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Détail de l'éditeur
ScérÉn-CRDP Aquitaine
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Affiner la rechercheAliments et boissons / Elisabeth Vierling / Bordeaux : ScérÉn-CRDP Aquitaine (2008)
Titre : Aliments et boissons : Technologies et aspects réglementaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Vierling, Auteur Mention d'édition : 3è édition Editeur : Bordeaux : ScérÉn-CRDP Aquitaine Année de publication : 2008 Collection : Biosciences et techniques. Sciences des aliments Sous-collection : Sciences des aliments Importance : 1 vol. (203 p.) Présentation : ill.en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1264-0 Langues : Français Catégories : Biologie ( B-Cellulaire - B-Animale - B-Végétale - B-moléculaire - Cytologie ) Mots-clés : Industries agroalimentaires boissons technologies aliments Index. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé :
Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom " Paquet hygiène " dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième
ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.Note de contenu :
Sommaire:
- Chapitre 1 : Origines du droit de l'alimentation
- Chapitre 2 : La qualités des produits alimentaires
- Chapitre 3 : Les conditionnement des aliments : étiquetage et matériauxAliments et boissons : Technologies et aspects réglementaires [texte imprimé] / Elisabeth Vierling, Auteur . - 3è édition . - Bordeaux : ScérÉn-CRDP Aquitaine, 2008 . - 1 vol. (203 p.) : ill.en coul. ; 30 cm. - (Biosciences et techniques. Sciences des aliments. Sciences des aliments) .
ISBN : 978-2-7040-1264-0
Langues : Français
Catégories : Biologie ( B-Cellulaire - B-Animale - B-Végétale - B-moléculaire - Cytologie ) Mots-clés : Industries agroalimentaires boissons technologies aliments Index. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé :
Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Cette nouvelle édition profondément remaniée intègre les dernières évolutions réglementaires imposées par l'ensemble des textes regroupés sous le nom " Paquet hygiène " dont les dispositions sont entrées en vigueur le 1er janvier 2006. Troisième
ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.Note de contenu :
Sommaire:
- Chapitre 1 : Origines du droit de l'alimentation
- Chapitre 2 : La qualités des produits alimentaires
- Chapitre 3 : Les conditionnement des aliments : étiquetage et matériauxExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/02396 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/02397 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/02398 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/06396 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/06397 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/06398 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/06399 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/06400 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/06401 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/06402 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/10297 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/10298 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible FB/10299 SNV4/0057 -Livre- Bibliothèque SNV Français Disponible
Titre : Microbiologie et toxicologie des aliments : Hygiène et sécurité alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Leyral (1945-....), Auteur ; Elisabeth Vierling (1938-....), Auteur Mention d'édition : 4 Editeur : Bordeaux : ScérÉn-CRDP Aquitaine Année de publication : 2007 Autre Editeur : Rueil-Malmaison : Doin Collection : Biosciences et techniques. Sciences des aliments Sous-collection : Sciences des aliments Importance : 1 vol. (274 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7040-1233-6 Note générale : Bibliogr., 2 p.
ISSN exact : 1629-7954Langues : Français Catégories : Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie Mots-clés : - Microbiologie alimentaire
- Toxicologie alimentaireIndex. décimale : 664.001 579 Microbiologie alimentaire Résumé :
La Réglementation européenne relative à l'hygiène des denrées alimentaire a récemment considérablement évolué. Les premiers textes d'envergure impliquant la responsabilisation active des professionnels dans la maîtrise des conditions d'hygiène inhérentes aux activités de production, de transformation, de conditionnement et de distribution réalisées par les entreprises furent les directives CEE. 92-5 et CEE 93-43. L'expérience a montré qu'elle a permis d'assurer des bases communes pour la production hygiénique des aliments et leur sécurité. C'est sur ces textes que s'appuie l'actuelle édition de Microbiologie et toxicologie des aliments. De nouvelles conceptions, plus transversales, ont été, depuis, développées et ont abouti le 12 janvier 2000 à l'adoption d'un livre blanc. Le travail communautaire conduit depuis a débouché sur l'élaboration et l'adoption d'un ensemble de textes qui sont regroupés sous le nom de paquet hygiène " et qui constituent la référence actuelle en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires. Ce " paquet hygiène " vise donc à refondre, harmoniser et simplifier les dispositions en matière d'hygiène figurant jusqu'alors dans 17 directives communautaires verticales. Son objectif est de mettre en place une politique unique et transparente en matière d'hygiène sur l'ensemble de la Communauté européenne, applicables à toutes les denrées alimentaires et à tous les exploitants du secteur alimentaire. Cette nouvelle législation est entrée en vigueur pour l'ensemble de la chaîne alimentaire au 1 er janvier 2006. Cette nouvelle édition de l'ouvrage " Microbiologie et toxicologie alimentaire ", profondément remaniée, intègre ces dernières évolutions réglementaires. Elle fait également l'objet d'une actualisation des données épidémiologiques et des connaissances les plus récentes sur les mécanismes physiopathologiques des toxi-infections alimentaires. Ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT génie biologique. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STI. Biochimie-génie biologique.Note de contenu :
Sommaire:
- Diversité du monde microbien
- Physiologie bactérienne
- Micro-organismes et aliments
- Infections alimentaires d'origine microbienne
- Parasitoses d'origine alimentaire
- Conservation des aliments
- Les bases réglementaires de l'hygiène des aliments
- Éviter les apports microbiens
- Limiter la multiplication des germes : hygiène des préparations et des transports
- Produits de nettoyage et de désinfection
- L'analyse microbiologique des aliments
- Méthodes d'étude en toxicologie
- Nature et origine des substances à potentialités toxiques dans les aliments
- L'action des toxiques
- Toxicité des métaux et de l'arsenic
- Les pesticides ou produits antiparasitaires
- Les mycotoxines
- Les adjuvants de l'alimentation animale et les médicaments vétérinaires
Microbiologie et toxicologie des aliments : Hygiène et sécurité alimentaires [texte imprimé] / Guy Leyral (1945-....), Auteur ; Elisabeth Vierling (1938-....), Auteur . - 4 . - Bordeaux : ScérÉn-CRDP Aquitaine : Rueil-Malmaison : Doin, 2007 . - 1 vol. (274 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 30 cm. - (Biosciences et techniques. Sciences des aliments. Sciences des aliments) .
ISBN : 978-2-7040-1233-6
Bibliogr., 2 p.
ISSN exact : 1629-7954
Langues : Français
Catégories : Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie Mots-clés : - Microbiologie alimentaire
- Toxicologie alimentaireIndex. décimale : 664.001 579 Microbiologie alimentaire Résumé :
La Réglementation européenne relative à l'hygiène des denrées alimentaire a récemment considérablement évolué. Les premiers textes d'envergure impliquant la responsabilisation active des professionnels dans la maîtrise des conditions d'hygiène inhérentes aux activités de production, de transformation, de conditionnement et de distribution réalisées par les entreprises furent les directives CEE. 92-5 et CEE 93-43. L'expérience a montré qu'elle a permis d'assurer des bases communes pour la production hygiénique des aliments et leur sécurité. C'est sur ces textes que s'appuie l'actuelle édition de Microbiologie et toxicologie des aliments. De nouvelles conceptions, plus transversales, ont été, depuis, développées et ont abouti le 12 janvier 2000 à l'adoption d'un livre blanc. Le travail communautaire conduit depuis a débouché sur l'élaboration et l'adoption d'un ensemble de textes qui sont regroupés sous le nom de paquet hygiène " et qui constituent la référence actuelle en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires. Ce " paquet hygiène " vise donc à refondre, harmoniser et simplifier les dispositions en matière d'hygiène figurant jusqu'alors dans 17 directives communautaires verticales. Son objectif est de mettre en place une politique unique et transparente en matière d'hygiène sur l'ensemble de la Communauté européenne, applicables à toutes les denrées alimentaires et à tous les exploitants du secteur alimentaire. Cette nouvelle législation est entrée en vigueur pour l'ensemble de la chaîne alimentaire au 1 er janvier 2006. Cette nouvelle édition de l'ouvrage " Microbiologie et toxicologie alimentaire ", profondément remaniée, intègre ces dernières évolutions réglementaires. Elle fait également l'objet d'une actualisation des données épidémiologiques et des connaissances les plus récentes sur les mécanismes physiopathologiques des toxi-infections alimentaires. Ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT génie biologique. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STI. Biochimie-génie biologique.Note de contenu :
Sommaire:
- Diversité du monde microbien
- Physiologie bactérienne
- Micro-organismes et aliments
- Infections alimentaires d'origine microbienne
- Parasitoses d'origine alimentaire
- Conservation des aliments
- Les bases réglementaires de l'hygiène des aliments
- Éviter les apports microbiens
- Limiter la multiplication des germes : hygiène des préparations et des transports
- Produits de nettoyage et de désinfection
- L'analyse microbiologique des aliments
- Méthodes d'étude en toxicologie
- Nature et origine des substances à potentialités toxiques dans les aliments
- L'action des toxiques
- Toxicité des métaux et de l'arsenic
- Les pesticides ou produits antiparasitaires
- Les mycotoxines
- Les adjuvants de l'alimentation animale et les médicaments vétérinaires
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/02483 SNV4/0075 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/02484 SNV4/0075 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/02485 SNV4/0075 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/02486 SNV4/0075 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/06280 SNV4/0075 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/10691 SNV4/0075 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible
Titre : Travaux dirigés et exercices de microbiologie : baccalauréat biochimie, génie biologique Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabrice Gaubiac (1966-....), Auteur ; Nathalie Naboulet Saint-Pée (1967-....), Auteur Editeur : Bordeaux : ScérÉn-CRDP Aquitaine Année de publication : 2007 Collection : Collection Biologie technique, ISSN 1254-731X Importance : 1 vol. (134 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-530-6 Langues : Français Catégories : Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ...
Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-VirologieMots-clés : - Microbiologie : Travaux dirigés et exercices Index. décimale : 579 Biologie des algues (champignons- Microbiologie) Résumé :
et ouvrage s'organise en 42 exercices de microbiologie, autour des thèmes suivants : sécurité au laboratoire de bactériologie, structure bactérienne et techniques microscopiques, croissance bactérienne et milieux de culture, métabolisme bactérien... Les thématiques proposées s'inscrivent dans une démarche Fondamentalement …
Cet ouvrage s'organise en 42 exercices de microbiologie, autour des thèmes suivants : sécurité au laboratoire de bactériologie, structure bactérienne et techniques microscopiques, croissance bactérienne et milieux de culture, métabolisme bactérien... Les thématiques proposées s'inscrivent dans une démarche Fondamentalement technologique et pluridisciplinaire. Les compétences en français, mathématiques et biochimie y sont très largement déployées, permettant aux élèves de développer une autonomie de travail par l'exploitation des outils de base.
L'utilisation de ces travaux en anticipation, permet une meilleure compréhension par les élèves des concepts et fondamentaux exploités au cours des séances de travaux pratiques. Son utilisation à titre d'exercices d'application, facilite une meilleure acquisition des connaissances. Aussi son utilisation peut-elle être généralisée au cours de microbiologie de terminale. Sa présentation, sous forme d'un livre à compléter, optimise son utilisation par des élèves de première et de terminale STL.Travaux dirigés et exercices de microbiologie : baccalauréat biochimie, génie biologique [texte imprimé] / Fabrice Gaubiac (1966-....), Auteur ; Nathalie Naboulet Saint-Pée (1967-....), Auteur . - Bordeaux : ScérÉn-CRDP Aquitaine, 2007 . - 1 vol. (134 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 30 cm. - (Collection Biologie technique, ISSN 1254-731X) .
ISBN : 978-2-86617-530-6
Langues : Français
Catégories : Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ...
Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-VirologieMots-clés : - Microbiologie : Travaux dirigés et exercices Index. décimale : 579 Biologie des algues (champignons- Microbiologie) Résumé :
et ouvrage s'organise en 42 exercices de microbiologie, autour des thèmes suivants : sécurité au laboratoire de bactériologie, structure bactérienne et techniques microscopiques, croissance bactérienne et milieux de culture, métabolisme bactérien... Les thématiques proposées s'inscrivent dans une démarche Fondamentalement …
Cet ouvrage s'organise en 42 exercices de microbiologie, autour des thèmes suivants : sécurité au laboratoire de bactériologie, structure bactérienne et techniques microscopiques, croissance bactérienne et milieux de culture, métabolisme bactérien... Les thématiques proposées s'inscrivent dans une démarche Fondamentalement technologique et pluridisciplinaire. Les compétences en français, mathématiques et biochimie y sont très largement déployées, permettant aux élèves de développer une autonomie de travail par l'exploitation des outils de base.
L'utilisation de ces travaux en anticipation, permet une meilleure compréhension par les élèves des concepts et fondamentaux exploités au cours des séances de travaux pratiques. Son utilisation à titre d'exercices d'application, facilite une meilleure acquisition des connaissances. Aussi son utilisation peut-elle être généralisée au cours de microbiologie de terminale. Sa présentation, sous forme d'un livre à compléter, optimise son utilisation par des élèves de première et de terminale STL.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/09002 SNV4/0342 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/09003 SNV4/0342 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/09004 SNV4/0342 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/09005 SNV4/0342 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/09006 SNV4/0342 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/09007 SNV4/0342 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible
