de chaque lecteur pour tel ou tel thème.
Cet ouvrage a pour ambition d'initier le botaniste systématicien vers les potentialités que peut développer telle ou telle plante, et d'amener le chimiste végétal - voire le biologiste moléculaire - à mieux connaître l'organisme producteur de la molécule sur laquelle il travaille.Note de contenu :
Sommaire:
- Paléo-plantes
"Chloranthales"
Austrobaileyales
Ceratophyllales
Magnoliides
Magnoliales
Laurales
Canellales
Piperales ("Rafflesiales")
- Monocotylédones ou Liliopsida I
Monocotylédones archaïques
Acorales
Alismatales II
Monocotylédones supérieures
"Liliiflores"
Liliales
Asparagales
Dioscoréales
Pandanales
Commelinides
Arecales
Poales
Commelinales
Zingiberales
- Eu-dicotylédones : Paléo eu-Dicotylédones
Proteales
Ranunculales
- Pré eu-dicotylédones
Gunnerales
Caryophyllales
Santalales
Saxifragales
Eu-dicotylédones moyennes ou Rosides I
Familles et ordres à part
Crossosomatales
Geraniales
Myrtales II
Eu-Rosides I
Celastrales
Oxalidales
Malpighiales
Fabales
Rosales
Fagales
Cucurbitales III
Eu-Rosides II
Brassicales
Sapindales
Malvales
- Eu-dicotylédones évoluées ou Astérides
Astérides archaïques
Cornales
Ericales II
Eu-Astérides I
Garryales
Solanales
Gentianales
Lamiales III
Eu-Asterides II
Aquifoliales
Apiales
Dipsacales
Asterales
Références bibliographiques
- Index
Importance relative des familles botaniques
Familles - Ordres - Classes
Rappels de quelques classifications
Noms scientifiques
Noms usuels
Phytosociologie (Habitats)
Classification succincte des unités phytosociologiques
Principes actifs
Propriétés des plantes
Préparation à base de plantes
- Glossaire des termes botaniquesBotanique systématique et appliquée des plantes à fleurs [texte imprimé] / Michel Botineau (1948-....), Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier, 2010 . - 1 vol. (XXXII-1335 p. [32] p. de pl.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en noir et en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-7430-1112-3
Glossaire. Index
Langues : Français
Catégories : Plantes (Botanique) Mots-clés : - Angiospermes : Classification
- Angiospermes : Identification
- Associations végétales
- Écologie végétale
- Phytothérapie
- Pharmacognosie
- MagnoliopsidaIndex. décimale : 580 Plantes (Botanique) Résumé :
Destiné à tous ceux qui veulent mieux connaître les plantes et leurs usages, cet ouvrage se veut être une présentation du monde végétal dans toutes ses dimensions, qui finalement ne sont jamais réunies dans un même volume. Il fournit les éléments pour comprendre l'évolution de la classification, depuis Linné jusqu'à nos jours, avec des clefs d'identification des familles. Plus de 3 250 genres sont référencés, accompagnés de leurs potentialités nutritionnelles, pharmacologiques, thérapeutiques, toxicologiques, tinctoriales.
Ce livre n'est pas uniquement un inventaire, mais c'est aussi un ouvrage permettant la détermination. Il aborde aussi un aspect généralement oublié des ouvrages de botanique systématique : la présentation de la situation des plantes dans la nature, avec la définition de certains habitats avec leurs espèces caractéristiques (sociologie végétale).
De nombreuses illustrations et 32 planches en couleurs en enrichissent le contenu.
De nombreux index permettent différentes voies d'accès, en fonction de l'intérêt de chaque lecteur pour tel ou tel thème.
Cet ouvrage a pour ambition d'initier le botaniste systématicien vers les potentialités que peut développer telle ou telle plante, et d'amener le chimiste végétal - voire le biologiste moléculaire - à mieux connaître l'organisme producteur de la molécule sur laquelle il travaille.Note de contenu :
Sommaire:
- Paléo-plantes
"Chloranthales"
Austrobaileyales
Ceratophyllales
Magnoliides
Magnoliales
Laurales
Canellales
Piperales ("Rafflesiales")
- Monocotylédones ou Liliopsida I
Monocotylédones archaïques
Acorales
Alismatales II
Monocotylédones supérieures
"Liliiflores"
Liliales
Asparagales
Dioscoréales
Pandanales
Commelinides
Arecales
Poales
Commelinales
Zingiberales
- Eu-dicotylédones : Paléo eu-Dicotylédones
Proteales
Ranunculales
- Pré eu-dicotylédones
Gunnerales
Caryophyllales
Santalales
Saxifragales
Eu-dicotylédones moyennes ou Rosides I
Familles et ordres à part
Crossosomatales
Geraniales
Myrtales II
Eu-Rosides I
Celastrales
Oxalidales
Malpighiales
Fabales
Rosales
Fagales
Cucurbitales III
Eu-Rosides II
Brassicales
Sapindales
Malvales
- Eu-dicotylédones évoluées ou Astérides
Astérides archaïques
Cornales
Ericales II
Eu-Astérides I
Garryales
Solanales
Gentianales
Lamiales III
Eu-Asterides II
Aquifoliales
Apiales
Dipsacales
Asterales
Références bibliographiques
- Index
Importance relative des familles botaniques
Familles - Ordres - Classes
Rappels de quelques classifications
Noms scientifiques
Noms usuels
Phytosociologie (Habitats)
Classification succincte des unités phytosociologiques
Principes actifs
Propriétés des plantes
Préparation à base de plantes
- Glossaire des termes botaniquesExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/01969 SNV8/0613 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/01970 SNV8/0613 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/01971 SNV8/0613 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/03220 SNV8/0613 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/03221 SNV8/0613 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/09670 SNV8/0613 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/09671 SNV8/0613 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/09672 SNV8/0613 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/09673 SNV8/0613 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/09674 SNV8/0613 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/09675 SNV8/0613 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible
Titre : Des endotoxines aux lipopolysaccharides : structures, activités cellulaires et effets physiopathologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Richard Chaby Editeur : Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 2010 Importance : 1 vol. (XXIX-738 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1254-0 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie Mots-clés : - Endotoxines : lipopolysaccharides Index. décimale : 615.9 Toxicologie générale Résumé :
Constituants essentiels de la membrane externe de très nombreuses bactéries, les lipopolysaccharides (LPS) encore appelés «endotoxines» sont directement responsables de centaines de milliers de morts par an dans le monde. Aucune autre substance naturelle connue n'induit une aussi grande diversité d'effets cellulaires et physiologiques, affectant presque toutes les fonctions majeures de l'organisme, allant de la simple fièvre à un état de choc souvent mortel. L'incidence des pathologies associées est en constante augmentation, qu'elles soient nosocomiales pour certaines ou d'origine inattendue (alcoolisme) pour d'autres.
Présentant les multiples façettes de ces molécules, Des endotoxines aux lipopolysaccharides est la première synthèse en français offrant un panorama complet des acquis dans ce domaine. Il présente en 43 chapitres :
un point exhaustif sur les données biologiques et biochimiques les plus récentes (phylogénèse, biosynthèse, méthodes d'analyse et de dosage, signalisation cellulaire) ;
une description détaillée des effets physiopathologiques et des mécanismes de défense de l'organisme (détection des LPS, mécanismes d'action qu'ils déclenchent et moyens de défense naturels, préventifs ou curatifs contre leurs effets).
Comprenant 2 862 références bibliographiques et enrichi d'un index de près de 1 750 termes, cet ouvrage, véritable «bible» concentrant les données les plus fiables de la littérature scientifique, intéressera un large public de scientifiques : chercheurs en chimie organique, microbiologie, biochimie, biophysique, immunologie, génétique... mais aussi les médecins et les étudiants souhaitant s'investir dans ce domaine de recherche.Des endotoxines aux lipopolysaccharides : structures, activités cellulaires et effets physiopathologiques [texte imprimé] / Richard Chaby . - Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier, 2010 . - 1 vol. (XXIX-738 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1254-0
Notes bibliogr. Index
Langues : Français
Catégories : Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie Mots-clés : - Endotoxines : lipopolysaccharides Index. décimale : 615.9 Toxicologie générale Résumé :
Constituants essentiels de la membrane externe de très nombreuses bactéries, les lipopolysaccharides (LPS) encore appelés «endotoxines» sont directement responsables de centaines de milliers de morts par an dans le monde. Aucune autre substance naturelle connue n'induit une aussi grande diversité d'effets cellulaires et physiologiques, affectant presque toutes les fonctions majeures de l'organisme, allant de la simple fièvre à un état de choc souvent mortel. L'incidence des pathologies associées est en constante augmentation, qu'elles soient nosocomiales pour certaines ou d'origine inattendue (alcoolisme) pour d'autres.
Présentant les multiples façettes de ces molécules, Des endotoxines aux lipopolysaccharides est la première synthèse en français offrant un panorama complet des acquis dans ce domaine. Il présente en 43 chapitres :
un point exhaustif sur les données biologiques et biochimiques les plus récentes (phylogénèse, biosynthèse, méthodes d'analyse et de dosage, signalisation cellulaire) ;
une description détaillée des effets physiopathologiques et des mécanismes de défense de l'organisme (détection des LPS, mécanismes d'action qu'ils déclenchent et moyens de défense naturels, préventifs ou curatifs contre leurs effets).
Comprenant 2 862 références bibliographiques et enrichi d'un index de près de 1 750 termes, cet ouvrage, véritable «bible» concentrant les données les plus fiables de la littérature scientifique, intéressera un large public de scientifiques : chercheurs en chimie organique, microbiologie, biochimie, biophysique, immunologie, génétique... mais aussi les médecins et les étudiants souhaitant s'investir dans ce domaine de recherche.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/08308 SNV8/0709 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/08309 SNV8/0709 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/08310 SNV8/0709 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/08311 SNV8/0709 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/08312 SNV8/0709 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/08313 SNV8/0709 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible
Titre : Polyphénols et procédés : transformation des polyphénols au travers des procédés appliqués à l'agro-alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Sonia Collin, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Jean Crouzet (1934-....), Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 2011 Autre Editeur : [Montréal (Québec)] : Agence universitaire de la francophonie Collection : Universités francophones, ISSN 0993-3948 Importance : 1 vol. (XII-337 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1338-7 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Polyphénols : Procédés
- Transformation des polyphénols
- Agro-alimentaireIndex. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé :
Au-delà de leur implication reconnue dans l'"effet-santé" de l'aliment, les polyphénols participent aussi pleinement aux caractéristiques organoleptiques des denrées alimentaires et jouent un rôle important sur la durée de vie des aliments. Ils peuvent favoriser la conservation, mais également générer des problèmes de couleurs ou d'instabilité colloïdale au cours du temps.
Or, la composition polyphénolique des aliments est étroitement liée aux procédés technologiques. Rédigé par des spécialistes de chaque filière, Polyphénols et procédés est le premier ouvrage à proposer un examen complet de l'évolution polyphénolique lors de la transformation des aliments. Cette étude complexe intègre notamment tous les mécanismes de synthèses non enzymatiques qui prennent place lors de la production ou le vieillissement de la denrée alimentaire.
Pour mieux cerner les processus en jeu, Polyphénols et procédés présente tout d'abord un rappel synthétique et didactique des acquis généraux sur les polyphénols en exposant leur nomenclature, leurs propriétés physico-chimiques et biochimiques, et les méthodes analytiques exploitées pour leur caractérisation. Le devenir des polyphénols est ensuite étudié dans la deuxième partie, au travers de cinq grandes filières alimentaires : cacao-chocolat - pomme-cidre - malt-bière - raisin-vin - fruits tropicaux - jus.
Toutes les données pour l'analyse et le suivi de production sont répertoriées, notamment :
Les procédés d'extraction des polyphénols , les résultats détaillés des analyses chromatographiques les processus biochimiques impliqués , les impacts sur les qualités organoleptiques au cours du vieillissement du produit.
De nombreuses formules, développées de molécules, illustrent les transformations en jeu, et de nombreux tableaux synthétisent la multitude des informations rassemblées.
Synthèse complète et actuelle des connaissances scientifiques et techniques sur le devenir des polyphénols, cet ouvrage s'adresse à tous les chercheurs, ingénieurs, biochimistes des industries alimentaires ainsi qu'aux étudiants en biochimie.Polyphénols et procédés : transformation des polyphénols au travers des procédés appliqués à l'agro-alimentaire [texte imprimé] / Sonia Collin, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Jean Crouzet (1934-....), Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier : [Montréal (Québec)] : Agence universitaire de la francophonie, 2011 . - 1 vol. (XII-337 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Universités francophones, ISSN 0993-3948) .
ISBN : 978-2-7430-1338-7
Notes bibliogr. Index
Langues : Français
Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Polyphénols : Procédés
- Transformation des polyphénols
- Agro-alimentaireIndex. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé :
Au-delà de leur implication reconnue dans l'"effet-santé" de l'aliment, les polyphénols participent aussi pleinement aux caractéristiques organoleptiques des denrées alimentaires et jouent un rôle important sur la durée de vie des aliments. Ils peuvent favoriser la conservation, mais également générer des problèmes de couleurs ou d'instabilité colloïdale au cours du temps.
Or, la composition polyphénolique des aliments est étroitement liée aux procédés technologiques. Rédigé par des spécialistes de chaque filière, Polyphénols et procédés est le premier ouvrage à proposer un examen complet de l'évolution polyphénolique lors de la transformation des aliments. Cette étude complexe intègre notamment tous les mécanismes de synthèses non enzymatiques qui prennent place lors de la production ou le vieillissement de la denrée alimentaire.
Pour mieux cerner les processus en jeu, Polyphénols et procédés présente tout d'abord un rappel synthétique et didactique des acquis généraux sur les polyphénols en exposant leur nomenclature, leurs propriétés physico-chimiques et biochimiques, et les méthodes analytiques exploitées pour leur caractérisation. Le devenir des polyphénols est ensuite étudié dans la deuxième partie, au travers de cinq grandes filières alimentaires : cacao-chocolat - pomme-cidre - malt-bière - raisin-vin - fruits tropicaux - jus.
Toutes les données pour l'analyse et le suivi de production sont répertoriées, notamment :
Les procédés d'extraction des polyphénols , les résultats détaillés des analyses chromatographiques les processus biochimiques impliqués , les impacts sur les qualités organoleptiques au cours du vieillissement du produit.
De nombreuses formules, développées de molécules, illustrent les transformations en jeu, et de nombreux tableaux synthétisent la multitude des informations rassemblées.
Synthèse complète et actuelle des connaissances scientifiques et techniques sur le devenir des polyphénols, cet ouvrage s'adresse à tous les chercheurs, ingénieurs, biochimistes des industries alimentaires ainsi qu'aux étudiants en biochimie.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/03795 SNV8/0781 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/03796 SNV8/0781 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/03797 SNV8/0781 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/03798 SNV8/0781 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible
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